Pizza marinara del ristorante Sorbillo
A dicembre 2017 è stato confermato quello che da tempo era un segreto di Pulcinella: Pizza Napoletano è stato dichiarato Patrimonio immateriale dell'umanità dall'UNESCO . Lungi dall'essere considerata una rarità, la notizia è stata accolta favorevolmente Napoli con entusiasmo, gioia e tanto -ma tanto- Pizza.
Questo piatto di origine napoletana comporta una pratica in cui il vero pizzaioli italiani art . La data della sua nascita non è nota con esattezza, nonostante i primi riferimenti del Pizza risalgono al 18° secolo nella città di Napoli. Con il passare dei secoli, questo piatto ha raggiunto conquistare il mondo intero e non c'è angolo dove questa proposta gastronomica non sia stata cucinata.
Quello che inizialmente è emerso come una frittella con pomodoro , oggi lo troviamo con infiniti ingredienti, dai più semplici Pizza Margherita (con pomodoro, mozzarella e basilico) oppure marinara (pomodoro, aglio, olio e origano), a quelli più complessi con ingredienti come patate, salsicce, frutti di mare, frutta, verdura e tutto ciò che puoi immaginare. ** La creatività è la chiave! **
A testa 9 febbraio si festeggia il giornata mondiale della pizza e non si può pensare ad un omaggio migliore per commemorare questa giornata che con una selezione di locali napoletani dove assaporarlo in tutte le sue versioni ( e ad un prezzo tra 5-10 euro a pizza ). iniziamo il nostro percorso buongustai?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Sono bastate solo due proposte diverse (cucinano solo Margherita e Marinara ) ad affermarsi come una delle pizzerie più famose non solo a Napoli ma anche nel mondo intero. La storia di questo luogo situato a pochi passi da Umberto I -una delle arterie più importanti della città-, risale al 1870 quando il famiglia Condurro ha dato origine ad una lunga tradizione familiare di maestri pizzaioli nel cuore di Napoli.
Solo nel 1900 Michele (figlio di Salvatore) che era uno dei membri della seconda generazione della famiglia, dopo aver appreso la vera arte della pizzaiola, ha aperto il suo primo punto vendita a pochi passi da quello che esiste ancora oggi . Si sono trasferiti in questa nuova struttura a 1930 e sono rimasti qui di generazione in generazione.
Pizza Margherita di Da Michelle
Durante tutti questi decenni, la sua popolarità è stata tale che celebrità della statura di Giulia Roberts girare il film Mangia Prega Ama o Maradona Si racconta che durante il periodo in cui suonava a Napoli negli anni '80, assaggiasse le sue creazioni più volte alla settimana. Attualmente, il cosiddetto Il tempio della pizza può essere trovato in 14 località sparse in tutto il mondo, uno di loro a Barcellona (l'unico nel nostro paese).
“Michele è riconosciuto per la qualità degli ingredienti delle due pizze che nascono dalla saggezza popolare e esperienza centenaria di generazioni di chef che, con mani consapevoli, dedizione e amore per il proprio lavoro, offrono margherita e marinara senza consentire variazioni tradire la tradizione o i sapori della vera pizza nata a Napoli”, indicano da L'Antica Pizzeria Da Michele a Traveller.es.
L'origine della fama della pizza napoletana ha molto a che fare con Da Michele
GINO E TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Siamo di fronte a un altro dei locali più storici in riferimento alla pizza napoletana . Era dentro 1935 quando i nonni di Gino, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito , fondò la prima pizzeria della cosiddetta Via della pizza napoletana , in Via dei Tribunali . La coppia ha partorito un totale di 21 bambini che divennero amanti di questa proposta gastronomica. Il diciannovesimo era Salvatore, il padre di Gino , che nel tempo ha appreso il vero segreto del mestiere, quello dove si cucinava nei vicoli più poveri di Napoli e dove risiede la vera essenza italiana.
Vale la pena resistere lunghi tempi di attesa -soprattutto se è il fine settimana e perché non accettano prenotazioni - per testare alcune delle tante proposte di crosta sottile che nonostante le loro grandi dimensioni diventano una delizia da gustare morso dopo morso. Per coloro che non vogliono complicare, puoi scommettere la margherita tradizionale ma c'è anche un'ampia varietà di ingredienti come prosciutto, acciughe, rucola, pancetta o funghi. La scelta sarà difficile!
Per il momento Gino, con l'aiuto del fratello minore Totò , ha aperto sedi in altre parti d'Italia come Roma, Genova e Milano, oltre ad avere sedi anche oltre i confini dello stivale come New York, Miami, Tokyo o Londra . Vedremo presto Sorbillo nel nostro Paese?
Sorbillo, la pizza che nasce dalle strade più povere di Napoli
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Definito dalla Guida Michelin come “ il grande maestro della pizza napoletana”, Enzo Coccia è lo chef di fronte Pizzeria La Notizia che può vantare di avere due sedi nella città di Napoli. Il primo -e l'originale- aperto il 25 giugno 1994 e il secondo - Notizie 94 - aperto dal 2010 nella stessa via del primo locale ma questa volta al civico 94.
Il prestigioso pizzaiolo è riuscito negli anni a trasformare in un piatto considerato popolare una proposta gastronomica più raffinata e gourmet che raggiunge l'eccellenza dell'alta cucina. Così, lavora quotidianamente con gli ingredienti più ottimali evolversi e fare sempre un passo avanti come punto di riferimento nella cultura della pizza napoletana.
