Chi ha detto che i panini sono solo uno spuntino?
Beata nostalgia che acuisce l'ingegno per avvicinarsi a ciò che ci manca e benedetto divertimento che è sempre più grande e migliore se condiviso con gli amici. di quello, di un misto di nostalgia e divertimento è nato The Sandwich Project , l'iniziativa pop-up con cui lo chef americano Byron Hogan cammina autentico panini newyorkesi di Madrid e quello fino all'8 marzo sosta al birrificio artigianale La Osita (Via Cava Baja, 10).
La star di The Sandwich Project, quella panino al pastrami che si sbriciola in bocca al primo morso, Ha cominciato a vedere la luce nel 2014 presso l'Ambasciata degli Stati Uniti, a capo delle cui cucine si trovava in quel momento Byron. “Ho vissuto a New York per quasi due anni e volevo i panini e i pastrami tipici americani che non ci sono” , spiega lo chef a Traveller.es.
Il battesimo al The Sandwich Project si fa con il panino al pastrami
Detto e fatto. Mentre fumava e preparava salumi fatti in casa all'ambasciata, iniziò anche a fare il pastrami. “Dal 2014 fino a quasi un anno fa ho migliorato il pastrami, fino a quando non sono soddisfatto perché è venuto come volevo”.
Un processo di sei anni il cui risultato ha dovuto superare la proiezione pubblica, e quale pubblico migliore degli amici. Con il successo della "critica" in camera, si è lanciato a fare collaborazioni “con chef, con amici, cosa in cui non bisogna essere molto seri e ci si diverte” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… E adesso La Osita, dove David Ross e Patrick Tuck Fanno da padroni di casa e sanno consigliare la birra artigianale che meglio si abbina a ciascuna delle proposte di Byron.
Vale a dire, i classici di The Sandwich Project, quello di pastrami e quello di pollo fritto harissa piccante ; e due di nuova creazione per l'occasione, il tonno e il New Yorker Frankfurter. “Il tonno è un classico degli Stati Uniti: un'insalata di tonno con cheddar, un uovo sodo aioli e pomodori canditi” descrive Byron.
L'ispirazione per il Frankfurter è stata ritrovata nei suoi anni vissuti a New York, quando gli piaceva mangiare gli hot dog con la birra per strada. “Una cosa che ho cambiato è quella Preparo i crauti e i sottaceti dolci. È più casalingo in questo senso. Ed è un'altra cosa che le persone possono abbinare alla birra perché siamo in un birrificio".
La Osita ospita questa edizione del 'pop-up' di The Sandwich Project
Ed è proprio il tocco artigianale e fatto in casa che contraddistingue la proposta di The Sandwich Project. “Facciamo tutto a mano, molto semplicemente e prodotto, prodotto, prodotto. Non c'è niente che non facciamo in cucina. Ad esempio, il pane è normalmente dell'Obrador San Francisco. Se nessuno riesce a fare il pane che voglio esattamente io lo faccio”, spiega lo chef parlando di un piatto che in Spagna di solito associamo a fast food, snack o piccole preparazioni. Niente è più lontano dalla realtà a seconda del tipo di panino a cui ci riferiamo.
“Pastrami, ad esempio, ci vuole molto lavoro per fumare [10 ore], curando il prodotto perché voglio la carne migliore sul mercato. Poi va affumicato, fatto riposare, cotto, servito. Voglio un pane ben curato”, elenca Byron.
perché è già chiaro che per essere battezzati in The Sandwich Project devi farlo con il TSP Classic Pastrami Sandwich , con senape speziata, sottaceti fatti in casa su Deli Rye Bread e quel pastrami affumicato di cui solo Byron ha la chiave.
Un pastrami che ha impiegato sei anni per trovare il suo giusto equilibrio e che viene fumato per 10 ore non può deludere
PERCHÈ ANDARE
Perché è un buon modo per comprendere la cultura del sandwich negli Stati Uniti. “Una cosa buona dei panini e degli snack negli Stati Uniti è che sono completi: tacchino al pomodoro, alla maionese, alla senape… Qui è più semplice” dice Byron.
Anche, un pastrami che ha impiegato sei anni per trovare il suo giusto equilibrio e che viene affumicato a forza per 10 ore non può deludere. Se lo innaffi anche con le birre artigianali di La Osita e lo accompagni con delle patatine in salamoia con erbe aromatiche e maionese alla senape vecchio stile, abbiamo la combinazione vincente.
**EXTRA**
Dolce; il dolce è sempre un extra. In questo caso il tuo Handpie di mele e pere con Crème Fraîche. Penserai di non poter reggere tutto, ma dopo il primo boccone ti renderai conto che sì, che potrai perché quella torta non è condivisa con nessuno.
**RICETTA E INGREDIENTI DEL TSP PASTRAMI CLASSICO SANDWICH **
-100 grammi di fettine di pastrami affumicato TSP (Il segreto del pastrami affumicato di TSP appartiene a Byron, quindi dovrai accontentarti di un prodotto che non ha il suo tocco a casa.)
-1 Pane di segale di segale (pane di segale di New York)
-2 cucchiai di senape gialla
-4 sottaceti dolci
Primo, adagiate il pastrami sulla piastra e fatelo scaldare completamente ; quindi tagliare a metà il panino di segale e farlo tostare su entrambi i lati, rimuovendolo quando è rosolato. Disporre i due cucchiai di senape gialla su entrambi i lati del pane, il pastrami caldo nella metà inferiore e i 4 sottaceti nella metà superiore. Chiudere il pane, posizionare uno spiedino e servire con patatine fritte calde e una birra fredda.
Handpie di mele e pere con Crème Fraîche
Indirizzo: Calle Cava Baja, 10 Vedi mappa
Telefono: 91.546.58.70
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 19:30 fino alla chiusura. Sabato e domenica dalle 12:30 alle 16:30 e dalle 19:30 fino alla chiusura.