Ristorante della settimana: Fismuler Barcelona
C'è un semibasso Madrid dove mentre ne diffondi uno burro peccaminoso su una soffice fetta di pane puoi divertirti guardando le gambe delle persone che passano: tacchi alti, sneakers volanti, mocassini lucidi...
Uno di questi eri tu, poco prima di scendere delle scale che ti portano a Fismuler, uno spazio tra newyorkese e nordico dove lo sai in anticipo mangerai molto bene e ti divertirai un mondo.
È un luogo scenografico e seguace della filosofia “la scheggiatura è bellissima” , con molti mattoni a vista, cavi orgogliosi e tavoli per accogliere gli estranei, che ospita uno dei ristoranti di maggior successo aperti a Madrid negli ultimi anni.
Il cibo è in armonia con l'arredamento: alta cucina travestita da semplice e senza pretese, sempre avvolta in un'atmosfera cosmopolita ma allo stesso tempo molto, molto madrilena e ad un prezzo molto interessante.
Un binomio curioso e di grande successo che non ha abbandonato i suoi creatori, Nino Redruello e Patxi Zumarraga (dal Grupo La Ancha), più opzioni possibili da quando hanno aperto e dovevi fare la fila per almeno una settimana se volevi prenotare.
Due anni dopo e 215 chilometri a nord-est della casa madre, **Fismuler ha aperto il suo primo sequel a Barcellona**, portando la stessa cucina e un po' di Madrid lungo la strada, al piano terra dell'hotel REC nel quartiere del Borne.
Anche se, con un DNA comune -stessa nudità su pavimenti e pareti, stessi tavoli, stessi attaccapanni appesi alle sbarre per lasciare i cappotti come a casa tua, stessa decorazione esposta a nord , cucina a vista e camerieri super professionali e molto cordiali–, il catalano sta plasmando la propria personalità con le riprese e definendo i suoi lineamenti che lo differenziano dal fratello.
per iniziare è infinitamente più luminoso , completamente circondato da a vetrina che di giorno diventa vetrina , dove in questo caso sono i passanti che approfittano di quello che sta succedendo all'interno per dare un'occhiata mentre si vestono o controllare se si sono rivelati belli come credevano.
Stesso stile ma molto più leggero
Dietro di lui c'è la stessa coppia di due: Nino e Patxi; patxi e nino , con cui in questo caso si sono alleati Jaime Santianes. Tre ex Bulli (che si dice presto), che controllano al millimetro la lettera di Barcellona dalla sede di Sagasta (Madrid), replicando i piatti madrileni ma sfruttando la dispensa locale, Mediterranea inclusa, e con un team, sala e cucina, che interpreta perfettamente la filosofia del luogo.
Come nella capitale, l'offerta cambia ogni sole con quello che porta il mercato, e sebbene ce ne siano alcune immutabili, altre, come la sua famosa frittata di ortiche , si sta adattando e personalizzando con la stagione (ora con alcuni deliziosi gamberi ), che ti permette di ripassare vestiti nuovi di zecca.
Polpette di salsiccia in Fismuler
Il rituale, anche qui, inizia con quello stesso pane imburrato assolutamente insidioso e uno fetta sottile di petto , cortesia della casa, che è accompagnata dal menù del giorno su un foglio di carta (molto simile alla casa dei pasti che è).
Tra gli elementi essenziali (fino ad oggi), ci sono i Orata semistagionata con mandorla e uva , il ali disossate con tuorlo, patata dolce e tartufo (non avete mai provato ali così), la già citata frittata, una mezzaluna molto succosa da cui le code di gambero fanno capolino dalla schiuma dell'uovo; e la scaloppina viennese dalle lunghe orecchie, che terminano in una tavola cosparsa di tartufo e (di dimensioni germaniche).
Come nel ristorante di Madrid, qui non ordinare il dessert non è un'opzione. Per uno, da condividere, da portare via... il torta di formaggio (una trilogia di fresco, stagionato e azzurro) non ha rivali. Devi sempre chiederlo opzione A, e poi se ci sono B, C e D, scegli un altro/i (soprattutto in modo che il resto sia distratto mentre attacchi), prestando particolare attenzione alle proposte stagionali.
Nonostante l'aria diurna, con quell'enorme finestra che risucchia la luce mediterranea, le notti hanno un fascino speciale. Soprattutto quando è il momento del musica dal vivo e il primo inizia a ballare (che qui costa un po' di più che a Madrid).
Una volta rotto il mazzo, la festa si considera inaugurata, sempre accompagnata dal proprio bicchieri, con i liquori che essi stessi macerano (gin al ginepro, mela e lime, fragole…; vodka al pimento; rum alla vaniglia; whisky alle mandorle tostate…) nelle grandi barche in vista o nelle brocche (rebujito, Tinto de Verano, sidro e zenzero…) .
Vengono replicate anche le liste di attesa, e anche a cena il venerdì e il sabato qui devi prenotare almeno una settimana . Conviene essere lungimiranti.
Dove accade la magia!
Indirizzo: Rec Comtal, 17 Vedi mappa
Telefono: 935 140 050
Programma: Aperto dal lunedì alla domenica, dalle 13:30 alle 15:30. Cene, dalla domenica al mercoledì, dalle 19:30 alle 23:30, e dal giovedì al sabato, dalle 20:30 alle 00:30.
Metà prezzo: 40€