Diventiamo (un po') paternalistici
È ufficiale: siamo stanchi . Stanco di trompe l'oeil, ego fuori misura, comunicati stampa, articoli dettagliati sull'interior design e spettacoli televisivi. Annoiato delle tendenze, dell'avanguardia dei nasi e del circo che tutto questo è diventato.
Il run di questo esaurimento in buona parte del buongustai (questo è quello che siamo, dopotutto) viene da lontano, ma forse il punto di ebollizione (gioco di parole) era la "morte del padre": la chiusura di el Bulli e **l'uscita della bolla gastronomica* *, quando ogni settimana è apparso un nuovo chef con arie di genio, deciso a inventare la ruota (senza andare oltre la pentola) ed è stata tutta colpa dei media, che hanno dato una corsa ai decoratori per i loro soldi, sferificazioni, **cottura sottovuoto, schiume e lampade Starck **.
Il nostro ammirato Matose lo definisce meglio di chiunque altro: “Abbiamo sostituito il piacere di mangiare e bere in buona compagnia con visite a concept in cui dobbiamo venerare l'ultima illuminazione dello chef” . Anche Antonio Vergara (in Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Puoi ancora evitarlo) o Philippe Regol (Goditi il semplice) mettono in guardia da mesi (anni) contro questa degenerazione della cucina; non ha altro nome. Il nostro piccolo contributo (agosto 2014) è stato quel Manifesto per la vera gastronomia, che ancora firmiamo punto per punto. Il primo: prima la cucina, poi il cuoco.
Mi scrivi mai, qualche ragazzo dietro il grembiule mi chiede, cosa fare ; che come muoversi in questo pollaio che è il settore gastronomico. Ecco una manciata di pennellate, giovane cuoco:
- Cucina.
- Non prestare attenzione al gruppo di folk (gastronomico) che inonda i social network. Si leggono (ci) solo tra di loro, sono (siamo) quattro vecchi protettori e non saranno responsabili di riempire i tavoli del tuo ristorante.
- Non voglio essere David Muñoz, ce n'è già uno.
- So che sembra ma Questa non è una gara.
- Attenti alle agenzie di stampa. Il loro lavoro (eccellente, tante volte) è farti credere che ne hai bisogno più di ogni altra cosa in questo mondo. Ma ricorda una cosa: la sua funzione (quando funziona) non è altro che essere un altoparlante, la musica dipende da te.
- Il lavoro di un critico gastronomico è scrivere, non cucinare. È ovvio quello che segue da qui, non credi?
- Elimina dal menu le bravas ispirate ad Arola, l'insalata in omaggio a Vicente Patiño e quel piatto a base di "un paesaggio della tua infanzia". E se lo fai, almeno rende molto chiara l'origine del piatto.
- "Trappola o illusione con cui qualcuno viene ingannato facendogli vedere ciò che non è". Non indossi più i pantaloni a campana, vero? Bene, lascia stare il trompe l'oeil.
- Non ci crederai, ma Conosco pochi cuochi che sono veramente innamorati del loro lavoro . Ne conosco un bel po' innamorato del successo, con una copertura e le dimensioni del loro ego.
- Viaggia, per l'amor di Dio.
Non voglio essere Daviz Muñoz: ce n'è già uno
- Se non quadra la scatola, non ci sarà mai una cucina.
- Non cercare di cambiare la vita di nessun commensale Non essere così pretenzioso.
- Sono venuto per te per darmi da mangiare non per te dirmi la tua vita.
- Non è necessario chiedere al commensale, in ogni servizio (ci sono menù con decine di piatti) Com'è stata la "creazione"? , se mi ha emozionato o se la nonna fuma.
- Sbarazzati di Grant Achatz, Fävikens e Renés. Guarda lo sforzo e l'umiltà degli chef che sono molto più vicini a te, tipo Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato o Eduardo Pérez.
- Il "Accademia Reale" è un'istituzione (pubblica tra l'altro) dedita alla regolarizzazione linguistica, i membri sono 46 e nessuno di loro è chef.
- Il mondo non ruota attorno a un Roner.
- Tornare (già) a Sacha, a Vía Veneto, a Casa Gerardo, a Cuenllas o ad Askua. Lì (fortunatamente) nulla è cambiato.
-Cucina, cucina e cucina. E quando pensi di saper cucinare, continua a cucinare.
Un consiglio: cucina, cucina e cucina
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