Il paradiso su un piatto.
Il tartare di tonno rosso È un piatto popolare oggi in tutto il mondo, ma non molto tempo fa è stato introdotto nei menu e nelle cucine. Era il 1984, frutto della necessità e del caso creativo e non è stato creato in Giappone, ma è stato creato da uno chef giapponese.
Il tuo nome: Shigefumi Tachibe. Nato in Giappone, ma formatosi in cucina francese, ha lavorato come executive chef presso Brasserie Chaya, a Beverly Hills, dove ha servito un menu francese cosparso di influenze giapponesi. Tra i piatti stellati c'era la bistecca alla tartara, ovviamente. E una notte, un tavolo, stufo della carne cruda, disse che "non volevano la carne, volevano qualcosa di diverso". Tachibe guardò nella sua cucina e vide il tonno: la sua carne è grassa, simile al manzo, pensò. Ha iniziato a tagliarlo a dadini e l'ha adorato.
Parliamo degli anni '80 quando il pesce non era ancora popolare se non in Giappone, ma a poco a poco la tartare di tonno insieme al resto del sushi, sashimi, ecc. finito per imporsi
Ricardo Sanz, di Kabuki, La prepara con un giro spagnolo, quello che lo ha reso famoso e gli ha regalato la stella Michelin. La sua ricetta è semplice, solo del buon pesce è fondamentale.
Tartaro, tartaro, tartaro, tartaro...
INGREDIENTI
Tonno rosso
Zenzero
Cipollotto
wasabi
Soia
tuorlo d'uovo
ELABORAZIONE
- Tagliate il tonno belle piazze mangiare
- È graffiato radice di zenzero Molto bene
- Taglia il cipollotto fine e pulito
- Mescolare il tutto in una ciotola e metterlo a forma di vulcano
- Nel 'cratere' del vulcano si trova un tuorlo d'uovo
- Accanto ad esso è posizionato un po ' wasabi Y soia che il commensale aggiungerà al tuorlo a suo piacimento e mescolerà tutto sul piatto da mangiare
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.