Il prosciutto di Teruel subisce un processo di stagionatura di almeno 60 settimane.
Otto milioni di prosciutti. Questo è il numero. Guardiamo il prosciutto di Teruel nel momento in cui il Consiglio di regolamentazione della Denominazione di Origine comunica che il prosciutto numero otto milioni è stato certificato. Stiamo parlando di un prosciutto che È fatto con carne di maiale bianca, questa è la principale differenza con il prosciutto iberico, il cui prezzo di mercato è sempre più alto.
33 anni fa, nel febbraio 1987, il primo dei prosciutti della Denominazione di Origine Protetta Prosciutto di Teruel. In questi anni il prodotto ha assunto una rilevanza molto importante in questa provincia, poiché l'intero processo produttivo viene svolto entro i suoi limiti. Più di duemila posti di lavoro diretti (dagli allevatori agli essiccatori di prosciutti) sono legati alla produzione del Jamón de Teruel. Cifre notevoli per una provincia scossa dallo spopolamento.
Otto milioni di prosciutti sono stati certificati con la Denominazione di Origine Protetta Prosciutto di Teruel.
**E COME È TERUEL HAM? **
beh lo è un pezzo di oltre sette chili stagionato a più di 800 metri di altitudine nell'aria fresca e pura di Teruel. Il prosciutto conserverà la coscia e avrà un'etichetta identificativa che fornirà anche i dati di tracciabilità. Devi guardare la corteccia, perché ci vorrà la stella a otto punte e la parola "Teruel" sono incise sul fuoco.
Alla vista, il prosciutto avrà un colore rosso e un aspetto lucido, con il grasso parzialmente infiltrato nella carne. Il sapore sarà delicato, leggermente salato e con note di stagionatura. Il suo processo di elaborazione e stagionatura avrà una durata di almeno 60 settimane.
Tra le sue proprietà salutari c'è l'apporto di vitamine, minerali e il suo contenuto in acido oleico, benefico per riduzione del colesterolo.
Per quanto riguarda le razze, il Consiglio di regolamentazione ammette l'incrocio una femmina Landrace o Large White con un maschio Duroc come origini per ottenere una certificazione dei propri prosciutti.
Cerca nella corteccia una stella a otto punte e la parola "Teruel" incisa nel fuoco.
ANCHE SPALLA DA TERUEL
Nel 2014 anche la spalla o zampa anteriore degli stessi animali è stata incorporata come pezzo certificato, riuscendo con questo gesto a rendere più sostenibile e redditizia la produzione di questi maiali. La spalla gode di un riconoscimento simile a quello del prosciutto, essendo un pezzo un po' più piccolo, con un peso uguale o superiore a 4,5 kg. La spalla, come il prosciutto, ha un'intera provincia in quota da stagionare, in una lavorazione leggermente più breve rispetto alla seconda.
**SCOPRI COME TAGLIARLO**
Il Prosciutto di Teruel si può acquistare affettato e confezionato sottovuoto, ma lasciate che vi dica che niente batte la sensazione del gusto appena tagliato. Per questo è necessario mettersi al lavoro: il Il Consiglio di regolamentazione organizza corsi per imparare a tagliare il prosciutto di Teruel magistralmente. Chi si iscrive?
Uno studio fa sì che le proprietà del prosciutto peggiorino quando viene tagliato a macchina.
MUSEO DEL PROSCIUTTO DEL XXI SECOLO
Aire Sano, uno dei principali produttori di prosciutto di Teruel, ha aperto la scorsa estate a moderno museo dedicato al prosciutto e il suo stretto rapporto con la provincia di Teruel. Si chiama Airesano Experience ed è una visita altamente raccomandata per i buongustai che amano il prosciutto. in modo interattivo È possibile conoscere la produzione, l'elaborazione e la degustazione di questo totem della gastronomia spagnola.
Schermi coinvolgenti, giochi touch e persino realtà virtuale messo a disposizione di un prodotto che da secoli si fa allo stesso modo, da animali sani e con mani esperte nella cura. La già citata aria fresca e pura di Teruel fa il resto.
Esperienza immersiva presso Airesano Experience.