Adescare si traduce in un reale dichiarazione di intenti che vengono qui per fare le cose per bene. Dal primo momento si varcano le porte dei locali al numero 39 di via Conde Salvatierra –a pochi passi dal Mercado de Colón– si percepiscono già rinnovate arie che guardano il passato, presente e futuro.
Iniziamo con lo spettacolo pesce fresco a vista della tavola calda nell'area bar, si prosegue con l'andirivieni del servizio in camera fino a raggiungere –una volta seduti a tavola– un menù dove sia i piatti che i cocktail guardano al mare e alla terra fondendosi tra le proposte gastronomiche, creando un'autentica festa di sapori, sensazioni e ricordi. E non trascuriamo questo elenco di riproduzione sfondo che è in grado di ravvivare qualsiasi pranzo o cena con successi indie o successi del momento!
Due spazi differenziati (il bar e il ristorante), dove si trova bevi, mangia e abbandonati a quel piacere chiamato vita. Non serve altro. Iniziamo il viaggio?
Esca: il nuovo Sergio Giraldo inizia il suo viaggio a Valencia.
UN OMAGGIO AL MARE E AI SUOI PESCATORI
Dopo la partenza di Sergio Giraldo e Cristobal Bouchet di la sartoria –il loro ultimo progetto in città– durante la prima metà del 2021, entrambi hanno iniziato la ricerca di una nuova location che rispondesse a tutte le loro esigenze. Lo trovarono a cambiare le strade del quartiere marittimo Cabanyal-Canyamelar con quelle del centro di Valencia, accanto all'emblematico Mercato di Colombo.
Ma anche questa volta hanno preso il mare con loro e dal nome, attraverso l'arredo dei locali e l'uniforme del servizio in camera alla maggior parte delle proposte del menù, il mare e i suoi guardiani sono i principali protagonisti di questa equazione chiamata Adescare.
"Tutto è un inno ai pescatori , abbiamo voluto rendere omaggio a loro che sono i nostri primi e quasi unici fornitori. Alla fine, senza di loro, non avremmo assolutamente nulla, compriamo tutto ciò che possiamo nel mediterraneo ma anche dentro Galizia, Cadice e altre parti della Spagna. Il nome vale per i pescatori, anche il menù e l'azzurro e il giallo sia dell'arredo dei locali che dei grembiuli del personale è un ricordo del mare e degli impermeabili che in molte occasioni indossano quando vanno al lavoro”, racconta lo chef Condé Nast Traveller Sergio Giraldo.
“L'esca lo è un mascalzone locale ma serio, divertente ma sereno e dove può farlo chi vuole vieni ogni giorno a mangiare e non stancarti mai. Abbiamo affittato lo spazio il 1 agosto mentre davamo forma al progetto e l'8 settembre abbiamo iniziato i lavori”, aggiunge.
Sergio Giraldo e Cristobal Bouchet.
Tre mesi dopo aprono i battenti in coincidenza quasi in date con il gala di consegna del Stelle Michelin 2022 tenuto di persona presso Valenzano il 14 dicembre, dimostrando che la città lo è più caldo che mai.
In riferimento all'area in cui hanno aperto, Giraldo è stato chiaro: "uno dei motivi per cui abbiamo aperto qui è perché la maggior parte della nostra clientela è valenciana e abbiamo visto che quasi tutto il nostro pubblico viveva o lavorava in questa zona e volevamo essere loro vicini. Inoltre, crediamo fermamente che il Mercato di Colombo È un centro nevralgico della città di Queda e ci andava benissimo perché attorno ad essa si respira il nostro stesso modo di vedere la gastronomia”, racconta.
Il migliore? Sergio e Cristóbal non arrivano da soli nel quartiere. Lo fanno insieme ad altri rinomati chef che hanno anche optato per queste strade per aprire i loro nuovi locali, come Tony Boix de Lavoe quello dove c'era Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) si apre per cambiare il concetto di tapas in un bar chiamato Varetto. E non dimentichiamo l'iconico Ricardo Camarena che ha appena aperto al piano terra del Mercado de Colón, il suo BarX . Tapas, tapas e altre tapas d'autore!
"Decisamente, vogliamo che Lure sia la casa di tutti. Che sia un posto dove si divertono, dove creiamo un quartiere. La prima cosa che abbiamo fatto la settimana di apertura sono state cene diverse, uno per i vicini e un altro per gli albergatori vicini. Da lì in poi, il resto ha cominciato ad arrivare”, aggiunge Sergio Giraldo. E che benvenuto! Il manifesto completo È già comune nel locale e le recensioni positive non fanno altro che diffondersi a macchia d'olio tra il passaparola e le recensioni su Internet.
Tradizione, cucina d'autore senza pretese e un omaggio ai guardiani del mare che ogni mattina escono a pescare.
DUE SPAZI DIFFERENZIATI A SECONDA DI QUALE OCCASIONE
Uno dei requisiti principali per questa nuova sede era la sua differenziazione in due spazi segnati dove Cristóbal Bouchet e Sergio Giraldo guideranno la voce cantata in ognuno di loro.
