Parliamo del (nostro) olio d'oliva
Non esistono cose buone ed economiche. È una regola apparentemente semplice. (quindi da 'Cose che i nipoti dovrebbero sapere'), ma che però nasconde uno dei drammi che attraversa parte del nostro settore agroalimentare: vogliamo vendere molto, ma vogliamo vendere qualità; e vogliamo vendere a buon mercato, ma poi ci lamentiamo che come è possibile che tanti contadini siano al verde se allo stesso tempo mettiamo in mostra le nostre esportazioni con il mento così alto.
Che diavolo sta succedendo al nostro olio d'oliva sacro? Bene, succede che non c'è buono ed economico; e che se scommetti su quantità e sovrasfruttamento (una strategia a breve termine, tipica di chi cerca di riconciliare i risultati solo alla fine dell'anno fiscale) allora sarà difficile, molto difficile, volgersi verso un modello intorno all'eccellenza: o in massa o peeling.
La Spagna si vanta di essere il più grande produttore di olio d'oliva al mondo
La Spagna si vanta di essere il più grande produttore di olio d'oliva al mondo (vicino al 50%) e anche di avere la più grande superficie olivicola del pianeta (25%). Come ci piacciono i grandi numeri. Ed è che secondo i dati della Food Information and Control Agency (AICA), Durante la campagna olearia 2018/2019 è stato raggiunto un record di produzione di 1.786.900 tonnellate, un po' per il calo della produzione in paesi come l'Italia e la Grecia, che ci pone come unica possibilità di fornirli.
Perché allora il prezzo di acquisto del petrolio all'origine è sceso del 43% dal 2017? e i contadini scendono in piazza perché non possono più? nel favoloso Report di Cristian López per El País Alcune chiavi sono scomposte: il prezzo che gli olivicoltori andalusi hanno addebitato alla fine di giugno era 2,20 euro al chilo di olio extravergine di oliva e, naturalmente, il campo sanguina; la nostra identità e il nostro patrimonio più prezioso stanno sanguinando: le persone.
"I costi di produzione cominciarono a essere molto più alti dei proventi della vendita del petrolio. Viveva male di anticipazioni e prestiti. Stavo andando in bancarotta e ho dovuto lasciare il campo". che ha parlato con El País è un olivicoltore di Jaén ma è la corsa incessante di una modella con la fronte molto alta e la gonna molto corta.
La meraviglia di intingere il pane nell'olio
I titoli di questo 'sindio' (perché mi diranno: domina il mercato e affoga il pezzo più prezioso: il contadino) sembrano ovvi: eccesso di produzione, calo dei prezzi e, di conseguenza, mancato apprezzamento in tutti i mercati. In soli tre anni sono stati creati 128.000 ettari di nuove piantagioni per produrre sempre di più a scapito, ovviamente, di qualità, tipicità e terroir.
“Gli ulivi / sono pieni di grida” Federico Garcia Lorca
Devi lavorare intorno all'ulivo e all'oliveto, incollati alle mani del contadino e la consapevolezza dell'immenso lusso che è un brindisi con l'olio extravergine di oliva; perché sì così tanto ci vantiamo della dieta mediterranea e questo modo di intendere il mondo che così bene ha calligrafato Manuel Vicent —“il profumo del caffè con il toast a colazione e allungare la gamba verso il lato fresco del lenzuolo nelle mattine di primavera”, come non erigere un castello attorno a questo gioiello ? Cosa non farebbero in Giappone con un tale tesoro?
I primi passi sembrano chiari: autoregolamentazione (La Spagna ha presentato una proposta delle Cooperative Agroalimentari, sostenute dal Ministero dell'Agricoltura, per attuare un sistema di autoregolamentazione volontaria) , buon senso e dire al mondo i perché. Ne abbiamo in abbondanza.
Bisogna parlare di coltivazione dell'olio d'oliva, di territorio e di tante piccole e grandi coltivazioni; di denominazioni di origine, tradizioni ataviche e persone con nomi e cognomi (perché hanno nomi e cognomi); di questa saggezza ancestrale (l'origine dell'olivo si perde nella notte dei tempi); gastronomia attaccata alla terra e dire al mondo che questo tangibile è traboccante di intangibili. **Racconta storie che toccano il cuore (e il palato)** e metti insieme un discorso coerente e prezioso.
Riempi ogni bottiglia di qualità, personalità e autenticità, perché solo così possiamo venderle. E vendili.
Non c'è buono ed economico