Ceviche nopal vegetariano
Quello che è nato come un ristorante dove reinterpretato la tradizione gastronomica messicana , senza la (sgargiante) decorazione a cui siamo abituati e con la vocazione di sfamare la gente del quartiere, è diventata, contro ogni previsione, una luogo di pellegrinaggio di buongustai da tutto il mondo. E non solo dai commensali, ma anche dagli chef che curiosamente chiedono dal Messico di fare con loro lo stage a Madrid. Ora, con il loro quinto anniversario, hanno cambiato rotta. Sostituiscono il menù con una selezione di tre menù degustazione. Cosa è cambiato in questi cinque anni? Andiamo al punto.
Stanza dei punti MX
“Dopo tutto questo tempo a Madrid, sono naturalmente emerse preoccupazioni e approcci su quale sarebbe stato il futuro del ristorante. Ci ha solleticato poter avere un menù degustazione”, commenta Roberto Ruiz, responsabile della Mx e rivoluzionario di questa cucina. “Con la precedente formula della lettera, si generava molto stress attorno al tavolo. Cosa chiediamo? Chi lo chiede? 'Non mangio il coriandolo', 'Non mi piace il cibo piccante', Erano frasi che sentivamo ogni giorno dai nostri clienti. Questa cucina è complessa se non la conosci. Abbiamo anche pensato che molto si fosse perso lungo la strada perché non è facile tornare a **Punto Mx** regolarmente”
Moschettone, guajillo e agrumi
Se a questo aggiungiamo l'emozione personale della solida squadra che fa parte di questa avventura (più di 150 persone in mezzo Punto Mx, Cascabel Hall e Mensa periodo, il loro spazio in Colombia), quello che ora ha il miglior frutteto che potevano avere (i loro giardinieri a Madrid si sono sposati e sono andati in luna di miele in Messico per imparare a piantare e coltivare lì) e, naturalmente, il ristorante naturale processo, era ora di saltare in piscina. Era il momento di "Evoluzione naturale"
Tre menù degustazione con sapori e piatti inediti . Uno corto, uno lungo e un terzo che ti verrà offerto una volta che ti sarai seduto a tavola. Il menù 'Natural Evolution' si compone di undici pass suddivisi in quattro atti: snack, antipasti, primi piatti e dessert. Ceviche vegetariano di nopal, salpicón di manzo, taco di maiale iberico con tomatillo verde o unico talpa nero di Juana Amaya con piccione , sono alcuni dei piatti che lo compongono e cambieranno con il passare delle stagioni. C'è qualcuno che ha un record, per quanto riguarda il mangiare, in Punto MX? Sì, i Cardinali. Una famiglia di festaioli a cui è stato dedicato il menù speciale che comprende di tutto, dalla lunghezza più un panucho di cochinita pibil, un aguachile nero e il suo riuscito midollo grigliato. Per coraggiosi.
Taco di maiale iberico e tomatillo verde in un molcajete
“Sebbene abbiamo iniziato ad operare con un menù degustazione, questa non è una dittatura gastronomica. Il cliente è libero di apportare modifiche o integrazioni al proprio menù”, flessibilità e dinamismo soprattutto.
Per celebrare questa nuova tappa, hanno invitato quattro chef di punta di ciò che sta accadendo in Messico. L'ultima settimana di ogni mese da qui a settembre (tranne in agosto quando chiudono per ferie), il ristorante diventerà la sede dell'evento un viaggio gastronomico in giro per il paese. Juana Amaya, la cuoca di Oaxaca di Mi Tierra Linda, con una cucina tradizionale e ancestrale, è stata la prima, seguita da **Edgar Núñez de Sud 777 (Messico D.F) ** con la sua cucina moderna con influenze nordiche nell'uso di verdure e Diego Hernández di Corazón de Tierra, esponente della cucina del nord del paese. Per culminare con i festeggiamenti, un ritorno alla più contemporanea Oaxaca di Juan Manuel Baños del ristorante Pitiona.
Viva Punto Mx, il 2017 è tuo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Se è difficile per te prenotare al ristorante, puoi sempre provarlo nella sua zona più informale, la Laboratorio Mezcal, un'altra pietra miliare che naviga in modo fluido e autonomo ma, a sua volta, condivide la cucina con Punto MX. Lì hanno spostato molti dei loro piatti iconici per coloro che hanno nostalgia di casa. Ne sono prova il loro midollo oi tacos più famosi, motivo più che sufficiente per visitarli.
PERCHÈ ANDARE?
Sono nell'olimpo del genuino sapore messicano. Non c'è nessuno con cui confrontarli. Sono semplicemente i migliori. Dimentica la sensazione di disagio offerta da alcuni ristoranti con una stella che è stata racchiusa. Punto Mx brilla per il trattamento umano e la vicinanza dei suoi creatori. Roberto e Tatiana in cucina, María in soggiorno, Martin con la sua (infinita) collezione di mezcal... Vivrai un'esperienza quasi religiosa attorno a un tavolo. Prenotazione. Già.
NEI DATI
Indirizzo: Il generale Pardinas, 40 anni
Telefono: 914 022 226
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 24:00
La squadra MX