Abbiamo un vincitore!
La II edizione del Concorso Internazionale 'Arrocito de Castelló' ha già un vincitore: lo chef Paco Rodríguez, del ristorante Miguel y Juani, a l'Alcúdia (Valencia).
"Ciò che differenzia un 'riso di Castelló' dal resto dei piatti di riso è che lo è realizzati con prodotti locali. Usano quello che hanno intorno, di grande qualità, come buon pesce, gamberi, sepionet de la punxa, carciofi…” racconta il vincitore a Traveller.es
“È un riso ai frutti di mare con il tocco del carciofo che gli conferisce un sapore terroso molto speciale”, afferma Paco Rodríguez.
Nel concorso, svoltosi il 6 maggio in Plaza Mayor di Castellón, un totale di 15 chef con i rispettivi assistenti hanno gareggiato per aggiudicarsi il premio preparando la migliore versione della ricetta proposta da Miguel Barrera (stella Michelin per Cal Paradís).
Il punto cottura, la chiave per fare un buon 'Arrocito de Castelló'
VALENCIA, PROVINCIA VINCITRICE
Il secondo posto è andato a Jairo Varas, da Avenida 2.0, a Massamagrell e al terzo posto c'era Isabel Ribelles, del ristorante Nazaret, a Puçol. Pertanto, i tre vincitori appartengono alla provincia di Valencia.
L'Arrocito de Castell'ó, reso popolare da El Último de la Fila nella sua canzone 'Come un asino legato alla porta del ballo', è un riferimento gastronomico della regione di Castellón e sia la gente del posto che gli spettatori si sono divertiti a guardare la sua preparazione dal vivo.
La canzone diceva: "... Sono un pilota di aeroplano, portami al cinema, ama e mangia un po' di riso a Castelló". E detto e fatto, gli chef si sono messi al lavoro utilizzando ingredienti della zona come olio extravergine di oliva, pomodori, carciofi, aglio, sepionet de la punxa, gamberoni di Castelló, coda di rospo, fumet, riso e zafferano.
Il carciofo, ingrediente essenziale dell''Arrocito de Castelló'
UNA GIURIA PIENA DI SOLI E STELLE
Tra i membri della giuria, illustri chef e chef stellati Michelin e soli Repsol, come: Michele Barriera dal ristorante Cal Paradi, Bernard Koeller dal ristorante Riff, Sindaco Miguel Angelo dal ristorante Sucede, Rafael Soler da Audrey, Luis Valls dal ristorante El Poblet e Cristina Figueira di El Xato.
Erano anche membri della giuria Patrizia Porta , Assessore al Turismo del Comune di Castelló; Santos Ruiz , dirigente del Consiglio Regolatore della D.O. Riso valenciano e critico gastronomico; Gesù Terre , editore di The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , presidente dell'Accademia di Gastronomia della Comunità Valenciana.
Dei quindici chef partecipanti, sei sono responsabili di ristoranti nella provincia di Castellón: Giovanna Bagni , dal ristorante del Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesare Marti , da Casa Lola (Grau de Castelló); Adriano Merciano , dal Ristorante Flote (Castelló); Jorge Allepuz il Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , di El Chato Gastrobar (Artana), vincitore della prima edizione; Abel Ramon Calvet , del Ramsol (Xert) ; Y Joaquín Pomer, della Scuola Menu S.L. (Castello).
Dalla provincia di Valencia hanno partecipato: Isabel Ribelle , dal ristorante Nazaret (Puçol); Jairo Varas , da Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolomé , da Sequial (svedese) ; Fernando Piris Llopis , da La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , da El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniele Garcia , da Bufit (Valencia) ; e il vincitore, Paco Rodriguez , dal ristorante Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
C'è stato anche un concorrente di Valladolid, Yolanda Martin , del Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
I tre vincitori del concorso
PACO RODRÍGUEZ: “IL SEGRETO È AL PUNTO DELLA CUCINA”
“Il piccolo riso di Paco Rodríguez è stato il vincitore perché era cucinato perfettamente, sia il riso che gli ingredienti”, ha detto Miguel Barrera, membro della giuria e autore della ricetta dell'«Arrocito de Castelló».
Il vincitore, Paco Rodríguez, cucina piatti di riso nel ristorante da quindici anni Miguel y Juani, fondata nel 1989 da questo matrimonio e gestito dalla seconda generazione della famiglia.
Miguel e Juani È un ristorante di famiglia e ci sono praticamente nato come chef dopo essere passato per la Scuola di Ristorazione di Castelló de la Plana”, racconta Paco a Traveller.es
La cucina di Miguel e Juani è tradizionale, di mercato e dall'inconfondibile impronta mediterranea. Paco è responsabile della cucina e suo fratello Pedro è il caposala. Insieme hanno inaugurato un Miguel e Juani quattro anni fa a Tokyo e poi a Yokohama e Osaka.
Quindici chef e una giuria eccezionale
“Mi piace partecipare ai concorsi. Ma riconosco che questo è molto speciale perché ho trascorso molti degli anni migliori della mia vita a studiare a Castelló, una città per la quale provo un grande affetto e lo farò sempre. Ecco perché è stato molto speciale per me vincere questo concorso qui”, afferma Paco.
Cosa rende unico un 'Arrocito de Castelló'? Proprio quello: “che è di Castelló. La cosa importante di un riso è che è autoctono del luogo. E l'Arrocito de Castelló ha un'ottima materia prima... e di Castelló", afferma Paco con forza.
Secondo lo chef di Miguel e Juani, la regola numero uno del riso è “buon gusto”, anche se si distingue anche il punto di cottura: “È qualcosa di basilare. Penso che il punto di cottura del riso sia stata la chiave che mi ha fatto vincere”.
Per i lettori che vogliono prepararlo a casa, Paco Rodríguez è chiaro sul suo consiglio: “Soprattutto prepara un buon 'fumo', un buon soffritto... e mettere il punto di cottura esatto al riso. Tutto questo è il più importante".
Prendiamo atto!
Il concorso si è svolto nella Plaza Mayor di Castellón