Sono tre le grandi proposte che La Notizia ci consiglia di chiedere durante il nostro viaggio attraverso Napoli. Il primo è, senza dubbio, il suo pizza margherita , con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana, basilico, olio d'oliva e pecorino; la sua pizza pascalina , con crema di cime di rapa, pomodoro San Marzano, noci, olive nere, aglio, peperoncino, basilico e olio extravergine di oliva; e infine il tuo pizza capodimonte , con pomodoro, salsiccia di bufala, mozzarella di bufala campana, olio d'oliva, pecorino, basilico e pepe. Un'esplosione di sapori che conquistano dall'inizio alla fine.
Pizzaria La Notizia, due locali sulla stessa strada
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanità È il quartiere che lotta quotidianamente per modernizzarsi, allontanarsi dalle cattive abitudini di una volta e adattarsi al viaggiatore. Nel cuore di questa enclave sorge Concettina ai Tre Santi , gestito dal il giovane chef Ciro Oliva rappresenta la quarta generazione di una famiglia specializzata nel mestiere , e suo padre Antonio , responsabile di una maggiore attenzione al pubblico.
Entrambi creano il binomio perfetto che nel tempo è diventato una delle migliori pizzerie della città . Il nome della struttura deriva dal santuario che si trova sulla stessa via ed in onore di Concettina (bisnonna di Ciro) che dentro 1951 inizia a preparare pizze fritte e di venderli con il metodo di pagamento noto come ogge a otto (mangia oggi e paghi in otto giorni). Nel corso degli anni l'attività si è ampliata fino a raggiungere il luogo che conosciamo oggi gestito da padre e figlio.
Alla domanda di Ciro Oliva quali sono le proposte più richieste del suo progetto gastronomico, è chiaro: "possiamo iniziare con un frittata genovese (con cipolla ramata, maiale, manzo, ziti, provolone affumicato e pepe, accompagnati da salsa alla genovese, parmigiano e scorza di limone) o un panino annarello (con carciofi, provolone e prosciutto serrano stagionato 24 mesi); e continua con pizze protagoniste del locale come la Pachianella San Marzano (con pomodoro San Marzano, pomodorino, olive, capperi, acciughe, origano e aglio), pizza O'Rrau (ricotta, ragù di carne, parmigiano 48 mesi e basilico), o la pizza al burro con le acciughe ”, commenta a Traveller.es.
Concettina ai Tre Santi
INSOLITA LA PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Questa è una di quelle attività che dimostrano che non ci vogliono decenni di riprese per diventare un luogo di pellegrinaggio per i veri buongustai. Insolita La Pizzeria Gourmet è l'esempio perfetto e con solo quattro anni di vita -hanno aperto nel 2016- possono vantare di aver scalato posizioni nella classifica di le migliori pizzerie di Napoli , essendo paragonata da molti come la grande concorrenza delle grandi icone della città come Da Michele, Di Matteo o Sorbillo.
“Questa piccola pizzeria gestita da alcuni giovani è nata con l'intenzione e il desiderio di mantenere la tradizione. Sebbene si trovasse a una strada meno frequentata dai turisti , grazie alla proposta del pasta leggera e con ingredienti di prima qualità, viaggiatori e gente del posto vengono da noi per gustare la vera pizza napoletana”, indicano da Insolito La Pizzeria Gourmet a Traveller.es.
Le tue creazioni più vendute? Ci sono due proposte su cui dobbiamo porre tutta la nostra attenzione: da un lato, la classica margherita e dall'altro il suo pizza speciale conosciuta come Cenerentola che, con i suoi ingredienti di provolone, fiori di zucca, ricotta romana e pancetta, gli conferiscono un sapore molto intenso e caratteristico.
400 GRADI DI CIRO E SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Riconoscerai questa pizzeria situata nel quarti spagnoli (Quartiere spagnolo) a causa del gran numero di persone che Si radunano alle porte dei locali per prendere un tavolo o ritirare le pizze ingombranti che non superare i 6 euro in questo quartiere emblematico e antico.
“Nasce 10 anni fa dall'idea di due fratelli, Ciro e Salvio, per riportare sul territorio la tradizione dell'antica scuola napoletana”, raccontano Di Ciro & Salvio Rapuano da 400gradi.
Il piatto forte dello stabilimento è la pizza creata in omaggio al quartiere di Montecalvario , a base di ricotta, salame napoletano, pomodorini, basilico e olio extravergine di oliva. E non dobbiamo dimenticare il suo pizza fritta ... li fanno morire da morire!
Nel quartiere spagnolo, un piccolo locale serve pizze fritte e la sua specialità, la pizza Montecalvario
Se il nostro viaggio a Napoli è a lungo termine e questa selezione non è sufficiente, possiamo sempre tenere traccia di:
Starita a Martedei (Via Materdei, 27/28). Un altro grande tempio della pizza in città e protagonista del film L'oro di Napoli con il mitico Sofia Loren di pizzaiola . Secondo gli amanti del cinema, è qui che sono state girate alcune scene del film.
50 Kalò (Piazza Sannazaro, 201/c). Dove lui Lo chef Ciro Salvo li prepara da pasta molto fine che dovresti accompagnare con gli antipasti stellati del locale: bucatini e frittatine di crocche.
Dici Matteo (Via dei Tribunali, 94). La pizzeria che ha conquistato non solo bill clinton quel luglio 1994, ma da decenni delizia anche abitanti del posto e turisti con le sue meravigliose creazioni.
Sophia Loren ne "L'oro di Napoli"