Il luogo dove la cucina castigliana si reinventa
"Aranda è una zona ben nota gastronomicamente per il suo agnello da latte e il vino, ma Pensiamo che tutti questi prodotti castigliani abbiano più viaggi e che non possiamo fermarci a questo . Per questo nei nostri menu degustazione portiamo prodotti dall'estero e li realizziamo con ingredienti di qui", spiega David Izquierdo, capo chef di El 51 del Sol.
Entrare in questo ristorante è entrare in uno spazio di recente creazione (neanche sei mesi), in cui i piatti sono autentiche opere d'arte nella loro presentazione e un miscuglio al palato della più tipica e decisa gastronomia arandina, con sapori e consistenze da migliaia di chilometri . E, sorprendentemente, si accoppiano perfettamente. "Il prodotto è la cosa più importante, ma crediamo che si possano sempre dare tocchi di innovazione, con tecniche diverse, proponendo al cliente placcature colorate che attirano l'attenzione assicura Izquierdo. Insomma, scuotere le nostre papille gustative dal comfort a cui siamo abituati e sorprenderle con abbinamenti, a priori, improbabili.
Innoviamo!
E così, di sorpresa in sorpresa, si passa attraverso il menù degustazione dove è possibile goditi i sapori di Burgos in diverse consistenze , ma anche anguilla affumicata con verdure. Con lui si scopre che I prodotti iberici si sposano perfettamente con il gambero rosso del Mediterraneo , che le palline di gelatina contengono sapori precisi e avvincenti, e quello fette di sanguinaccio disidratato, chorizo tritato e un tuorlo d'uovo innaffiato con brodo nascondono una deliziosa zuppa . (Nonne del mondo, non scandalizzatevi).
Se dopo aver letto questo, si decide di prenotare un tavolo a El 51 del Sol, David, che si ispira ai vigneti per preparare i suoi piatti e combinare ingredienti così disparati, consiglia di non andarsene senza aver provato un dolce . Segnaliamo che se è la Notte d'Estate meglio che meglio: vi rimandiamo all'immagine.
I sapori di una 'notte d'estate'
PERCHÈ ANDARE
Perché in luoghi con una tradizione così forte e costumi consolidati, Questo tipo di iniziative danno 'vita' al panorama gastronomico e questo è sempre apprezzato. Ci piace l'agnello da latte, la carne arrosto, il vino in caraffa o il porrón e le arachidi in cantina (chi no?), ma è necessario aprirsi a nuovi sapori e godere dei cambiamenti e delle sorprese che il solito ci può regalare quando si entra in contatto con ciò che è fuori o, semplicemente, gustandolo in un altro modo. Possiamo discutere di nuovo di quest'ultimo punto dopo aver provato il suo piatto L'uovo anche nella zuppa.
EXTRA
È il posto dove andare se vuoi provare Burgos nelle trame, copertina dorata nel Concorso Regionale di Tapas, Spiedini e Banderillas di Aranda . Come dato, è l'ottava calotta d'oro che David Izquierdo conquista. È realizzato interamente con prodotti di Burgos : cipolla horcal disidratata, ventriglio di agnello da latte a bassa temperatura e grigliato, patata viola prodotta negli orti locali, schiuma di formaggio Vidal (un formaggio di pecora churra) e terra di sanguinaccio. Si culmina, aromatizzandolo con tartufo grattugiato ai tempi della Tierra de Lara. Quando lo scoprirai, passerai giorni a consigliarlo a ogni persona che incontrerai e farà parte di quei 'piatti che devi mangiare di nuovo'.
NEI DATI
Indirizzo: Via Sol de las Moreras, 51. Aranda de Duero (Burgos).
Telefono: 947.55.60.34
Programma: dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 23:00
Metà prezzo: menù degustazione a 47 euro (bevande escluse).
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