La tradizione torna a sedersi a tavola
Tutto indica che la bomba dei mercati gastronomici inizia a sgonfiarsi.
Le acque si sono calmate, la fretta di comunicare che la cucina più “canaglia” si trova accanto ai “banchi di frutta e verdura per tutta la vita” poiché la perfetta strategia di marketing è svanita e si torna, fortunatamente, all'origine di tutto questo: l'impresa gastronomica di qualità che trova casa nei mercati alimentari per essere redditizia e nutrirsi bene. Ne più ne meno.
Il ** Mercado de Torrijos ** di Madrid ha ** Tres por Cuatro , un ristorante di cucina tradizionale ** da alcuni mesi, che ha ricaricato la speranza per la gastronomia fusion a volte ritrita che inonda menu e concetti culinari.
Cucina tradizionale e giovani imprenditori
Tuttavia, ciò che più abbaglia della loro avventura è che ne sono un esempio imprenditorialità di giovani chef che cercano solo di cucinare ciò che gli piace e li rende felici.
“L'unico posto che ci ha dato un'opportunità fattibile e praticabile è stato questo mercato. Non ho nessuno che mi sostenga, l'ho aperto con una mano davanti e una dietro. Tutto, assolutamente tutto, abbiamo fatto... Ricordo ancora i giorni trascorsi al mercato ad assemblare personalmente i mobili Ikea! Con mani così grandi che sono!", ha detto a Traveller.es Alejandro Marugán, chef e proprietario di Tres por Cuatro.
Mobili Ikea dirai? Ebbene sì, davvero. Tutto qui è semplice e modesto, ma fatto con cura, allestito con entusiasmo e onestà. Il che rende il cibo l'unica cosa che conta.
“Quando abbiamo allestito le premesse abbiamo pensato molto al concept che volevamo e alla fine L'abbiamo ridotto a ciò che ci piace mangiare regolarmente, di cui non ci stanchiamo mai, fuori dalle mode e dalle tendenze attuale. Ci piace il sapore del fondo, il solito spezzatino, il chup chup" spiega Marugan.
"Nella nostra cucina di 2 m2 (con solo due fuochi, una piastra e una friggitrice) non ci sta una sola pentola o cibo precotto, facciamo tutto noi da zero e con ingredienti naturali” , sottolinea.
Spezzatino di primavera verde
Il suo attuale menu primaverile trionfa grazie a uno spezzatino verde con tuorlo di ruspante e razza e sobrassada rossejat. "La gente lo pulisce fino a quando il piatto è pulito!" esclamano stupiti i responsabili della cucina del ristorante.
La sua trippa e cheesecake - elaborato dalla suocera di Marugán, madre di Clara Villalón, altro pilastro fondamentale della squadra che si occupa anche della comunicazione locale– Saranno presenti tutto l'anno.
Sono finiti altri successi come Suquet di rana pescatrice e gamberi, taco di ossobuco alla pibil o grano in paella…
Il progetto è iniziato con just Gesù Encinas e Alejandro . Nonostante siano stati aperti per così poco tempo, hanno dovuto ampliare la squadra con Santiago Estremadoyro (Barra /M) e Janet , "che ha iniziato a lavorare in casa e alla fine ci tira fuori da tutti i guai di Tres Por Cuatro, sia per pulire che per produrre, cucinare o servire".
Nel frattempo, la stanza è il territorio di Jenny San José , che sta debuttando nel mondo dell'ospitalità, "ma è una cremagliera che ha colto tutto molto velocemente e ha ottimo trattamento con il cliente”.
La domanda che ci invade è se, dopo aver tentato la fortuna ed esserci riuscito, essere sulla bocca di tutti e riempire le tavole giorno dopo giorno , vogliono trasferirsi nei propri locali.
“In questo momento l'unica cosa a cui riesco a pensare è ottenere i migliori servizi possibili per il divertimento del cliente con i pochissimi mezzi di cui disponiamo. Essere un imprenditore è estenuante! Ora non si tratta solo di cucinare, ma di gestire fornitori, personale, prenotazioni e mille altre cose", affermano.
"Comunque, il sogno di possedere un posto in strada è sempre lì , ma per ora dobbiamo ringraziare tutti i clienti che quotidianamente riempiono i nostri tavoli pur essendo dove siamo”, chiariscono.
Comunque sia e ovunque tu sia, Finché continuano a promettere e soddisfare il chup chup , la vittoria è assicurata.
Alessio e Gesù
Aggiornamento 5 aprile 2020: A partire da marzo 2020, il ristorante ha chiuso la sua bancarella nel Mercado de Torrijos per aprire i propri locali in Calle Montesa, 9.
Indirizzo: Mercato di Torrijos. Generale Diaz Porlier, 82 Vedi mappa
Telefono: 687 268 432
Programma: Domenica e lunedì chiuso. Martedì dalle 13:30 alle 16:00 Dal mercoledì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00
Metà prezzo: 25-30€