La Recova
Per questo ci avvaliamo dell'aiuto di Spain Food Sherpas, un'azienda locale che scopre, attraverso guide specializzate, la vera essenza culinaria della città. E se ci aiuta ad acquistare nelle migliori bancarelle o nei negozi più classici, ci apre anche le porte dei migliori locali della città. Con loro annulliamo il percorso percorso per tornare all'origine e ritrovare il genuino . È ora di seguire il _food sherpa_ e apri lo zaino per riporvi il vero gusto di Malaga.
LA RECOVA
Delle vecchie sedie, una scatola di legno e un paio di bicchieri di vino dolce. È facile trovare Paco in questa cartolina di metà mattina alle porte di La Recova . Ha 80 anni ed è il suo ex proprietario, ma gli è così affezionato che va tutti i giorni a bere qualcosa. Il luogo è un misto tra l'antico droghiere che era fino a un paio di anni fa, un negozio di antiquariato, un magazzino e l'ambiente principale di una cascina. La musica viene riprodotta su dischi slate. Non c'è wifi o Coca Cola , ma ci sono brocche e un distributore di olio sfuso. Anche una bottiglia di vino dolce per attirare le zanzare e deviarle dai clienti.
Un classico è comprare una lattina di marmellata e berla proprio lì con un bicchiere di vino mentre si gioca a domino con i parrocchiani a metà pomeriggio. Ha orari di lavoro, quindi niente pranzi: a mezzogiorno chiude. e pisolino. Impossibile andarsene senza aver assaggiato un florestel : vino moscato con sifone (misto fa ubriacare meno) . Tutto quello che puoi vedere a La Recova è in vendita. Anche i tavoli.
Passaggio Madonna Addolorata di San Juan, 5
La Recova
ZOILO DROGHERIA
Lo zio di Zoilo Montero condusse questo locale fino al 1956. Quando pensò di trasferirlo, Zoilo l'ha tenuto . Il suo desiderio di prosperare lo ha spinto a farlo... Ma probabilmente c'era un altro motivo impellente: l'amore. Lì ha incontrato Mari Carmen, che aveva un negozio di uova proprio accanto allo stabilimento e sarebbe diventata sua moglie. Zoilo ha intitolato a lui l'oltremare e da allora è diventato una delle poche imprese tradizionali che sopravvivono al turismo di massa nel centro storico di Malaga.
Non hanno più malto tostato per fare il caffè, ma hanno l'essenza del prodotto con Sabor a Málaga: Torte Maria Mannin, pane ai fichi, ubriachi , olive con mandorle, marmellata di mango, castagne sciroppate. Trovare un avvocato che chiede salsicce di Malaga è facile quanto trovare una signora del quartiere che compra olio di girasole per offrirlo alle anime nella chiesa dall'altra parte della strada, Santiago, perché aiuta a realizzare i tuoi desideri.
Via Granata, 65.
Zoilo alla porta del suo mitico droghiere
TAVERNA DOPPIA UVATA
Willie Orellana va ogni mattina al mercato di Atarazanas, la grande piazza del mercato di Malaga. Lì compra tonno o merluzzo, verdura, frutta. tutto di stagione . Alcuni dei piatti del suo menù sono venuti da lì, perché i negozianti ne hanno sempre saputo molto. È il proprietario e il cuoco della Taverna Uvedoble, che non è facile da trovare: nonostante sia nel bel mezzo del tour turistico ufficiale di Malaga, si mimetizza tra negozi di souvenir dove vendono tori giocattolo e moderne cartoline in bianco e nero per due euro. Forse è per questo, la sua clientela è prevalentemente locale.
È piccolo, ha quattro o cinque tavoli e una lunga battuta per filosofare con del buon jazz in sottofondo. Willie ha studiato a La Cónsula, dove tanti altri chef stellati Michelin. E ha stravolto alcuni piatti del fast food: il suo menu comprende un pil pil gamberi kebab o una mini pizza con mele, formaggio di capra e foie gras. La sua saggezza viene da casa. Dice che sua madre ha impiegato ore nel fare qualsiasi piatto perché lo faceva con cura, passo dopo passo, senza fretta. E tutto era squisito. È quello che cerca nella sua cucina. Tagliatelle nere con calamari di Malaga, tataki di tonno con porra antequerana o Collo di pesce spada color burro sono alcune delle loro prelibatezze.
Via Cister, 15.
Facciata dell'Uvedouble
LA TAVERNA DELLA BAIA
Passeggiare per il centro di Malaga significa combattere contro un esercito di persone che ti offrono una birra, un vino, una tapa o qualunque cosa sia gratis per farti entrare nel loro ristorante. In qualsiasi momento. Succede, ad esempio, in tutti i locali di Calle Marín García, dove devi quasi combattere per poter camminare... tranne uno. La Taverna della Baia Non hanno bisogno di un reclamo. Il suo interno è aria retrò. A volte vengono suonati canti gregoriani ea volte Freddie Mercury. Paco, il barista, con papillon e gesto serio Sembra uscito da un film degli anni '80.
Il suo menu di gin, whisky e liquori mostra classe. E prepara qualsiasi bevanda con straordinaria cura e pazienza. Il loro vermouth è impareggiabile , come l'arte nel prepararlo; il suo gin tonic, il migliore della città; e prendere un semplice bastone è già un'esperienza. Il legno intagliato è protagonista della sua sala principale e unica in cui trovano posto appena quattro tavoli. Non c'è menu e il cucchiaio è il re di una lettera onesta con appena otto piatti fissi e cinque dessert, il tutto sempre servito in una classica tavola de La Cartuja. Una piccola bacheca annuncia i suggerimenti della giornata, che variano in base ai prodotti che José Miguel, un cuoco d'altri tempi, sceglie la mattina al mercato. Il crocchette di brodo di stufato Sono una prelibatezza e il insalata russa È il migliore nel raggio di poche miglia.
