La facciata "ravvivata".
Oriol Balaguer È uno di quei geni che vince sulle brevi distanze e nasconde, dietro un grembiule e occhiali cerchiati di corno, un'innata capacità di sorprendere con una prima impressione.
Ricordo ancora la prima volta che aprì le porte di **La Duquesita; ** offerto senza domanda a una degustazione alla cieca di vari cioccolatini, dal più fine al più sporco, senza paura di mettersi alla prova.
Perché soprattutto Balaguer è un ragazzo molto avanti, quasi come un bambino a cui è stato regalato il suo primo skateboard e mette da parte la paura delle discese o la stessa legge di gravità.
"Volevo anche rischiare e fare qualcosa di diverso, forse più aggiornato e all'avanguardia, qualcosa che si adattasse perfettamente a Madrid"
UNA MAGIA PER LA VITA CON IL CIOCCOLATO
Balaguer è catalano di razza, Originario di Calafell (Tarragona). Da bambino osservava il padre preparare con cura le torte in pasticceria, quasi senza rendersi conto che sarebbe stato il suo primo contatto con il mondo dei dolci. E più precisamente il cioccolato, perché giocare a fare il padre lo ha portato a studiare al Scuola della Gilda della Pasticceria di Barcellona e di farne parte el Bulli di Ferrán Adriá nel corso degli anni.
Il suo carattere meticoloso, la sua creatività esplosiva e la sua anima da artigiano sono stati e saranno i suoi migliori compagni di viaggio, artefici di grandi conquiste come il miglior dessert del mondo nel 2001, miglior pasticcere in Spagna nel 2008 e miglior pasticcere secondo l'Accademia Internazionale di Gastronomia quest'anno 2018.
Sbarcare a Madrid e conquistare la capitale non sarebbe stato troppo complicato per un talento come il suo, anche se lui stesso ammette che è stata un'avventura che ha richiesto un grande sforzo. Scelse una zona nobile, nel cuore del quartiere di Salamanca per iniziare la tua magia una pasticceria che continua a farci sognare ogni giorno.
E allo stesso tempo, in tutti questi anni, ha saputo trovare il tempo per tiene i suoi corsi, scrive dei libri e coccola la sua famiglia, forse il suo tesoro più prezioso.
Lo chef ha scelto il cuore del quartiere di Salamanca per aprire la sua cioccolateria
UN CATALANO A MADRID: 10 ANNI DI SUCCESSI
Oriol portato a Madrid un nuovo concetto di dolcezza, più elegante e moderno, con un prodotto unico, spesso basato sul gioco e sull'osservazione, che definisce nuove consistenze, alla ricerca di forme impossibili, sapori e profumi irripetibili.
Entrare nella sua boutique è lontano anni luce dalla cioccolateria dove fa il check-out vicino a un registratore di cassa. “Sono pazzo e mi piacciono molto le sfide. Volevo anche rischiare e fare qualcosa di diverso, forse più aggiornato e all'avanguardia, qualcosa che si adattasse perfettamente a Madrid. La verità è che sono felice perché a Madrid le persone mi hanno accolto in modo fenomenale, mi fermano per strada e si congratulano con me”, dice lo chef.
L'esperienza nello spazio Balaguer è quasi come entrare in una gioielleria, senza dipendenti, quasi con i consiglieri del palato.
Lo sguardo si perde lungo il perimetro dei locali, gremiti dei cioccolatini più singolari. È un paradiso terrestre dove il cioccolato non può essere peccato. È impossibile.
8 texture di cioccolato: mousse, pan di spagna cremoso, salsa al caramello, biscotto e pan di spagna
Fedele alle creazioni che lo hanno portato ai vertici, Balaguer ha mantenuto per tutto questo decennio il 8 texture di cioccolato (Miglior Dessert del Mondo 2001), il panettone alla frutta (Miglior Panettone Artigianale della Spagna) e i suoi fantastici frutti congelati.
“Abbiamo anche mantenuto un po' i nostri emblemi per coerenza, perché ci identifica e perché le persone che vengono qui lo adorano. La linea di cioccolatini ha riscosso un clamoroso successo”, afferma Oriol.
E ha creato una collezione di cioccolatini ispirati alla città di Madrid, molto apprezzato dai madrileni, e in cui ricrea fantasie aromatizzate con frutti esotici, tra gli altri.
Non c'è compleanno senza torta e non devi essere un maestro dei dolci per avere chiaro questo concetto. Ma in questa occasione, e per celebrare questo primo decennio di successi a Madrid, Oriol ha deciso di inventare un dolce favoloso. È un Mousse al cioccolato con croccante pan di spagna “gelatina esotica”, una golosa follia che è già in boutique a disposizione dei più appassionati di cioccolato.
Sicuramente, il segreto meglio custodito di Oriol Balaguer è facile da scoprire. Non più di lasciati guidare dall'olfatto e torna a sognare.
Per celebrare il suo primo decennio a Madrid, Oriol ha deciso di inventare un dolce favoloso: Mousse al cioccolato con pan di spagna croccante di “gelatina esotica”.
NON DIMENTICIAMO LA PICCOLO DUCHESSA
Non molto tempo fa vi abbiamo raccontato la storia di Madrid dalle sue pasticcerie di oltre 100 anni. Uno di loro, La Duquesita, che iniziò il suo cammino nel 1914, ha chiuso lo scorso 2015 provocando una grande commozione tra il pubblico di Madrid.
La decisione di recuperare quel mitico tempio della dolcezza Non è stato facile per Oriol, il cui impegno nei confronti del Sig. Santamaría per mantenere la tradizione è stato evidente fin dal primo momento.
“Molte persone ci dicono che La Duquesita fa parte della cultura di Madrid e ci ringraziano per averla riportata. Era davvero una scommessa sicura se avessimo seguito la tradizione anche se le avessimo dato il nostro marchio. Di fronte a un'azienda centenaria è impossibile dire di no” spiega Oriol.
Entrare nella Duquesita de Balaguer è come entrare nella solita La Duquesita, anche se con un'aria più sofisticata. Chi va a La Duquesita sa cosa troverà le migliori palme e i migliori croissant di Madrid.
“Sia le palme normali che quelle di cioccolato, i croissant e il panettone che ha avuto un successo brutale. Come risultato del premio, le persone si mettono in fila per acquistarlo e addirittura ordinarlo per non rimanere senza” racconta l'insegnante.
Oriol è riuscita a mantenere per tutta la vita la clientela fiduciosa in questo angolo secolare che ancora tira fuori i capelli come punte quando l'aroma del paradiso fuoriesce dall'interno quando si apre la porta. Già solo per questo si può quasi dire che Oriol Balaguer sia diventato il figlio prediletto della capitale. Se lo è guadagnato.
Il miglior pasticcere dell'Accademia Internazionale di Gastronomia rende omaggio a Madrid nel suo decimo anniversario
"La linea di cioccolatini ha riscosso un clamoroso successo", afferma Oriol