Sformato di asparagi a Chikito (Granada)
UN Giorgio Ruiz gli piace viaggiare (chi no) . Ma nei suoi viaggi dedica molto tempo alla ricerca, assaporando i sapori di ogni terra, scopri i migliori prodotti locali . "Provo sempre le cose", spiega l'uomo di Granada. Pochi mesi fa ha trasformato quell'hobby nella sua professione.
All'inizio dell'anno decise di aprire Passione al melograno , un flirt negozio situato nelle scuderie di un palazzo del 1600 , con pareti in mattoni a vista e una colonna di marmo della Sierra Elvira . Lì offre una meravigliosa collezione di prodotti che hanno due punti in comune: sono di grande qualità e sono tutti realizzati e/o prodotti nella provincia di Granada.
Vini naturali, oli biologici, formaggio di capra Granada-Murciano, birre artigianali con acqua Sierra Nevada e crema di mele, gin , le verdure della fertile pianura locale, il cioccolato Pitres, il prosciutto di agnello Segureño, il sidro La Contraviesa, il miele della Denominazione di Origine, la marmellata di petali di rosa o il mango disidratato sono solo alcune delle tante offerte amorevolmente conservate sui loro scaffali. " La dispensa di Granada è enorme ", sottolinea Jorge che, a volte, anche organizzare degustazioni così i tuoi clienti possono provare quello che vogliono prima di farne il loro nuovo prodotto preferito.
Jorge Ruiz di Granada Passion
"Questo spazio è il luogo perfetto per capire l'importanza della geografia e stagionalità nella gastronomia locale", afferma Molly Sears Picavey , che funge da ospite perfetto per i turisti che cercano quella Granada che va oltre il belvedere di San Nicolás e le tapas dove la quantità esercita la sua tirannia sulla qualità.
Questa donna britannica vive in Spagna da 20 anni , gli ultimi 11 a Granada. È un blogger con tanto pull e ogni angolo della città è conosciuto, soprattutto se legato alla gastronomia. Per questo è anche city manager di Spagna Food Sherpa .
Passione di Granada a Puente Castañeda, 4
Seguire le sue orme è sinonimo di apprendimento , ma anche per cominciare a capire la passione che trasuda per la sua terra di adozione . "Questa provincia ha l'area della Sierra Nevada e i quasi 3.500 metri di altezza del Mulhacen , ma anche la Costa Tropical a livello del mare. Poi le fertili pianure di Granada e Huétor-Tajar, il Valle di Lecrin ... Sono climi molto diversi che rendono enorme la grande varietà di prodotti locali", aggiunge salutando Jorge e si dirige verso Calle San Antón verso Recogidas e la Puerta Real de España, dove si perde un bel melograno il traffico.
Quindi entra nella via pedonale centrale di Granada attraverso luoghi come la bella piazza Bib-Rambla , sempre alla ricerca della prossima tappa gastronomica mentre dice che anche gli avocado sono di stagione. Il giro passa una bancarella di frutta di strada situato all'angolo del Piazza Pescadería con via Capuchinas diventare l'esempio perfetto di ciò che gli inglesi dicono sulla diversità nella produzione locale: c'è noci, mango, mele candite, carambola, nespole invernali, castagne, mandorle, finocchietto, papaia ... tutti i prodotti realizzati a Granada.
Una bancarella di frutta di strada a Granada
Così sono alcuni dei radioamatori a cui tiene di più Ivan Diaz , tagliatore professionista che, durante i fine settimana, puoi trovare in occasione di matrimoni, inaugurazioni o celebrazioni in alcune **grotte del Sacromonte**.
La sua fama di cutter gli è venuta nel ristorante La Madrasa , nel quartiere Zaidin , fino a poco più di un anno fa ha deciso di mettersi in proprio. È chiamato iberico , è stretto e piccolo, ma è un paradiso dei sensi grazie alla sua meravigliosa collezione di prodotti gourmet. Tra loro, formaggi, vini, conserve, migas del pastor o un meraviglioso formaggio Stilton a cui Iván dà un tocco di Pedro Ximénez.
Ma se questo stabilimento è definito da qualcosa, è fondamentalmente dal meravigliosi prosciutti tagliati a coltello con particolare cura . Alcuni provengono da Jabugo, ma molti provengono direttamente da La Alpujarra, tra cui quelli stagionati per 24 mesi a Pórtugos o quelli che, a Trevélez, hanno fino a 36 mesi di guarigione a quasi 1.500 metri di altitudine . Un'etichetta accanto allo zoccolo chiarisce che hanno un'Indicazione Geografica Protetta.
"Il suo sapore è molto particolare. Soprattutto per la sua qualità, ma anche per la vicinanza al luogo di produzione. Inoltre, sono uno di quelli che pensa che il tempo o il luogo in cui lo si prende influenzi anche l'esperienza di assaporandolo" spiega Ivan, che accompagnare i fini fiocchi con una camomilla di Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
A due passi dalla cattedrale, accanto a vecchie pensioni e chioschi del pane, un angolo di Plaza de la Trinidad ospita un pezzo di storia sotto forma di stabilimento. È chiamato Oliver . I pochi metri quadrati che occupa vivono con un intenso trambusto, un continuo via vai di persone che sanno che lì troveranno quello che cercano. è circa un ex droghiere nato nel 1850 in cui, ad esempio, venivano serviti coloro che arrivavano con le tessere annonarie ai tempi della Guerra Civile e dei lunghi anni del dopoguerra.
