Mercato del pesce di Tsukiji
L'istinto turistico ha l'abitudine di individuare scenari e costumisti segni di autenticità locale nei luoghi più improbabili . Così, mentre in Spagna nessuno sano di mente penserebbe di impostare la sveglia alle quattro del mattino per vedere i lavoratori di Mercamadrid lavorare o assistere alla macellazione del maiale (come fanno alcuni), a Tokyo, una visita mattutina Visitare il mercato del pesce di Tsukiji è quasi un obbligo morale per qualsiasi viaggiatore per la prima volta nella capitale giapponese.
Tsukiji è il mercato ittico più grande del pianeta: ogni giorno, più di 2.000 tonnellate di pesce vengono vendute per quasi 20 milioni di dollari e occupa 230.000 mq. È un ecosistema disordinato, puzzolente, gocciolante. In ogni angolo sono sparsi tonni giganti, pesci palla, alghe, cetacei impossibili, pinne di squalo e squame di altre creature che sembrano essere state prese dai peggiori incubi di Jules Verne di 20.000 leghe sotto i mari.
Tsukiji: il paradiso del tonno fresco
Vestiti con grembiuli e stivali di gomma, i lavoratori sopportano con uno stoicismo al limite del cattivo umore (cosa insolita in Giappone) lo sguardo attonito delle orde di turisti. L'afflusso di visitatori che voleva vedere da vicino questo spettacolo favoloso diventato un problema strategico per il buon andamento del mercato: hanno ostacolato la famosa asta del tonno e la folla ha aumentato la temperatura ottimale per una corretta conservazione del pesce. Per tale motivo la presenza dei turisti era limitata alle aste del tonno fresco, che ora possono essere osservate solo da 120 persone al giorno confinate in un'area limitata dalle 5:00 del mattino.
Dopo l'asta, si apre la strada al mercato regolare. I turisti fotografano compulsivamente le bancarelle. Lo spettacolo è, mentre gli operai, armati di manichette e spade da samurai, tagliano lombi di tonno delle dimensioni di Godzilla che andrà poi ai famosi ristoranti che hanno reso Tokyo la città con più stelle Michelin al mondo.
Un operaio taglia il dorso di un tonno
LA FINE DI TSUKIJI?
Questo microcosmo, attivo da 78 anni, ha i giorni contati . Tra i piani urbani di Tokyo per i Giochi Olimpici del 2020, la città ha deciso che, tra il 2014 e il 2015, t sposterà il mercato del pesce nell'isola artificiale di Toyosu . Nello spazio attualmente occupato da questo mercato verranno realizzati edifici residenziali e un tunnel che collegherà il centro della città con le isole che ospiteranno le sedi olimpiche. Il nuovo complesso sarà più grande del 40%.
Polpo a Tsukiji
Il provvedimento, sul tavolo da anni, è stato accolto con favore opinioni contrastanti . I favorevoli al trasferimento affermano che il mercato del pesce è diventato troppo piccolo, che è malsano e caotico e così via genera un'enorme congestione nel traffico circostante.
Tuttavia, coloro che considerano il mercato un tesoro culturale temono che il suo trasferimento significhi la fine di una sacra ridotta del commercio tradizionale. A Tokyo, città che incarna il futurismo a tutti i livelli, il suo mercato del pesce rappresenta un folklore che sta perdendo spazio a passi da gigante rispetto alla vendita del pesce nei grandi negozi. Oltre al fatto che è ancora considerato un pezzo fondamentale nei macchinari dell'industria alimentare giapponese, accreditato di aver messo il sushi al centro della mappa della gastronomia mondiale . Il mercato ha ispirato registi come Isabel Coixet ad antropologi come Theodore Bestor, che su di esso ha scritto un vero trattato.
Il mercato del pesce: un universo caotico
La storia di Tsukiji non è nuova. L'abbiamo visto in altre città che hanno ospitato i Giochi. Con il restyling olimpico arriva il rimodellamento urbano e le opere pubbliche che, inevitabilmente angoli suggestivi ma sgraditi bastioni della tradizionalità . A volte, molti finiscono per scomparire, come è successo con molti hutong a Pechino. Non sappiamo ancora quale sia la storia di Tsukiji nella sua nuova posizione, ma in ogni caso, per ora, è ancora al suo posto.
Un uomo trascina un pezzo di pesce
**ISTRUZIONI PER L'USO PER VISITARE IL MERCATO (FINCHE' PUOI) **
La liturgia si compone di diverse fasi:
1) Innanzitutto, devi svegliarti ad ore dispari . Conviene sfruttare il jet lag selvaggio dei primi giorni per alzarsi dal letto. Durante il viaggio in metropolitana, il viaggiatore del tempo per la prima volta sarà sorpreso di vedere il gran numero di dirigenti assonnati che si stanno già dirigendo verso il loro lavoro.
2) Una volta a Tsukiji, devi mettere i cinque sensi letargici (e, se possibile, alcuni di più) nel non farsi travolgere da nessuna delle centinaia di carri motorizzati in cui i dipendenti del mercato spostano e trasportano il pesce a velocità supersoniche. Nota: questo avviso è grave.
attento a loro
3) Se vuoi assistere all'asta, tienilo presente inizia alle 5:00 del mattino e tale capacità è ridotta alle prime 120 persone ad arrivare . Consigliamo, prima di alzarsi presto, di verificare sul sito se sarà effettivamente pubblico, poiché non sempre è così (ad esempio dal 2 dicembre al 18 gennaio, periodo di maggiore attività di mercato, sono sospesi).
4) Il mercato esterno e l'annesso a Tsukiji, sebbene meno carismatico, è ugualmente affascinante e puoi trovare di tutto: bancarelle di street food, gadget e utensili da cucina, piccoli ristoranti di sushi, frutta e verdura, altro pesce...
La Sagra del Tonno a Tsukiji
5) La tradizione impone di concludere la visita mangiare quello che è considerato il sushi più fresco del mondo a colazione in una delle bancarelle o ristorantini vicino al mercato. La festa del tè, della zuppa di misho, del sashimi e del sushi è leggendaria . Se volete farlo in uno dei più famosi, come Daiwa Sushi ed Edogin, tenete presente che sono posti minuscoli dove si possono formare code per diverse ore.
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