trippa al curry
"La capitale dell'abbraccio" , così riassume il sindaco di Madrid, Manuela Carmena , l'idea della città che ha per tutta la gente di Madrid e non solo.
È carino. Non è più una trascrizione dell'immagine che tutti abbiamo di questa città senza nessuno. Ramón Gómez de la Serna ha già detto: “Madrid è niente e avere tutto, Madrid è improvvisazione e tenacia” . Un po' un punto di ritrovo, a casa di tutti, caffè e gin tonic il martedì, anche il martedì.
Anche la sua gastronomia è, tradizionale e affabile. Madrid sono le sue cañas come lo sono i pintxos a San Sebastián, perché questo È una città che vive per strada ed è così che va intesa anche la sua gastronomia: le loro **tortilla tapas** (lumaca, la frittata deve essere lumaca), i funghi nel cigno blu _(Calle Gravina, 19) _ o acciughe e bravas su tanti tavoli sotto il sole primaverile — che bellezza Madrid a maggio: i suoi terrazzi e le sue acacie, la sua vibrazione (è unica) e quel 'vivere ora' tanto nostro perché il tempo sta andando, sta andando via.
Frittata di cervello e kokotxas
È facile mangiare bene a Madrid, ma cos'è la gastronomia tradizionale se esiste? Certamente è il frattaglie (cucina dei poveri), il polli durante San Lorenzo o la Virgen de la Paloma, ma anche viscere, muso, cervello, orecchie e pelle di maiale, frattaglie di agnello (polmone e fegato) , Trippa, trottatori o ventriglio all'aglio alla madrilena. Testa e cuore.
Poche taverne hanno capito questa nuova Madrid così come ** La Tasquería ** di Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ o ** La Taberna de La Elisa ** di Javier Goya, Javier Mayor e David Alfonso (Triciclo ), un Cucina castigliana del 1907 recuperato per El Barrio de las Letras _(Via Santa María, 42) _.
Un classico? pollo fritto in Ambasciatori _(numero 84) _. A proposito, le trippe alla **Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra** a Montalbán _(numero 3) _ mi fanno impazzire, e anche la passeggiata dopo El Prado.
Ecco come appare una cucina castigliana recuperata del 1907
La fabada di Doña Julia a Asturiani _(calle de Vallehermoso, 94) _, il calamaro di **El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, i pasticcini di manzanilla in la venezia _(Calle Echegaray, 7) _ e tanti pescivendoli in questo porto della Spagna asciutta: "I pescivendoli di Madrid in estate sono la nostalgia del mare della Castiglia" , scrisse González Ruano su un tavolo al Café Teide.
Madrid è il Botilleria e Fogón de Sacha —Sacha o barbarie— _(Via Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; insalata con ventresca e caviale del Tasquita davanti _(Via Ballesta, 6) _; la caccia a Iñaki Camba a **Arce** _(Via Augusto Figueroa, 32) _; il favoloso pattino con burro nero a ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ o il maiale iberico marinato al ** Taberna Verdejo ** a Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid è la sua eredità e la sua memoria. Ed è che poche città l'hanno capito così come il Forum siamo ciò che ci precede , se non siamo più che pezzi di ciò che eravamo.
Per questo riempiono fino all'orlo (ogni giorno) Víctor e Ángeles ** Membibre ** a Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, perché sanno di non dover inventare la ruota: basta nutrirsi bene.
Un po' come quel Caffè Commerciale che è tornato al Rotonda di Bilbao i caffè di metà mattina ei torreznos con un piatto di grenache; raccontare il presente comprendendo il passato.
È la storia di pepe roccia , chef del ristorante, "è l'autentica Madrid che mi ricorda la mia infanzia quello che hai trovato in qualsiasi bar del quartiere ogni giorno ; nei fine settimana i tuoi genitori bevevano birra e noi bevevamo bibite, e tu ti alzi in punta di piedi per raggiungere con lo stuzzicadenti e merenda sulle acciughe sott'aceto, le crocchette o il panino ai calamari tagliati in tre parti...
Ora, al Café Comercial, cerchiamo di raggiungere la tavola calda con i sapori della nostra gastronomia madrilena di prima e con un allestimento rinnovato ma fedele all'origine di una cucina onesta e sincera”.
Madrid è la sua gastronomia, le sue tapas e le sue birre ma in realtà è più di tutto questo, perché è anche il suo caldo, i suoi eccessi e la sua infinita predisposizione al racket. Madrid non è passato, Madrid sta passando.
Al bar del Caffè Commerciale