Oggi il locale si è specializzato nella vendita di frutta secca e disidratata di alta qualità, anche se non mancano le verdure della terra, i vini o le gelatine di salumeria . Il suo prodotto di punta sono le arachidi, che provengono dal Brasile per il gradimento dei granadani, che sono molto abituati a questo prodotto per accompagnare birre e bicchieri di vino. Ci sono anche noci di macadamia dall'Australia, anacardi dal Brasile, datteri da Israele…” ci sono quasi cento varietà ", spiega Rafael Rodríguez, la cui famiglia ha rilevato i locali poco più di due decenni fa.
Noci in Oliver
Un paio di minuti da lì, nel Piazza Alhondiga , il giovanissimo cuoco Nicholas S. Ragazza -solo 25 anni- è la principale risorsa di **La Milagrosa e Irreverente**, un locale che è due ristoranti in uno. La Milagrosa si accede attraverso una porta. Pavimento in legno, tavoli e sedie colorati , pilastri in pietra, grandi finestre e musica elettronica compongono uno spazio informale che cerca di aggiornare i piatti tradizionali di Granada, che qui vengono serviti con molto amore materno.
Il menu può iniziare con un buon cocktail e proseguire carciofi marinati, alcune crocchette di coda di bue con kimchi, una costata di maiale a bassa temperatura, alcune uova strapazzate con coda di bue o una fritta di pomodoro fatta in casa . Sapore puro.
Tavoli a La Milagrosa e Irriverente
Irreverente si accede attraverso un'altra porta, dove lo chef nato a Fuentevaqueros si lascia trasportare dalla sua creatività, utilizzando sempre prodotti a chilometro zero. Agnello laccato con briciole iberiche, uva e crema di formaggio affumicato o a lingotto di zampetto di maiale con aglio e seppie Queste sono due delle loro proposte, anche se puoi provarne di più se osi (cosa che devi) con il menu degustazione.
È indispensabile assaggiare la tapa chiamata Eredità di Granada 2.0 : un taco di wantú ripieno di agnello lojeño laccato nel suo stesso succo, briciole di EVOO di Sacromonte , formaggio di capra, aglio nero e pomodoro secco di Zafarraya . Un boccone delizioso che all'inizio di quest'anno ha vinto il primo premio alla IX edizione del concorso gastronomico "Granada de Tapas". Quando prendi un morso, saprai perché.
Eredità di Granada 2.0
Ma non tutto nel tour gastronomico mangerà. Insieme a La Milagrosa e Irriverente c'è una di quelle attività per cui vale la pena viaggiare, la Espartería Cordelería San José . tutto quello che vendono lì raggiungerà la tua anima e, ad esempio, hanno un'incredibile varietà di cucchiai per vari usi, come quelli che aiutano a spostare le briciole in una grande padella e sono fatti di bosso. E un po' più in alto c'è il posate Núñez Ruiz in cui, si dice, affilano i coltelli i grandi chef di Granada e dintorni.
Cordelería Espartería San José a Granada
La rotta Spain Food Sherpa termina in un luogo mitico della gastronomia di Granada. Si chiama **Chikito** ed è stata fondata da Luis Oruezabal, Calciatore argentino che dopo aver giocato al Vélez-Sarfield ha firmato per il Granada CF negli anni '70 . Si trova negli stessi locali del Café Alameda anni prima, quello frequentato da Federico García Lorca e Manuel de Falla quando facevano parte del raduno letterario 'El Rinconcillo'.
Proprio dentro un angolo della sala da pranzo è una statua di Lorca , che condivide lo spazio con commensali e pareti piene di foto di celebrità. "Questo è un posto che è un po' di tutti e molto di Granada", dice. Daniel Oruezabal , che ora gestisce l'attività.
I suoi piatti si basano su cibi tradizionali, come lo squisito remojón di Granada, a base di merluzzo, olive nere, cipollotto e arancia, accompagnato da alcuni semi di melograno. evidenzia anche la casseruola di asparagi, servito con mandorle a lamelle e prosciutto locale , oltre ad altre proposte come la coda di toro o il controfiletto nasride.
Per finire, niente di meglio di un pionono fatto in casa, che Chikito impregna di anice per dare un sapore unico questo dolce spuntino creato alla fine del 19° secolo e che indubbiamente affonda le sue radici Al Andalus.
Pionono fatto in casa soffice a Chikito
Un passato che, dopo questa abbuffata di gastronomia, vale sempre la pena di rivivere lasciandosi andare lungo l'Acera del Darro e il Paseo de los Tristes verso l'Albaicín , perdendosi ancora e ancora per le stradine del quartiere e osservando dai suoi molteplici punti di vista come il sole cambia i toni rossastri di L'Alhambra in ogni minuto.
E per sognare i suoi palazzi, niente di meglio che entrare nell'hotel Alhambra Palace, per gustarne la cucina sulla terrazza panoramica o per pernottare dopo una giornata all'insegna del tour gastronomico. Insieme a la sua quinta stella appena rilasciata , tranquillità, lusso e design contraddistinguono un alloggio che ti permetterà di ritrovare le forze per perderti di nuovo nella gastronomia, nella cultura e nella storia di Granada: ci sono ancora mille segreti da scoprire.
Alhambra Palace Hotel