Molto prima dei camion di cibo, esisteva già!
PRIMA DI TACOS E PIZZE
Senza andare oltre. tortillas di mais Con cui sono fatti, ad esempio, i tacos messicani esistono da secoli in alcune parti della Spagna, ma hanno un altro nome: steli , un piatto che veniva preparato tradizionalmente nelle fattorie basche e che ancora oggi viene cucinato in modo artigianale. Si mangiano come un taco, ma quello che cambia è il ripieno: txistorra, black pudding, chorizo, bacon, lombo..., va notato che è di origine basca.
E prima che arrivassero le pizze al taglio o al trancio, a Valencia esistevano già le 'cocas' , che visivamente sono molto simili alla pizza: una base di pasta al forno, con condimenti di gusti diversi, come pomodoro, cipolla, acciughe, verdure al forno..., anche se sì, la coca più tradizionale e quella che fa la mia servo che schiaffeggia ogni volta che visita Levante, È la salsa di pomodoro, tonno, uovo sodo e pinoli . In questo caso, la solita cosa è che sia coperto, nello stile del Empanadas e gnocchi galiziani che, tra l'altro, sono lo spuntino più street della Galizia dal tempo dei Goti. Baccalà con uvetta, polpo, capesante, lacón ai funghi, ventresca di tonno… e centinaia di altre combinazioni. Sulla stessa linea, a Salamanca hanno il loro ornazo , un altro tipo di pasta di pane che viene anche farcita, ma in questo caso con tutti i tipi di salumi, che è quello più abbondante a Salamanca: chorizo, lonza, prosciutto…
Gnocchi galiziani
INTERPANI
Se parliamo di street food impossibile non parlarne Sandwich . A Madrid sono famosi i calamari, soprattutto quelli del Piazza principale per essere quelli che più spesso si mangiano freschi - per scelta, o, come spesso accade, forzato perché non c'è posto per sedersi all'interno dei locali , generalmente di dimensioni ridotte. Una tradizione, **quella del panino**, che si estende in tutta la penisola, anche se con ripieni diversi. A Valencia hanno l'inconfondibile bianco e nero , un panino di pane con sanguinaccio nero con cipolla e longaniza (salsiccia bianca del macellaio), fritto o grigliato; per quello di non rimanere affamati, a volte si completa con fave novelle o con salsa di aglio e olio , e meglio non dire di no a questo condimento perché il risultato è il migliore.
In questa stessa Comunità, nella provincia di Castellón, hanno il Ximo. È anche conosciuto come il pepito valenciano , che non ha niente a che vedere con la crocchetta di vitello che si fa a Madrid, e attenzione perché la cosa ha delle briciole: Si tratta di un morbido muffin di pane, farcito con ratatouille con pomodoro, tonno, uovo sodo e pinoli. , che viene poi ricoperta di pastella e fritta -così com'è-; una tipica bomba calorica della Settimana Santa e delle Fallas. Al nord ci sono anche panini autoctoni, come in Le Asturie con il suo panino preñao , un muffin di pane che, una volta sfornato, ha all'interno chorizo asturiano -se è cotto prima nel sidro, meglio che meglio- o pancetta; qualsiasi incontro o espicha è una buona scusa per mangiare bollo.
E nella sezione dolce, solo una citazione, ma molto generica: l'emblematico pane al cioccolato della nostra infanzia, quella merenda quotidiana che un marchio ha reso popolare in una versione di pasticceria industriale -ma che nulla aveva a che vedere con l'originale-, composta solo da un pezzo di pane con una porzione di cioccolato. Un ole a quella madre che... l'ha inventata!
Sandwich di calamari: puro "Madriz"
IN CUCURUCHO
andando a sud, la gastronomia odora di pesce . È normale trovarlo sotto forma di io rispetto al Stile Málaga , soprattutto sardine inchiodate ai carboni ardenti all'aria aperta per crogiolarsi al sole; o sotto forma di pesce fritto, con i suoi tradizionali calamari, triglie, acciughe, pijotas... E anche se la cosa davvero comoda è portarlo con una mano appoggiata al bancone del bar e nell'altro una copia di fino, è più del solito vedere bancarelle di frittura che servono coni da bere nelle strade e nelle piazze, e soprattutto in riva al mare.
Ma non è un'usanza solo al sud, senza andare oltre si può vedere anche nel porto di San Sebastiano . Ad un'estremità del lungomare è possibile acquistare coni di caraqueñas (lumache di mare), pervinche o gamberetti da fare durante una passeggiata intorno al porto quasi a qualsiasi ora del giorno. Nel più puro stile street food, ed è così da anni, soprattutto d'estate.
L'espeto: un grande classico, fenicio?
IL MIGLIOR FATTO FRESCO
Più che l'inverno sono i caldarroste , per mangiarli per strada come fossero pipe, anche se dentro versione ultra calda fresca di brace , ideale per tenere le mani al caldo. Quello che non dovrebbe essere bevuto così caldo - almeno non senza cautela - sono i torreznos o 'torrenos' da Soria . Bastoncini di pancetta marinati e fritti, che vengono realizzati seguendo un meticoloso processo di frittura -se qualcuno volesse farlo in casa, avverta che la giusta temperatura dell'olio e la posizione in cui vengono fritti sono tutto-. Si vendono in bancarella come se fossero churros. Proprio come le ciambelle a Castellón , anche se in questo caso è più pratico da mangiare e da trasportare, trattandosi di grissini fatti a mano, al forno e con un filo di olio e sale; Colgo l'occasione per confessare che la versione con la paprika crea dipendenza.
VERBENEROSI
Le feste patronali e le feste popolari sono il momento migliore per rispolverare le ricette tradizionali che, in molti casi, si degustano nelle bancarelle. Le feste di Spagna odorano di panini con pancetta, chorizo e sanguinaccio ; in posti come Madrid l'odore è ancora più intenso se viene da pollo fritto o dentro e fuori , una delizia per i più casqueros (se preferite gustarli seduti, Freiduría de Gallinejas ). Gli spiedini moreschi Sono un'altra delle gastronomie della verbenera, insieme alle porzioni di patate fritte ben impregnate di salse di quelle che provengono da barche di dimensioni industriali, e che da molti anni si servono abitualmente in bicchieri 'mini'.
Anche le parti hanno sapore di aceto dei sottaceti più caratteristici, dal banderilla di melanzane che abbiamo mangiato per strada come se fosse un lecca-lecca -di chi sarebbe l'idea...-. E salato: mojama, tonno, aringa, cappellani... anche se questo è piuttosto tipico delle zone costiere, come Murcia . Da lì vengono anche i **paparajotes**, una foglia di limone pastellata e fritta che è diventata un simbolo gastronomico della regione e che viene alla ribalta durante le festività primaverili.
paparajote con zucchero
ISCRITTO
Molti ricorderanno il modo in cui servivano churros nei chioschi di strada: in una corda appesa a una canna . Era il modo migliore per portare i churros per strada, senza andarsene o bruciarsi. E sebbene quella tradizione sia andata perduta -cosa che si apprezza, per quella di preservare la natura-, ciò che non scompare sono i churros o i Churrerías itineranti piantate in mezzo alla strada durante la stagione invernale. Inevitabile in questo momento ricordare un food truck di quelli che vediamo mensilmente in concentrazioni buongustai su ruote, come MadrEat, o no? E se parliamo di churro, non dobbiamo dimenticare il tessitura , il churro con DO Malaga.
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Non sono churros e sono di Malaga
Churreros del mondo: salvatori
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