Giovani, cuochi e coraggiosi
Una delle conseguenze più importanti di questo boom gastronomico (sono i nuovi toreri) è che grazie a questo” invasione pop Da qualcosa di così semplice (mangia e bevi), sono state create opportunità e canali per la promozione di nuovi talenti e cuochi che vogliono conquistare il mondo.
Ecco perché piccoli e grandi ristoranti stanno cedendo il passo a tanti ragazzi e ragazze –armato solo di giacca e qualche puttana, ma anche di tanta passione. Da Mantel & Cuchillo ci rivolgiamo già a te, giovane chef, per chiederti una manciata di consigli. Oggi vogliamo onorare le interminabili ore che ogni vostra giornata, le delusioni ei (tanti) ostacoli; e mettere in tavola dieci nomi (potrebbero essere cento) di chef millenari (nati, più o meno, tra 81 e 95 ). Orecchio!
**Gonzalo Garcia di Nakeima**
quello accanto Luis Gomez-Bua in poco tempo hanno impiantato il locale nel quartiere di Argüelles come uno dei bar irrinunciabili della cucina orientale del Forum; e che diavolo, ovunque. Cucina diretta, ritmo diabolico, ottimo prodotto (adeguamento costi in altre zone), street-food a base di bocconcini e senza prenotazione; sono alcune delle chiavi dell'impeto di questi tre pazzi che Hanno messo sottosopra il Madrid.
Germán Carrizo e Carito Lourenço de Fierro
Non mi piace mischiare i nomi . Perché ogni individuo è la sua pietra e il sentiero, tante volte, deve essere percorso da solo. Ma è difficile (impossibile) per me non farlo con questa coppia argentina con la gastronomia scolpita sulla pelle (d'altronde, giusto). Dopo essere passati dalla cucina di Quique Dacosta e aver toccato il cielo del Rouge a El Poblet, il ragazzo di Mendoza e la “postrera” di Cordova stanno ridefinendo la gastronomia valenciana dal loro unico tavolo per 12 nel cuore di Ruzafa. È l'anno del ferro.
German Carrizo e Carito Lourenço
**Ivan Surinder di Tandoor**
Ivan Surrinder (più catalano che pan tomaca) deve essere qui per due motivi. Il primo, nonostante la sua giovinezza offensiva (1991) sia già passata per la cucina di Tickets, ha allestito (insieme alla madre Poonam) uno dei ristoranti indiani più interessanti di Barcellona. Il secondo? Perché penso che abbia sempre meno senso, per questi ragazzi, quella gastronomia “di qui”, e quanto vicino sia per un buongustaio poco più che ventenne un nigiri, un taco o un panino ai calamari. Dai, un terzo motivo: il loro Butter Chicken Curry, uno dei miei curry preferiti dalla Spagna.
Il maestro Tandoor
**Edorta Lamo da A Fuego Negro **
Edorta, buon compadre, cognato di un altro (futuro) grande: Taverna itinerante Edu de Awita . Il legame Donosti-Cadice, così sacro, di cui è meglio parlarvi un altro giorno. Di cosa parlavo: Edorta è colpevole (colpevole!) di aver rivoluzionato Lo Viejo pinchos con A Fuego Negro —Pioniera di taverna/ristorante/bar in quanto ha unito snack, rock 'n' roll e umorismo senza pregiudizi con uno txakoli e un menu con elementi essenziali classici come Makcobe o il Black Rabas (Che compie X anni!) . Le orme di Edorta devono essere seguite da vicino; Ha già conquistato Madrid grazie a **The Table By** e presto progetta un'altra rivoluzione: tornare in montagna alla ricerca del bracconaggio ancestrale con il suo futuro agriturismo-ristorante chiamato Alzarsi! Sarà a La Muga, Santa Cruz de Campezo (ricordate Tesio?) e la cosa sarà grigliata, selvaggina, funghi, case di paese, fuoco, carbonella, affumicata e cucina atavica. Manca un anno e mezzo ma si parlerà molto di questo ritorno in patria.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez di Casa Antonio
Pedro viene da lontano, da diversi anni nelle cucine di Martin Berasategui e Tragabuches de Ronda (nido di un altro grande: Benito Gómez del Tragatapas) e da più di un decennio si trova davanti alle cucine di Casa Antonio, nel cuore di Jaén. Uno dei grandi tapados, cucina senza fronzoli, attenendosi alla tradizione (e al prodotto) senza alcun timore o pregiudizio nei confronti della creatività. È compatibile. In primo luogo, la cucina; poi il cuoco. Parlo con Pietro Il percorso di un giovane cuoco è incasinato? È una cazzata che, come è il patio, pensiamo che saremo persone importanti per essere cuochi, incasinati perché molte carezze e molte cialde ma pochi aiutano a migliorare in cucina. Ed è una cazzata che chiudano le scuole per chi vuole iniziare ; abbastanza contraddittori perché necessari per rafforzare il nostro pilastro, il turismo.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon delle Due Stagioni**
Giago, Cucciolo di Ricard Camarena ; che insieme ad Alberto Alonso (Patxi) è colpevole di una delle aperture più interessanti del “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago è volato in Galizia (colpevole d'amore) e con Acio ha vinto il premio Ristorante Revelation, premiato da Madrid Fusión . Il credo di Iago ha tre comandamenti: temporalità, prodotto e gusto; e una pallina di libro in più: ogni giorno cuociono pagnotte di pane galiziano del peso di un chilo e mezzo. Esigo il servizio a domicilio!
Chiediamo il servizio a domicilio!
**Tonino Valiente di Tatau Bistró **
Tra i pochi bar in Spagna con una stella Michelin, stiamo parlando di Tatau Bistró (a Huesca). Un bar gastronomico, perché no? Dove c'è un sashimi di tonno rosso (da Ametlla del Mar) ma anche animelle di vitello o qualche brava. Tonito è pura passione per l'arte dello stufato e quale modo migliore se non farsi un tatuaggio, al coquinero Robert Mitchum , un pezzo di cuoco sulle nocche Viva le tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
La giovinezza non è sempre sinonimo di rumore e furia. H C'è un altro modo, ci deve essere. È il percorso dell'umiltà, del cameratismo e del silenzio dietro l'area del piatto di cuoche come María José Martínez a Lienzo . Dopo aver attraversato Il Poblet di Quique Dacosta , María è sulla strada per la ribalta (non importa quanto la appesantisca) grazie al terzo posto a Madrid Fusión e all'articolo su The Guardian sui (precisamente) nuovi talenti della cucina spagnola.
Maria José Martinez
Ci sono più giovani cuochi, molti di più. Alcuni non sono qui oggi perché non sono più promesse, ma conferme assolute: come **Javi Estévez de La Tasquería ** o **Javier Goya, Javier Mayor e David Alfonso in Triciclo**. Parleremo di loro (di tanti) in Cose che fanno, vogliamo ascoltarli, sapere cosa li muove, dare loro questo piccolo spazio e lasciare che sia anche un po' loro.
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