Una guida rapida per mangiare a boccone la capitale castigliano-leonese.
Valladolid sta guadagnando il titolo di capitello spiedo (insieme a cap , con il permesso di Donosti o Bilbao). Che dire del pintxos lo lasciamo a loro, ma il alta cucina in miniatura Da tempo spicca nel centro della penisola.
Città della tavola e della tovaglia, dell'agnello da latte e delle cantine, **Pucela, sempre così formale, corretto ed educato**, iniziò a rivendicare quella di mangia con le mani . Ecco la lista che dovete tenere, come oro su tela, da cancellare, una per una, alla tua prossima visita a Valladolid :
1.**ESSENCE, DAL RISTORANTE PUERTO CHICO (€2,50)**
Recentemente scelto **secondo classificato in Spagna al XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, il vincitore del Provincial Contest di quest'anno fonde la tradizione con lo spirito itinerante che caratterizza la struttura.
Il primo, perché portano 42 anni che preparano uno stufato di calamari che costituisce la base dello spiedino e il secondo, perché ogni settimana, con le loro originali cene a tema, invitano i loro clienti a fare il giro del mondo.
“Esencia è un calamaretto che viaggia attraverso sei paesi e, da ognuno, raccoglie un ingrediente: dal Giappone, la foglia di shiso; dal Messico, il peperoncino chipotle; dalla Spagna, lo stufato della nonna del calamaro stesso e il pane di Valladolid -che ha addirittura il marchio di garanzia-; dal Vietnam, mango sottaceto; dall'Ecuador, cipolla marinata e dalle Filippine, pancetta in brodo di soia”.
Isabel González González, capo chef di Puerto Chico , parla così della sua creazione che, peraltro, È un omaggio a Il piccolo principe di Antoine Saint-Exupéry , poiché si presenta in una scatola di cartone bianca con alcuni piccoli fori. L'essenziale è invisibile agli occhi, ci dice, ma abbiamo verificato che si mangia con la mano e in due morsi.
Pincho Esencia al ristorante di Puerto Chico
2.**I TRE Porcellini, DA VILLA PARAMESA (€ 3,20)**
Questo tempio gastronomico di Pucelan è diventato a tappa obbligatoria su qualsiasi percorso sibaritico attraverso Valladolid. Non puoi non andare. Rimani con il suo nome, perché Villa Paramesa è il luogo preferito della nuova Maestra del Vino spagnola, Almudena Alberca , e altri buongustai locali come Paolo Lazzaro , che prova di tutto e ne racconta a @recomiendo_valladolid .
Qui è difficile scegliere un solo spiedino, ma I tre porcellini -Silver Pincho nel Provincial Pinchos Contest di quest'anno- prende la torta: è un inno al maiale , come un prodotto che si consuma in diverse parti del mondo e si presenta sotto forma di racconto.
“Siamo partiti da una materia prima castigliana come la maiale arrosto. Viene disossato, candito, pressato a forma di lingotto e incoronato con tre diverse salse: ajoblanco, tradizionale nella nostra cucina spagnola; ponzu, che è giapponese e gli dà un tocco asiatico, e pibil, messicano. Consigliamo sempre di mangiarlo in tre bocconcini, in quest'ordine”.
José Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, così spiega il suo capolavoro, che quest'anno ha meritato il Spiedini d'argento della Gara degli Spiedini Provinciali di Valladolid.
Se vai, chiedi anche loro Guanciale iberico con liquirizia e pera o il loro Ferrero , un dolce per il quale tornerai.
Pincho de I tre porcellini, da Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, DA LOS ZAGALES (€ 2,95)**
Probabilmente lo siamo prima del pincho più venduto a Valladolid : attualmente fanno più di 40.000 unità all'anno . Sì, come l'hai letto.
È stato scelto come miglior pincho in Spagna nel 2010 e, da allora, la sua carriera è stata fulminea. Per un certo periodo hanno chiesto aiuto a una scuola di cucina per poter assumere un volume del genere; in seguito è stata una persona che ha dedicato tutta la sua giornata a prepararli e ora, hanno affidato la loro produzione ad un'azienda specializzata ma senza rinunciare al loro standard qualitativo.
Al contrario, poiché sono sottoposti a severi controlli per garantire che tutti i tigretostones siano esattamente uguali.
Perché tanta attesa? “È un pane nero di segale con pelle di maialino tostato e crema di sanguinaccio che sostituisce il cioccolato, crema di formaggio al posto della panna, cipolla rossa candita che prende il posto del lampone”.
Antonio González, proprietario del ristorante, ci dice anche che il suo aspetto, identica a quella del famoso Tigretón, È una delle sue principali affermazioni. Tanto che è già venduto nei bar e ristoranti di tutta la Spagna. Anche se, ci avverte, anche ci sono copie non autorizzate, ma altri sì, sono venduti con la tua approvazione, come a Evboca (Madrid).
Questo trompe l'oeil castigliano vende come churros.
Tigretoston di Los Zagales
4.** QUALSIASI DEI RISTORANTI JERO **
E lasciamo alla tua scelta, perché qualunque cosa tu chieda, è impossibile che tu abbia torto. Non aver paura di lei bar affollato né le sue strane miscele , perché una volta provati i loro appetitosi pinchos a forma di tartine, ti chiederai cosa hai fatto in altri bar.
