Perché nel 2017 mangerete solo pastrami
Ne abbiamo sentito parlare per tutta la vita panini al pastrami nei film e nelle serie americane, ma cos'è davvero questa prelibatezza? La breve spiegazione e generalizzazione, verrebbe ad essere a prosciutto di vitello (sebbene venga preparato anche con altre carni, compreso l'agnello). La lunga spiegazione è che si tratta di carne dissanguata pressato, salato, condito con pepe nero e spezie e infine affumicato . Il risultato è un salume compatto, a lunga lavorazione -e anche di lunga durata- e un colore rosa fotogenico che Di solito si mangia a fette . La sua origine è contesa tra le comunità ebraiche -è un prodotto kosher- dell'Europa orientale o nell'emigrazione dagli Stati Uniti circa 150 anni fa. In entrambi i territori è un prodotto popolare, che viene solitamente consumato sotto forma di panino e accompagnato da sottaceti, crauti, senape e sottaceti vari.
Mangerai il pastrami l'anno prossimo.
La proliferazione di locali che offrono ricette con il pastrami (come dimostrano 'indicatori di tendenza' come le ricerche su Yelp) a Barcellona è fondamentalmente dovuta al fatto che il pastrami è una prelibatezza che se hai provato da Katz a New York ti ricordi con nostalgia, e anche che siamo in un momento in cui si rivendica decapaggio, salatura, affumicatura e in generale, tutto ciò che è una tecnica di conservazione di cibi antica quanto l'umanità ma caduta un po' in disuso o, naturalmente, che di solito non andavano in cima ai menu dei ristoranti o non erano oggetto del desiderio dei pro-mangiatori. il pastrami è, oltre al kosher, un prodotto senza glutine e lattosio che lo rende ideale per celiaci o intolleranti.
Ma affinché un "nuovo" cibo possa prendere piede in un posto, deve essere facilmente accessibile. La storia dell'ascesa del pastrami a Barcellona passa necessariamente attraverso Pastrami Barcellona -che bella denominazione-, che da cinque anni svolge un lavoro quasi come un apostolato per il prodotto. Pastrami Barcellona è Dani , un fanatico del prodotto che, poco dopo aver aperto la salumeria ungherese Paprika Gourmet , iniziò ad importare pastrami da un grande produttore mitteleuropeo, diventando anche fornitore di negozi a Barcellona, Catalogna e in tutta la Spagna. Da un lato, Dani si è preoccupato di svolgere un compito pedagogico di diffusione dei benefici del pastrami su Internet (dove è molto attivo sui social network), e dall'altro consigliando i ristoratori che si sono affidati ai benefici del cibo per inserirli nei loro menu, dando consigli su ricette, salse, sottaceti e preparazioni ideali per gustarlo.
“Da un lato è la salsiccia di Hollywood. Appare in film e serie super famosi e in programmi come cronache carnivore ”, ci dice Dani. “In questo senso, a quel livello di comunicazione, si vende. Per chi non ne ha idea ti riferisci ad esso, ma come prodotto spieghi che è un prosciutto di vitello, parli di tutti gli ingredienti che ha, gli dici che Oltre ad essere delizioso, è salutare. ... le persone ne sono attratte. Siamo, più che semplici fornitori, amanti del pastrami . Prima di portare il prodotto e metterlo in vendita, eravamo già dei fan; quando ti piace davvero qualcosa, metti un po' più di amore nelle cose".
Oggi possiamo trovare i loro pastrami sottovuoto in Paprika Gourmet _(Castillejos 248) _ per circa 25 euro al chilo, compra uno dei panini che loro stessi vendono lì, ordinali tramite un azienda di consegna cibo con cui lavorano o semplicemente cercano il ristorante o la caffetteria a cui distribuiscono più vicino a casa nostra.
Tra questi, luoghi come il Bar Ruffiano _(Nou de la Rambla 123) _ dove lo servono in pa de vidre per 6 euro; l'**Argot** _(Tamarit 104) _, con la sua pastrami baguette (6,75 euro); il **Carrot Café** _(Tangeri 22) _, dove servono un pastrami di montagna o una focaccia al pastrami a 8,50 euro; il piccolo un piccolo _(Santjoanistes 24) _ con il suo panino con sottaceti gigante per 7,50; il Sciolto _(Rosselló 207) _, dove fanno a Ruben –panino tradizionale- a 5,90; la paninoteca lampo _(Plaza de Urquinaona 8) _, dove puoi bere per 6,90 o il itaka taverna _(Pujades 21) _, dove servono un Ruben per 11 euro. L'elenco continua a crescere, ma come se non bastasse, indichiamo nello specifico tre luoghi che riteniamo imprescindibili sul percorso pastramera.
Panino al pastrami Rufián
-Cal Mario 449 _(Maiorca 449) _. Cal Marius è un regalo. Un classico battle bar, dove servono un ricco menu di bagel (da Be my bagel su Planeta 37) e panini al pastrami in diverse combinazioni che lasceranno senza fiato anche il commensale più desideroso. Il suo pastrami è di Pastrami Bcn , con cui condividono quasi un blocco e mantengono un rapporto simbiotico. Anche, Mario ha assunto come battaglia personale quella di proporre prodotti adatti a celiaci e intolleranti , con cui praticamente tutto il menù è gluten free, ampia scelta di birre comprese e torte Pastolosofia che faranno piangere chi già credeva di dover rinunciare a certe cose per la vita. L'offerta va oltre il pastrami (che si può degustare a partire da 8 euro), con un buon menù del giorno a 9 euro, tapas, caffè, cordialità e un buon servizio difficile da trovare e, in generale, la dimostrazione empirica che grandi cose possono essere fatte in formati molto semplici.
Affettato, affumicato... il pastrami è qui per restare
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Torniamo sempre dai ragazzi di Rooftop Smokehouse. Utilizzando la botte e la salatura fatta in casa, sono riusciti a diventare essenziali nella scena dello street food e dei mercati gastronomici di Barcellona, facendo quello che nessun altro faceva: affumicare i loro prodotti in casa. Nel già sistemato Bar Paradiso/Pastrami Servono panini e tramezzini fatti in casa – a partire da 7 euro – che sono molto di più della vetrina per entrare nel cocktail bar clandestino meno clandestino della città. Nei fine settimana potrebbero esserci delle code per passare attraverso il suo frigorifero vintage e entrare nel cocktail bar, ma non abbiamo bisogno di lasciare il suo bar piastrellato bianco a trova il vero paradiso
Bar Pastrami
- Il cappuccio del bagel _(Ferlandina 61) _. In questo locale gestito da alcuni giovani argentini, si vantano del fatto che tutto è fatto in casa, pastrami compreso. Seguono la formula del pastrami , che richiede due giorni di preparazione e diverse ore di cottura a bassa temperatura, che danno un prodotto ben diverso da quello classico. Il risultato è il tuo delizioso “Joey Pastrone” , servito su un bagel a scelta tra quattro diverse tipologie e la possibilità di averlo da solo (7,90 euro) o in un menu (9,90) accompagnato da bibita e patate, spirale di patate o coleshaw. Se ormai non ti abbiamo già convinto a unirti alla legione di Pastrami addicted, gettiamo la spugna per sempre.
Birra artigianale e il miglior prodotto per accompagnare
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