Via Marin Garcia, 6.
La Taverna della Baia
NEGOZIO DI FRUTTI DI MARE LIÑÁN
Qualcosa deve andare per il verso giusto quando il ristorante di pesce Liñán Apre solo dalle 11:00 alle 17:00 e ogni giorno finisce l'intero genere . La sua clientela è al cento per cento Malaga (o quasi). Si trova nel quartiere di Trinidad, uno dei più popolari di Malaga e, con poche eccezioni, difficilmente l'unico in cui sopravvivono i vecchi corralones della comunità. Il bar è stato aperto nel 1981 da Antonio Palomo Sr. e suo figlio ha lasciato la scuola per dare una mano quando aveva solo 17 anni. Ora lo gestisce.
Il cartucce di pesce per cinque euro fanno a gara con il piatto di gamberi cotti alle quattro e mezza. Da lì: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas... Dice che la chiave del successo è il modo di cucinare i frutti di mare . Un segreto che verrà portato nella tomba e che racconta segnandosi davanti a una delle immagini del Prigioniero sui muri. È il Cristo che porta fuori ogni Settimana Santa, una delle più venerate della città. Forse il pesce a Liñán è così delizioso per la gloria di Dio.
Angolo Calle Jaboneros Calle Trinidad.
Marisquería Li n foto foto
**MERCATO BAR DEL CARMEN**
il quartiere di Il Perchel fu uno dei primi a crescere oltre le antiche mura di Malaga: gli abitanti, stufi dell'odore del pesce, mandarono i pescatori fuori città. L'antica tradizione continua ancora oggi nel quartiere, che continua a puzzare di pesce, soprattutto nel Mercado del Carmen , dedicato quasi interamente a questo genere.
Lì compri i tuoi prodotti Paco Ocana . In precedenza, ha gestito il paco bar, l'originale, più squallido e tradizionale, nel vecchio mercato della Carmen, oggi divorato dalla speculazione urbanistica. Ora è titolare dello stesso locale nel nuovo mercato alimentare, più moderno, ma con gli stessi spiedini di gamberi e gusci sottili di sempre. La Virgen del Carmen ha il dono dell'ubiquità sulle sue pareti. E anche dall'altra parte del tramezzo: si affaccia sull'omonima chiesa con cui il bar condivide una terrazza, tanto solare quanto nascosta e sorprendente.
Chiodo uova alla griglia con aglio e prezzemolo o qualche guscio sottile con sale e pepe rivitalizzano chiunque. Paco Ocaña non ricorda più gli anni in cui è stato al bar, ma il suo buon lavoro è stato ereditato dai figli, che hanno aperto un paio di locali nel mercato di Atarazanas, più centrale.
Mercato del Carmen.
Bar Mercato Carmen
L'ODISSEA DEL VINO
Nell'Odissea odora di vino. l'aria è dolce . E il freddo fa dimenticare l'eterna estate di Malaga. Il suo nome ha una storia: negli anni '90, per porre fine a un quartiere marginale – ma bellissimo – nel cuore di Malaga, si pensava che fosse meglio demolirlo e sostituirlo con immensi muri di pietra. Ma Juan Manuel e María Jesús hanno deciso che, nanai. la famiglia ha combattuto e i tribunali concordarono con lui un decennio dopo.
Oggi la sua casa è l'unica rimasta in piedi e si chiama The Odyssey in ricordo del titanico sforzo per mantenerla. Costruito all'inizio del 19° secolo, il loro figlio ha aperto La Odisea al piano terra, l'unico luogo dedicato esclusivamente ai vini di Malaga. Il suo interno è monopolizzato da 21 botti di 21 vini diversi , ma in frigo ce ne sono altri, come Andresito, un moscato che rallegra l'anima o un confortante vino dolce di Moclinejo. La decorazione è difficile da descrivere: da un vecchio telefono a cartoline moderniste, un cappello verdiale o bottiglie di Brandy Reconquista.
Ha un accogliente patio dove troviamo un vecchio rifugio dalla Guerra Civile e il suo menu evidenzia mollica di pane e melanzane gratinate con miele di Frigiliana. Punta a goderti il vermouth della casa.
Salita a Coracha Street, 1.
L'odissea
MARIANA MESON
Da una parte Antonio Banderas e Marisa Paredes. All'altro il peccatore Chiquito de la Calzada ed Enrique Morente. E, nel mezzo, Joaquin Sabina, Gesù Sacristano e Alfredo Landa , quello che ha prodotto il miglior gin tonic in Spagna. A Mariano Martín piace fare foto con le celebrità che poi appende alle pareti. Ma il suo compito è cucinare , qualcosa che fa da quando aveva 14 anni e ora si avvicina ai 60. La sua filosofia non è servire un cliente ciò che non vorrebbe che gli fosse servito, un buon senso che manca in molti ristoranti.
Al Meson Mariano i carciofi sono la regina : grigliato, fritto, in insalata, alla Montillana, pastellato o candito in olio d'oliva, tra le altre sorprese che Mariano tira fuori dalla manica. Il capretto da latte di Malaga (o capretto, come lo chiama il proprietario della locanda) è un'altra delle sue chiavi culinarie. Sebbene a casa del fabbro, un coltello di legno: Il piatto preferito di Mariano sono le patate con uova fritte.
Via Granados, 2.
Segui @sfsherpas
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Una giornata a Malaga hipster
- Dizionario di base per difenderti se viaggi a Malaga
- 10 passi essenziali nella città di Malaga
- Le 40 foto che ti faranno venire voglia di viaggiare a Malaga senza biglietto di andata e ritorno
- I 51 migliori piatti della Spagna
Mariano