Un temaki solo per te.
Cos'è il sushi? Ci chiedi, appuntando la tua pupilla blu sul temaki che viene mangiato a mano. Il sushi non è tutto. Ma sushi sì questo temaki.
Come ci hanno insegnato **Yoka Kamada, di Yokaloka, o Ricardo Sanz, di Kabuki Wellington,**, il sushi è qualsiasi piatto che combina il pesce crudo con il riso. Non possiamo chiamare sushi tutto il pesce crudo, ma possiamo chiamare quello che viene fornito con il riso in una qualsiasi delle sue varietà o formati.
il sushi è il chirashi , la ciotola che Yoka Kamada ha preparato anche per noi. I sushi sono nigiris e makis. Il sushi è anche il temaki, forse il tipo più individuale perché si mangia con le mani e, come abbiamo imparato anche in questi mesi, ogni pezzo di sushi non va condiviso secondo l'usanza giapponese.
Il temaki è anche incredibilmente facile da preparare... Soprattutto se segui le indicazioni dello chef e del titolare Yokaloka a Madrid, Yoka Kamada.
Anche questo è sushi.
INGREDIENTI
foglio di alga nori
30gr di tonno per sushi
cucchiaino di masago (uova)
Strisce sottili di cetriolo
ELABORAZIONE
- Dividi il foglio alga nori esattamente la metà
- diffondere il Riso proporzionalmente nel terzo sinistro dell'alga
- Disporre il pesce sul riso da sinistra a destra in diagonale rispetto al bordo del riso
- Disporre le strisce verdura nella stessa direzione del tonno
- Dalla base in basso a sinistra dell'alga con riso, tirare verso l'estremità in alto a destra, formando l'inizio di un cono
- Completare il cono con il resto dell'alga
- Mettere i chicchi di riso nell'alga e chiudere il cono
- Decorare con masago
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.