Consentitemi una confessione: mentre stavo pensando a come iniziare questo articolo, sono stato accompagnato da Alberto Fernández, uno scrittore esperto dalla mente agile e vigile che mi ha suggerito di rivolgermi al Lo stoicismo e la sua concezione dell'eterno ritorno, in cui il mondo si spegne per essere creato di nuovo.
Ed è che, in un certo senso, la storia di El Corral de la Morería si è rivelata come quello stoico eterno ritorno: un atteso riapertura dopo più di un anno dove la bolla temporanea che ha rappresentato i momenti peggiori della pandemia sembra non essere esistita.
Da quando ha ricominciato, appena un mese fa, i nomi che compariranno nella sua lista di riserva da qui a fine anno sono gli stessi che ha chiamato a cenare sul menu di David Garcia in quel sfortunato mese di marzo in cui è scattato l'allarme sanitario ed è arrivato il parto. El Corral ha rispettato il suo turno di chi lo voleva e il menu che quei commensali sognavano di mangiare in quel momento è quello che David continua a preparare per loro oggi. Come se il tempo si fosse fermato.
Ma la realtà è quella il tempo è passato . E che la chiusura traumatica del settore alberghiero ha colpito anche questo tempio del flamenco, dei vini generosi e della gastronomia. Le sue porte si sono chiuse quando questo luogo unico al mondo stava vivendo uno dei suoi momenti migliori da quando Manolo del Rey decise di aprire un proprio ristorante e lontano dall'attività di famiglia, nel lontano 1956.
Del Rey è riuscito a fare il Corral uno spazio per i socialites del tempo , scommettendo sul Cucina del patrimonio francese per conquistare il suo pubblico, che divenne dei veri parrocchiani e non andò al Corral, ma "a vedere Manolo".
Dopo alcuni andirivieni nella sua popolarità, nel 2019 è diventato, grazie al magnifico lavoro culinario del team guidato dallo chef di Bilbao David García e la chiara visione della famiglia Del Rey, in un mito: È l'unico ristorante con uno spettacolo che ha una stella Michelin.
Il team di cucina di El Corral de la Morería.
Prima della chiusura lo era anche luogo di pellegrinaggio per gli amanti del vino generoso , grazie a una cantina unica al mondo che custodisce centinaia di referenze introvabili sul mercato, etichette mitiche di cantine che non esistono più, anche se le loro soleras ce l'hanno; vini antichissimi, anche centenari ; edizioni esclusive di poche decine di bottiglie o elaborazioni uniche disponibili solo per pochi. Si può affermare senza timore di sbagliare la sua azienda vinicola è unica al mondo . La lettera del Corral, e il coppia del sommelier Cordovan Santi Carrillo, e la comproprietaria, Juanma de Rey , un vero amante dello sherry erano, di per sé, una ragione più che sufficiente per sedersi al suo tavolo.
Giovanni Manuele del Re.
Era il miglior tablao di flamenco del mondo, uno spazio dove, nel buio del locale, i migliori artisti del pianeta in un ambiente in cui ha generato un'intimità che non arriva mai sul palcoscenico di un grande teatro. Lo strimpellamento della chitarra, l'ansimare della danza o il battito del tallone entrano nella pelle dello spettatore. Uno dei più grandi del flamenco, Pastora Imperio, in pensione, è tornato ad esibirsi al Corral, come racconta Armando del Rey nel documentario De la vida al plato (Amazon Prime). Il flamenco si viveva lì, si respirava, si batteva in ogni angolo.
Era il posto in cui ogni celebrità voleva andare, che fossero gli anni '60 o i primi decenni del 21° secolo. Le sue pareti hanno contemplato gli accordi mattutini che escono dalla chitarra di John Lennon e le sue sedie, che ospitavano attori, diplomatici, politici di fama mondiale... era, senza dubbio, il posto dove stare.
Pensare al successo del Corral de la Morería negli ultimi anni fa pensare all'eterno ritorno, ovviamente. Anche se, a ben guardare, c'è una similitudine che è accoppiata a quella magia che inonda il luogo e che è radicata nella coreografia più riconosciuta di Blanca del Rey: la solea dello scialle.
In questo danza la cui base è il bastone da flamenco per eccellenza , bailaora e scialle funzionano come un unico corpo. Lo scialle, spiega Blanca, è un'estensione della danzatrice; entrambi si fondono al ritmo del cante senza che una sola interruzione venga apprezzata. Nel Corral de la Morería l'armonia tra la cucina e il cuoco, i vini e il sommelier, il pubblico e lo spettacolo scorre come se fosse una soleá dello scialle: un DOS; uno due tre. Un corpo. E funziona proprio perché ciascuno è un'estensione dell'altro. Ecco perché nasce la magia e si vivono momenti unici, in cui i ballerini e gli artisti si fermano in cucina (il passo verso lo spogliatoio li costringe ad attraversarlo), assaggiano i piatti di David e iniziano a cantare; oppure stappare e servire a Dean Napoleon di Pedro Domecq in camera e un commensale, ex lavoratore della cantina estinta, non può evitare l'emozione di bere un vino irraggiungibile anche per lui.
Il recinto era magico. E a marzo 2020 ha dovuto fermarsi. Con la chiusura è apparso il timore che non si riaprisse. L'incertezza della famiglia Del Rey era condivisa con l'intero settore dell'ospitalità, ma... E se il Corral de la Morería non avesse superato la pandemia? Juanma e Armando del Rey sono scesi in strada con altri ristoratori e imprenditori del settore per chiedere aiuto, ma… E se la chiusura, così brutta, così inaspettata, così brusca, fosse stata definitiva? Come ricreare un tale ambiente da zero, di nuovo?
Come ricreare l'inimitabile, la magia, il duende del Corral?
ETERNO RITORNO
Più di un anno e mezzo dopo, la soleá dello scialle viene suonata di nuovo nella stanza. Show e cucina hanno di nuovo ritmo. Uno due; uno due tre; quattro cinque sei…
Il Corral de la Morería, l'icona, è ripartito e sembra quasi che il tempo non sia passato. Con tutto il suo staff, che i Del Rey hanno completamente recuperato. Con David in cucina, che torna maturo e sereno a prepararsi gli stessi piatti del menù 2020. Con i gioielli della sua cantina, che Carrillo riversa nei bicchieri del piccolo refettorio, attraverso i quali il elegante ventriglio a mandorla; le sublimi tagliatelle di calamari; la confortante zurrkutuna, il gustoso e delicato marmitako al collagene , il superbo piccione e l'incredibile intxaursalsa, che si combinano con il Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass o Alvear , mettendo nel piatto musica liquida: un DUE, uno, due, TRE...
Tagliatelle fresche di calamari con un tocco speziato e sfondo di calamaretti.
I commensali saturano nuovamente le linee telefoniche volendo effettuare le prenotazioni, e Juanma Del Rey si commuove nel ricordare che alcuni di loro, offrendo loro il restituire la loro prenotazione o proporre di mantenere il loro posto nella riapertura Hanno rifiutato i soldi, dicendo: “Questo, per El Corral” , e restituito per pagare una nuova prenotazione.
El Corral è quell'universo che ha saputo ricrearsi e danzare come se il tempo si fosse fermato; forse perchè solo i miti vivono l'eterno ritorno.