Sempre sul pane, uniscono prelibatezze così disparate come crema di formaggio, composta di mele, foie fresco e salsa Pedro Ximenez con uvetta (Spiedino di Natale) o merluzzo con porcini (chiamata "Missione impossibile").
"Angelillo", "Zapatero" o "Rajao" sono altri dei più richiesti.
5.**PAPPUCCIO DI CASTELLANA, DAL RISTORANTE ACQUARIO (3€)**
Valladolid sa anche di mare. Piccolo ma potente, questo spiedino è un'esplosione di sapore in bocca.
“La base vuole essere una specie di cialda croccante, così tipica delle fiere di Valladolid , ma fatto con alga nori, burro hondashi e burro di cacao. In cima, un untuoso guacamole di piselli al latte di tigre, condito con cipolla rossa, cetriolo, pomodoro, coriandolo e peperoncino”, avete già notato la salivazione?
"Terminiamo con una sardina che facciamo prima marinare in sale e zucchero per dieci minuti e poi mettiamo nell'olio di carbone in modo che acquisisca un sapore affumicato, come se fosse uno spiedino di Malaga. E consumiamo i graffi : Li friggiamo e li schiacciamo con i piselli secchi, per creare una polvere di piselli che sembra neve verde. Con l'olio di brace facciamo una maionese affumicata che decora lo spiedo e, infine, delle sferificazioni di alga codio”.
chi parla è José Antonio Guerrero, capo chef del Gruppo Moga Valladolid , che ci fornisce le chiavi del suo capolavoro per traveler.es.
Un consiglio: se arrivi a Valladolid in AVE, potrebbe essere la tua prima tappa , appena si mette piede nel capoluogo castigliano-leonese, per la sua vicinanza alla stazione dei treni. Sono specializzati nel riso.
Parrocchia castigliana
6.** FENIX AVE, DAL RISTORANTE ÁNGELA (€3) **
Questo tipo di montadito di stracotto d'anatra reale va su una tegola di pane brioche con olio di cenere al tartufo, polvere d'arancia e petali di fiori commestibili con una visura al tartufo.
Il suo trucco? Marinano la carne nel vino e poi fanno lo stufato con lo stesso vino . Questo spiedino, ideato da Juan José Alejos, il suo chef, è stato il vincitore del Pincho di bronzo del Concorso Provinciale 2018.
Ave Fénix dal ristorante Angela
7.**LA TASQUITA TOAST CON GAMBERETTI (€2,30)**
Sempre pieno, questo posto di Valladolid lo è uno dei segreti meglio custoditi dei pucelani. Anche qui si mangia troppo bene menù di oggi.
Il suo spiedino a stella è il toast di gamberi con maionese e aglio, anche se altri si dichiarano più fanatici del loro controfiletto montadito con roquefort o del loro toast di brandade di merluzzo gratinato. Ti costerà scegliere.
8.**ALTRO MARÍA BONBON, DAL RISTORANTE MARÍA (€5) **
Servito su un piatto e realizzato solo con prodotti castigliano-leonesi, è stato il vincitore del Pincho de Oro del Concorso Provinciale nel 2013 e, da allora, è il più richiesto dai clienti del ristorante Valladolid, specializzato in ricette tradizionali al cucchiaio.
È un zampa di maiale disossata ripiena di porcini e foie gras con frittella tradizionale accompagnato da pinoli di Pedrajas de San Esteban e tartufo nero di Soria all'aroma di Tierra de Campos.
Approfitta della visita per provare le loro patate importanti (su richiesta), la loro coda in umido o il loro stufato castigliano. Per dessert, la loro cheesecake al coulant, che, se fosse a Madrid, starebbe già spopolando su Instagram.
Bonbon Più Maria
9.**CROQUETTE DI PROSCIUTTO O BACCALÀ, BAR EL CORCHO (€ 1,10)**
Non tutto è pinchos pluripremiato. Tralasciando le formalità e sporcandosi (veramente) le mani, ce n'è uno che, se votasse il popolo di Valladolid, vincerebbe il premio del pubblico. E questa è la famosa crocchetta di prosciutto sughero , che, come diciamo sempre, è uno dei migliori in Spagna.
se vuoi provare quello di merluzzo , cosa altamente consigliata, puoi farlo solo un giorno all'anno: il Venerdì Santo . A questo punto sono sicuro che molti pucelani stanno alzando le mani, perché così come ci sono le frittate di patate con o senza cipolla, la pizza con o senza ananas, ci sono anche Il Cork o il Ceyjo.
Il nostro consiglio? Vai e prova. Nella varietà c'è la spezia.
10.**LA TERRETA, DAL RISTORANTE 5 GUSTOS (€2,80)**
Vincitore del Pincho de Oro al Concorso Provinciale 2017, e lavoro di Palmira Soler, proprietario e capo chef, è fatto da una cambusa crema con una piastrella di sesamo.
La cosa migliore è che per la stagionalità del prodotto, la galera è un pincho effimero: lo si trova solo in determinati periodi dell'anno, come l'inverno e la primavera.
TRACCIA BONUS
Se hai voluto di più, non partire senza fermarti le seppie e chiedere una porzione del loro piatto stellato, senza provare il sandwich di calamari con aioli L'allevamento di cozze o senza un buon tortino di budino di riso da benna, una delle più tradizionali pasticcerie e pasticcerie. Traveller, Valladolid (e i suoi bar) ti aspettano.