Al No Piqui cuociono il pane, cuociono tutta la carne, tritano le verdure e si preparano le salse
Giriamo Malaga da cima a fondo per scoprire alcuni dei migliori hamburger della città. Un percorso speciale per amanti della carne , ma anche per chi lo nega perché non manca opzioni vegane.
Preparati a mangiare con le mani, infila le dita e divertiti. Vai per loro!
** BLACK LABEL GRILL URBANO ** _(Alamos, 22) _
Carni prodotte negli Stati Uniti , salse squisite, pareti piene di targhe automobilistiche della Virginia, della Carolina o del Nevada e musica in inglese. Black Label Urban Grill rende facile viaggiare negli Stati Uniti senza lasciare il centro di Malaga.
sotto lo stile di a cena americana, Questo ristorante è nato solo due anni fa con una filosofia ed estetica completamente yankee.
È una corrente a cui l'ideatore del progetto è molto affezionato, Juan Diego Moiano il quale, dopo alcuni anni trascorsi nell'attività dei genitori, decise di volare da solo con una proposta che prevedeva carni americane e una cucina low & slow.
"Portiamo periodicamente carne dagli Stati Uniti e la lavoriamo con forni a carbone o a legna, tanta pazienza e tanto amore", spiega Moyano, che durante l'anno in cui ha ricercato e testato quali fossero le carni della migliore qualità ha aumentato il suo peso di 15 chili.
Black Label Urban Grill, tutto il sapore dell'America nel centro di Malaga
Anche tu devi avere fame per varcare la porta di questo locale: il menu include venti gustosi hamburger questo da solo giustifica una visita a Malaga.
I principali sono fatti con carne di manzo Black Angus americano o lombo stagionato per 30 giorni di mucca bionda galiziana, ma c'è anche la possibilità di gustarne altri a base di pollo, salmone, maiale iberico, anatra o una proposta vegetariana, tra l'altro.
Sono sempre accompagnati da un cesto di patate fritte alla perfezione e da un salsa ranch fatta in casa con il miglior sapore americano.
Si chiama uno degli hamburger più gustosi Big Label e comprende un doppio pezzo di carne di 90 grammi, doppia porzione di formaggio cheddar, doppia pancetta, lattuga, cipolla, sottaceti e una deliziosa salsa speciale fatta in casa.
Le targhe delle auto della Virginia, della Carolina o del Nevada decorano le pareti del Black Label Urban Grill
Un altro favorito della clientela è il pancetta-formaggio , ripieno di formaggio cheddar, lattuga, pancetta, formaggio monterrey, cipolla croccante e salsa di pancetta.
Inoltre, proposte come il maiale tirato cotto 60 ore, ali alla griglia, costolette cucinato in diversi modi e tagli o anche a assortimento di carni alla pietra che include manzo, mucca, vitello, anatra, maiale e agnello.
L'avventura sta andando così bene per lui, nonostante sia un posto spazioso, per trovare spazio nei fine settimana è necessario prenotare con diversi giorni di anticipo- che sta finalizzando i dettagli in modo che la città di Valencia abbia anche il suo Black Label Urban Grill, che aprirà all'inizio di aprile.
** NOVEMBRE ** _(Alamos, 18) _
Facciamo pochi passi per entrare un diverso concetto di ristorante e quasi continente. Ora viaggiamo verso nord Europa, perché November è stato uno dei primi spazi con un'estetica che potesse collocarlo perfettamente a Londra, Berlino o Stoccolma.
Stile informale, team giovane e tatuato e la possibilità che il cliente decida gli ingredienti dal loro menu hanno consolidato un'attività aperta nel 2011 e che a Malaga era sempre mancata.
Il suo creatore è Franco Montero, un fan del kite surf che gestisce alcune delle attività più interessanti della città, ognuna con il suo stile, come Ohana Poké & More a El Palo o La Galerna a Pedregalejo.
"La filosofia di novembre ha molto a che fare con il cibo salutare, con il divertimento, con l'assaporare gli ingredienti" dice Montero, che considera il menù del ristorante "una specie di giocattolo". E sembra che la clientela lo accolga così.
il suo omonimo, Fran Verdugo, responsabile di sala, sottolinea che tutti sorridono quando scoprono di avere la possibilità di scegliere gli ingredienti per il loro piatto.
In quel momento, si apre un mondo di possibilità tra cui scegliere. cosa ci vorrà l'insalata o l'hamburger. O la colazione, da allora il posto è aperto dall'alba al tramonto e, dato che ha il Wi-Fi, potresti quasi vivere lì in base a succhi naturali e toast, bagel o crepes biologici.
