Le migliori uova di Madrid.
Dopo 70 anni di lavoro nello stesso posto, Lucio Blazquez ci vado ancora ogni giorno. è suo anima da osteria. È la tua vita. È il tuo lavoro. Il suo segreto del successo: “Devi andare a letto ogni giorno pensando di andare al lavoro e non che non ti diano niente. Alzati ogni giorno come se stessi appena iniziando", dice, sedendosi a un tavolo all'inizio del pranzo di un qualsiasi martedì. Qualsiasi martedì in cui la sala è piena, anche il bar e non sono nemmeno le due e politici, scrittori sono già passati a salutarlo... "E così tutto il giorno", ride.
Lucio, Bill Clinton, Re Juan Carlos.
Così tutto il giorno e tutti i giorni per più di 40 anni, quando nel 1974 rilevò i locali che occupava La locanda di Segovia in cui aveva iniziato a lavorare "all'età di 14 anni, guadagnando una peseta al giorno, lavorando 14 ore al giorno e prendendo due ore libere un pomeriggio ogni 15 giorni", ricorda. Ma dopo tre anni passati da un tavolo all'altro, stava già ricevendo "200 pesetas al giorno solo in mance". te l'ho già detto Camilo José Cela: "Lucio, tu non sei nato per essere un impiegato, sei nato per essere un capo."
E fu presto. primo Gli Schotti, un ristorante vicino a dove si trovava El Mesón Segoviano che “Cela, il pittore Eduardo Vicente e l'architetto Eduardo Anasagasti” lo aiutarono ad allestire. E, in seguito, quando il suo capo da tanti anni che "lo amava come un figlio" lo chiamò per dargli il trasferimento dei locali, non esitò. ribattezzato Casa del luccio e ha introdotto nel suo menù tutti quei piatti e la qualità a buon prezzo che l'hanno resa famosa nel mondo.
Lucio bar.
“Ho lavorato molto con la cucina spagnola per tutta la vita, tutti i prodotti della Spagna, sempre gli stessi. Compro la cosa più cara sul mercato e la vendo a un prezzo molto onesto", dice. È famoso per non aver alzato i prezzi praticamente da anni. "Molti clienti mi dicono che qualità prezzo la mia casa è meravigliosa e molti amici mi rimproverano perché faccio pagare molto a buon mercato, ma io Sono l'uomo più felice del mondo perché guadagno per pagare i miei dipendenti e perché vivano bene», dice, indicando i frigoriferi del pesce freschissimo.
LUI, LA STELLA; LE UOVA, SCHIACCIATE
Tutto nel suo menu "è al livello" del suo piatto più famoso, dice. Se glielo chiedi, preferisce la trippa. Ma nessuno lascia Casa Lucio senza aver mangiato il suo piatto forte: uova schiantate. Aver reso famoso un piatto semplice come le uova con le patate è un trionfo. "Anni fa chiedere un uovo era come essere poveri, e oggi sono riuscito, credo, a farne un lusso, ma un lusso internazionale”, dice. "Le uova sono famose perché nessuno le fa come me", dice. E ci racconta un po' il suo segreto.
"Prima dobbiamo fornello a carbone, che è molto impegnativo perché devi aggiustarlo quattro volte l'anno, pulirlo molto, ma quella forza non ti dà nulla. Poi ci sono le uova una fattoria ad Avila molto carine, le patate Galizia e l'olio Giaen ", fattura. E la cosa più importante: "Le uova sono fritte nel momento in cui vengono ordinate -anche le patate-, sembra che siano fritte per aria, non una goccia di grasso, È uno spettacolo. Il tuorlo esce intero, così quando lo taglierai si distribuirà su tutto il piatto”.
Will Smith, Lucio e Tommy Lee Jones.
Una prelibatezza dai poteri evocativi. Uno di quei piatti che hanno il potere della madeleine di Proust, per riportarti a un pasto passato con tua nonna. È successo anche a Lucio. Fin dall'inizio, ha introdotto le uova fritte nel menu ricordando sua nonna.
“Da bambino andavo con lei a cavallo, portava il cibo agli operai che falciavano e lungo la strada si rompevano le uova e le serviva tagliate a pezzi con le patate”, ricorda. “Sono rimasto con il distico e me lo sono ricordato. Lo ha fatto per non buttare via un uovo rotto, e ora se uno si rompe qui, viene buttato via, Non esce un uovo da quella cucina che non esca perfetto".