“Abbiamo cercato un posto dove fossimo a nostro agio sia nella parte cocktail che nella cucina del prodotto, dove avevamo due spazi differenziati. È così che abbiamo creato una prima area con un bar più dinamico e più canaglia, per poi trovare una sala da pranzo in cui fare una gastronomia più attuale sempre intorno alla griglia e intorno a un prodotto che viene soprattutto dal mare” annuncia Sergio Giraldo.
Non appena entriamo a Señuelo, veniamo accolti dalla zona bar con la vetrina dei pesci nudi con frutti di mare e pesce del giorno. Qui troviamo tutti i tipi di opzioni dai ricci al San Pedro, granchio reale, granseole, ostriche...
Questa area esca è perfetta per prova i cocktail e accompagnali con delle tapas più casual come le crocchette semiliquide di gamberi rossi e le loro teste fritte, le Taco d'anatra alla pechinese con cipolla rossa, coriandolo ed emulsione del suo succo, il guscio di rasoio caldo e il succo di ceviche o il Brioche di astice con maionese di corallo e ardesia marinata.
Midollo alla griglia, fettine di vacca stagionate e gamberi di Vinaroz.
Già nella zona pranzo, due opzioni tra cui scegliere da parte del commensale: à la carte o un menù degustazione che raccoglie la parte più gastronomica dell'intera squadra di Señuelo. Le star locali? È lo stesso Giraldo che risponde –e da Condé Nast Traveller sosteniamo–: “Penso di sì granchio in salsa tailandese asturiana quello che stiamo facendo è una vera meraviglia o l'ostrica in salamoia temperata morbida e caviale di oscetra che è anche delizioso.
Ora in stagione siamo con una lacrima grigliata con tuorlo d'uovo e rifinita con tartufo grattugiato. Nostro riccio ripieno di kimchi è già un segno della casa e alcune altre cose che faremo con i ricci, come il riso appiccicoso con ricci di mare e granceola o quello con colombaccio, bimi e timo fresco” , indica.
L'idea è che approssimativamente ogni due mesi e in base alla stagionalità del prodotto , il cliente trova nel menu piatti totalmente diversi. “In effetti, le proposte di maggior successo saranno le prime a uscire per farlo ospitare altri piatti. Insomma, quello che cerchiamo è che sia una festa intorno al tavolo”, aggiunge.
Gennaio o febbraio arriverà con la proroga del un terrazzo coperto che nella bella stagione si uniranno alla sala da pranzo e durante i mesi più freddi saranno due spazi totalmente diversi.
VIENI ANCHE TU A BERE
E non dimentichiamo che qui vieni anche tu a bere. Ecco dove la conoscenza e l'esperienza di Cristoforo Bouchet davanti ad un buon shaker. Cocktail già inventati e altri funzionati espressamente a Señuelo, un totale di dodici referenze che promettono di dare molto di cui parlare e che si evolveranno in base alle richieste e alle esigenze dei clienti.
“Lavoriamo su una linea sottile dove il commerciale e l'alternativa si incontrano per offrire un menù diverso, tipico di Lure”, dice Bouchet.
“Penso che alla fine sia uscita una proposta abbastanza divertente. Facciamo sempre affidamento sulla materia prima con cui Sergio lavora per infondere all'interno dei distillati come polpo essiccato, alga cirripedi o succo di gamberi” , Aggiungere.
Tra i cocktail da non trascurare ci sono i Firma Bouchet che sotto il sigillo di Cristóbal Bouchet stesso raccoglie gin invecchiato in botti di rovere americano, vermut e camomilla ; e il Adescare –l'opzione più rinfrescante e adatta a qualsiasi momento della giornata– con Rum giamaicano overproof, sciroppo di zenzero, ananas e lime.
È giunto il momento di spodestare il cocktail da soli dal momento del dopolavoro o del dopocena e accoglierlo a qualsiasi ora del giorno. “Dico sempre che il cocktail si può prendere in qualsiasi momento, da consumatore inizio con un cocktail, continuo con un buon vino –da Señuelo abbiamo un totale di 170 referenze– e finisco con un cocktail ma perché mi piace così; chi vuole può seguire l'intero pasto con un cocktail purché si accompagni e si abbini bene” , indica Cristóbal Bouchet.
Senza dubbio siamo prima il progetto più personale fino ad oggi dello chef Sergio Giraldo, dove non hanno freni quando si parla di qualità e si vede dal primo morso. E delle distinzioni gastronomiche? È lo stesso Giraldo a rispondere con fermezza: "Quello che vogliamo davvero è che le persone se ne vanno con un sorriso e con la voglia di tornare. Ovviamente ci piacciono tutti i riconoscimenti e tutti quelli che arriveranno saranno ben accolti, ma non abbiamo fretta e in questo momento non sarebbe una questione che ci ossessiona. Pensiamo che con il buon lavoro Arriva da solo".
Se questo è solo l'inizio il resto promette... e tanto!