Ci sono quasi infinite varietà con cui ogni boccone del menu può essere personalizzato. E, nel dubbio, "improvvisare è la cosa migliore" , sottolinea Montero.
Nel caso degli hamburger, sono disponibili venti ingredienti e quindici salse, cifre che salgono a quaranta ingredienti e sei vinaigrette per insalate.
Per coloro che hanno difficoltà a prendere decisioni, il ristorante offre una dozzina di suggerimenti per hamburger.
A novembre puoi scegliere gli ingredienti del tuo hamburger ma se sei indeciso la Speranza o la Grande Mela sono un successo
Tra questi, la cucina brilla con i cosiddetti Sperare , a base di manzo biologico, cipolla caramellata, formaggio edam, lattuga d'agnello e salsa di novembre, ma anche mela, In questo caso, manzo galiziano, formaggio cheddar, pancetta affumicata naturale, uova biologiche, ketchup e senape.
Altre opzioni includono agnello halal, pollo ruspante, lonza iberica e l'alternativa vegetariana. E puoi scegliere fino a pane: bianco, integrale o senza glutine.
C'è anche un'opzione per ordinare portare fuori, nel caso in cui preferiate godervi questi sapori a casa, in ufficio o, perché no, in spiaggia.
** ROCÍO TAPAS E SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
La prossima meta è, infatti, vicinissima al mare. Nella zona occidentale della capitale si trova uno dei migliori ristoranti di Malaga e con uno degli hamburger più leggendari.
E che Rocío Tapas and Sushi, come suggerisce il nome, ha un menu in cui hanno il ruolo principale piccole porzioni e cibo giapponese.
La sua massima autorità è Giovanni Garcia, chef che nel 2006 ha ottenuto un stella Michelin per il ristorante Mesana, a Marbella.
Nel 2010 ha deciso di cambiare scena per aprire un bar di tapas nel suo quartiere da sempre, Los Guindos. Prima di lanciare il progetto, si è unito Masao Kikuchi, sushiman che aveva conosciuto ai suoi tempi a Marbella.
"È stato un passo molto importante, perché lui è il grande maestro del sushi", dice Garcia. Forse non è all'altezza della sua definizione: Kikuchi è uno dei pionieri del sushi in Spagna da quando ha gestito il ristorante Tokio Taro in via Flor Baja a Madrid negli anni '80.
Ha gestito ristoranti in Hawaii, Alaska o Arabia Saudita e persino Era il cuoco del palazzo imperiale dell'imperatore Hirohito.
Per caso, Kikuchi è finito a Los Guindos e, ora, a 82 anni, il maestro passa ogni venerdì e sabato per continuare a cucinare.
Ma prima devi assaporare i ricchi Hamburger de Rocío Tapas e Sushi a base di petto d'anatra con senape alle erbe e cipolla di porto e un ricco pane condito con sesamo.
Il suo segreto sta nella qualità del prodotto e nella sua freschezza, che rendono ogni boccone un'avventura. Ecco perché il hamburger wagyu Non è sempre nel menu, solo quando il fornitore assicura Juan García che è fresco e di qualità.
Il cuoco lo serve accompagnato con Shiitake piccante, senape con miele di canna e formaggio Manchego. Quasi niente.
Da lì, il percorso può essere percorso degustando a bao di maialino confit con miso dolce piccante, tenkatsu e atsina.
E, oltre, continua a viaggiare con pesce e sushi in più varietà, ma sempre rispettando la tradizione giapponese ed evitando l'occidentalizzazione del prodotto.
Dal fegato di rana pescatrice al vapore con salsa momiji, daikon grattugiato e ponzu in diversi modi per gustare il Tonno rosso, un carpaccio di gamberi o gyozas e, ovviamente, sashimi, hisomaki, maki o nigiris, tra gli altri pezzi gustosi.
** VIVA MARÍA ** _(Scultore Marín Higuero, 9) _
Ora attraversiamo la città ma rimaniamo fedeli alla costa. Sulla strada per il suo decimo anniversario, Viva María continua ad esserlo uno degli assi gastronomici del quartiere di El Palo.
Senza grande clamore, con una decorazione discreta e una dimensione media sul lato piccolo, questo ristorante ha due ingredienti che lo rendono irresistibile: ottimo rapporto qualità prezzo e ampia base di ottimismo.
