Salmorejo di Gigi
Dopo 20 anni di lavoro in una multinazionale di forniture mediche "viaggiando molto, mangiando in posti diversi, conoscendo culture diverse", Pilar Menendez Decide di cambiare completamente e seguire la sua “seconda passione”: la gastronomia . E ha deciso di scommettere tutto e aprire un ristorante con “personalità e identità” in uno dei quartieri gastronomicamente più attivi di Madrid: ** Chamberí **. "E' stato molto rischioso perché è un quartiere pieno di offerte ma noi vogliamo fare la differenza", spiega.
Gigi, personalità e identità nel piatto
Ecco perché ha iniziato dandole un nome di donna, Gigi , un nome che gli piaceva. “ E la foto di mia madre che presiede i locali” , Aggiungere. “Avevo bisogno di un nome che colpisse e desse personalità al luogo. Che fosse quasi una persona, diversa da tutto a Madrid, un locale più piccolo, un progetto più umile , fai un passo oltre i pasti precongelati, tutti quei posti che ci sono adesso e sembrano uguali”.
Un progetto più piccolo e umile
Gigi ha aperto a maggio, offrendo colazioni, pranzi, merende e cene . Ma solo due settimane fa, Pilar si è girata di nuovo per fare di più la differenza che voleva. e trovato in Fernando Alcalà , lo chef dietro la cucina del Kava Marbella a Malaga, cosa cercava: "Una cucina semplice, molto attraente, con influenze di diversi paesi."
Cucina semplice, attraente, internazionale
In queste due settimane hanno ribaltato la lettera 'Gigi a dicembre' ci sono piatti come bistecca alla tartara, “una ricetta classica rivisitata, con un po' d'aglio bianco”, della terra dei cuochi; un gustoso spezzatino di ceci con funghi e salsiccia ; o a riso con calamaretti e un ingrediente a sorpresa: la menta.
Riso con calamaretti e menta
La tartare di Gigi
"È una cucina molto semplice, anche se a volte fare qualcosa di semplice non è facile", dice Fernando Alcalá, avvocato di professione, e come Pilar, un giorno ha deciso di dedicarsi alla cucina quando si è presentata l'opportunità di rilevare la locale una casa di famiglia da allestire Kava Marbella . Ora, mentre Kava è chiuso per la stagione, arriva a Gigi con nuove idee. «L'idea qui è di cucina di quartiere un piccolo meticcio con influenze da ogni parte, un po' viaggiatore . Sapere cosa stai mangiando e che le persone possano radunare, per me la cosa più importante è che il piatto sia vuoto . Non c'è motivo di innovare in tutto ciò che facciamo. A volte il classico è ricco e funziona”.
Fernando va al mercato tutti i giorni per scegliere il menù del giorno. E la lettera cambierà un po' ogni mese. "Ci sarà Gigi a gennaio, Gigi a febbraio... Cambieremo due o tre piatti al mese, in modo che tutto ruoti”, dice Alcalá . "La cucina è qualcosa di vivo."
"La cucina è qualcosa di vivo"
PERCHÈ ANDARE?
Perché aderisce al concetto di cucina di quartiere in un luogo accogliente con un menu semplice ma in cui nulla è lasciato o manca.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La colazione. E i dolci: il panna cotta e cheesecake di cui il tuo chef è molto orgoglioso.
I dolci, un EXTRA necessario al Gigi
NEI DATI
Indirizzo: lottatore, 13
Telefono: 911 37 31 04
Programma: Dal lunedì al venerdì: 9:00-16:30. Sabato e domenica: 10:00-17:00. Martedì e mercoledì: 20:00-00:00. Dal giovedì al sabato: 20:00-02:00. Chiuso domenica e lunedì sera.
Metà prezzo: 25 euro. Menu del giorno: 14,95 euro
Segui @irenecrespo\_
Accogliente e unico, questo è Gigi