Forse è per questo che è uno dei pochi posti sempre ambientato nell'intera parte orientale di Malaga. E non importa il giorno o l'ora.
C'è chi ha la sua seconda casa nella struttura e, quindi, non sorprende che il suo proprietario, Marco Capuro, sapere a memoria come ogni cliente beve il caffè, se preferisce la birra o il vino o se il suo piatto preferito è il toast di pollo al curry con lamponi, delle uova strapazzate con prosciutto o uno dei suoi deliziosi hamburger.
Ci sono vitello, bue o jalapeños con nachos e guacamole. Ma uno dei preferiti da molte delle persone che frequentano Viva María è l'hamburger di interiora, che per qualcosa in casa l'accento è argentino.
è servito servito con provola -che si sposa perfettamente con questo tipo di peperoncini arrostiti e una salsa fatta in casa a base di chimichurri.
Tutto incluso in uno pan brioche, "con una consistenza tenera e liscia che, però, non si rompe quando abbiamo dentro il resto degli ingredienti", sottolinea Capurro.
Tanto vero quanto gustoso è questo hamburger la cui carne, inoltre, ha una qualità certificata perché di provenienza una delle migliori macellerie di Malaga, colui che dirige Antonio Molina nel mercato paleno.
Inoltre, è anche una buona opzione per chi vuole cucinare un hamburger a casa, poiché la bancarella offre un'ampia varietà che va dal pollo con spinaci al maiale iberico o al vitello con pinoli e Pedro Ximénez.
Uno degli hamburger preferiti dai clienti di Viva María sono le interiora, dall'inconfondibile accento argentino
** IL PICCOLO BUFALA E SUA MAMMA ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
A due passi anche dal Mediterraneo, questo bellissimo ristorante ha aperto a luglio 2014 e da allora ha continuato a maturare e migliorare.
La sua proposta gastronomica punta sulla cibo internazionale, sebbene la sua lettera sia anche piena di proposte nazionali.
"L'idea è sempre stata portare a Malaga alcuni dei migliori piatti di street food del mondo, ma senza dimenticare i piatti locali", sottolinea uno dei suoi partner, Juanjo Lozano.
Da lì emergono gustosi wok , enorme pane abbrustolito , uno squisito flamenchino o un grande Insalata russa.
Presentazione informale sulla spiaggia e sapori unici rendono The Little Buffalo and His Mom un'ottima opzione per godersi il sole del sud.
La lettera include anche sei combinazioni di ingredienti Per gli hamburger.
Ed è il cliente che dà il tocco finale decidendo quale carne preferisce per completare il morso: vitello castigliano, interiora di manzo o agnello. E ce n'è anche uno opzione per vegani a base di zucchine, ceci e uova.
In primavera e in estate, alta stagione per gli hamburger, nei fine settimana il personale del ristorante di solito ne offre alcuni varietà fuori lettera come il Tonno rosso.
Inoltre, gioca con le taglie delle solite offerte hamburger doppi o tripli. "È già qualcosa di molto grave", avverte Lozano.
Hamburger di manzo castigliano, interiora di manzo, agnello e opzioni vegane sono gli ingredienti tra cui scegliere per comporre il tuo hamburger al The Little Buffalo and His Mom
** NO PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Come un balcone sul mare si apre il quartiere di Cerrado de Calderón. Lì, il ristorante No Piqui sta per festeggiare il suo primo anniversario, aperto da due locali di Malaga che conoscevano bene la zona fin dalla loro giovinezza.
"Ci è sempre piaciuto il posto e credevamo che la nostra proposta potesse adattarsi bene lì", dice Samuel Calderón, che spiega che la sua idea era sempre basata su cucina casalinga, prodotti di qualità e impegno per la salute.
E dal dire al fare. Ora i suoi fornitori locali non rendono facile raggiungere la cucina del locale congelata, precotta o in sacchi.
In Non Piqui cuociono il proprio pane, cuociono tutta la carne, tritano le verdure e si fanno le proprie salse.
Cucina casalinga, prodotti di qualità e cibo sano, i tre pilastri di No Piqui
Si apre dalle nove del mattino per iniziare a offrire colazioni , poi ricco brunch e poi continua con pranzi, spuntini e cene.
Quindi c'è toast, uova, frullati, insalate, pizze artigianali o succhi naturali. Naturalmente anche gli hamburger, di cui il menù prevede una decina di proposte.
La regina è chiamata Non piqui, con una base di 250 grammi di manzo angus, baco, uovo alla griglia, formaggio cheddar, anelli di cipolla e salsa Jack Daniels.
Anche se un altro dei più riusciti è il Pancetta al formaggio Hakuna, un doppio hamburger di manzo biondo galiziano, formaggio Monterey Jack, doppia pancetta e salsa cheddar.
Sono sempre personalizzabili scegliendo tra quattro diversi tipi di pane, tre tipi di carne, due opzioni vegane (uno di loro con fagioli e bulgur), venti ingredienti e una dozzina di salse.
C'è la possibilità di ordine di andare a qualsiasi ora del giorno, poiché la cucina non chiude. Qualcosa disponibile anche per coloro che vivono a Siviglia, dal momento che i proprietari hanno aperto lo scorso dicembre un ristorante gemello con lo stesso nome nella capitale di Siviglia.
Al No Piqui cuociono il pane, cuociono tutta la carne, tritano le verdure e si preparano le salse
** KGB ** _(Fresco, 12) _
Definito come agenzia spionaggio gastronomico, il ristorante del KGB ti riporta ai tempi della Guerra Fredda. E, come un ottimo lavoro di spionaggio, il suo team di cucina porta ricette da diverse parti del pianeta per offrirle al pubblico di Malaga.
Piatti che si accostano ad altri locali per offrire un menù diviso in tre capitoli: uno dai sapori andalusi, un altro con proposte internazionali e uno finale che prevede preparazioni di altri chef grazie ad un programma di collaborazione.
"È il nostro modo di contribuire a democratizzare veramente l'alta cucina", sottolinea il capo del KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero o Richard Alcayde sono alcuni degli chef che hanno lavorato anche nelle cucine locali. il prossimo sarà Kisso Garcia.
Una baguette di merluzzo, un rotolo di pringá vietnamita, un tataki di squalo o una deliziosa pibil cochinita Questi sono alcuni dei piatti presenti sul tabellone che indica la top ten dei best seller del ristorante.
Ma il numero uno è occupato dal hamburger di coda di bue, squisito e unico nel suo sapore accompagnato da formaggio Havarti, rucola e maionese del suo stesso succo.
"È una salsa ispirata a un cocktail che beviamo nella mia terra, il Messico, per curare i postumi di una sbornia", afferma Calleja. Il loro successo li fa servire alcuni 1.300 di questo tipo di hamburger al mese.
Naturalmente, vale anche la pena godere di un'opzione ancora più originale: il burger di granchio fritto in tempura, servito con maionese piccante ai frutti di mare, uova di pesce volante e alga wakame. Sorprendente sapore di mare tra i pani.
L'hamburger di coda di bue è la regina, di cui vengono serviti circa 1.300 al mese
CASA LOLA _(Grenada, 46 e Strachan, 11) _
Lasciamo il salnitro per finire il percorso dell'hamburger, tornando in centro città. Pavimento in lastre idrauliche, facciata in piastrelle, ampie finestre e la parola vermouth iscritta in molti luoghi, Casa Lola è un luogo che ti fa sentire a casa ma è difficile da definire.
È a metà strada tra un ristorante basco pintxos, un negozio di alimentari sivigliano o un vecchio bar di tapas da ogni angolo del paese.
"Ci piace definirlo come un'osteria tradizionale, ma adattata al 21° secolo", spiega Juan Manuel Burón, uno dei suoi partner.
La prima Casa Lola è stata inaugurata nel 2010 nel caotico Via Granada nel centro di Malaga, poi sono arrivati altri due a Marbella (2014) e Puerto Banus (2016), fino a poche settimane fa hanno optato per una seconda sede nella capitale di Malaga in un altro dei loro assi gastronomici, Via Strachan.
"È un segno che le cose stanno andando bene", sottolinea Burón. Tra i morsi più deliziosi c'è il suo Hamburger di maiale iberico con formaggio Havarti, rucola e una succosa salsa Casa Lola è l'esempio perfetto.
La qualità del prodotto e una salsa che in tanti hanno provato a copiare, senza successo, rendono sfizioso questo snack, che fa parte di una vasta gamma che comprende un gran numero di tapas, insalate, pintxos o montaditos, oltre a salumi iberici, carni salate e un po' di frutti di mare.
Callos de Ronda con un tocco piccante, porra antequerana, carpaccio di polpo o carne 'mechaita' Sono opzioni perfette per accompagnare un buon vermouth o una birra ben bevuta.
Casa Lola, "un'osteria tradizionale adattata al 21° secolo"