Nasello di El Vallés, di Cobo Vintage
CITTÀ DI BURGOS
Cobo d'epoca (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo ha rivoluzionato l'ospitalità tradizionale di Burgos, fino ad oggi. Sul tavolo. Guardare il mare da Burgos può essere strano, ma non tanto se pensiamo che il Golfo di Biscaglia è proprio accanto.
Ecco perché la cucina qui si basa sulla strada dalla Castiglia al mare, come dimostra la sua Menu origine #N623 , con proposte come la sobrassada airbag, la panna acida e la sardina affumicata o lo sgombro marinato davanti alla lepre in due passaggi.
Offrono piatti à la carte e uno stufato di riso con pitu che è un successo.
Fabbrica _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Cucina di mercato creativa del giovane Ricardo Temiño. Il loro **menu Raíces (€42)** riflette il loro desiderio di giocare al miglior rapporto qualità-prezzo. Zuppa di gamberi e peperoncino che crea dipendenza, divertente parmentier di patate Bureba con butterfish e shiitake e delizioso french toast alla griglia.
Immancabili dal menù i ravioli di ventriglio al chilindrón con patata dolce e curry. Offre un menu pranzo molto interessante nei giorni feriali (€ 18).
JUARROS IBEAS
I Garofani (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
Nel 1962 aprirono per la prima volta, e il loro piatto forte, il piatto marcio di fagioli Ibeas, è ancora oggi la loro parola d'ordine. Tradizione rinnovata con semplicità come premessa.
Esempi? Quasi tutti: le crocchette di prosciutto fatte in casa, le uova strapazzate con code di scampi e asparagi selvatici, la zuppa di mare, i fagioli alle vongole veraci, un magnifico nasello alla romana... È molto vicino al giacimento di Atapuerca, quindi il piano gastroculturale è più che assicurato.
L'eleganza delle sale di Los Claveles
LERMA
Casa Anton (Dottore Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Emblematica steakhouse castigliana guidata da Alessandro Tomo . È quasi scontato dirlo: buon arrosto di agnello da latte (il migliore, come direbbe il boss), deliziose costolette, ventrigli, rognoni... e tutto ciò che il re "insetto" della zona può regalare di sé. Ad accompagnare abbondanti insalate e vino claret o classici della Ribera del Duero.
E per sgranchirsi le gambe prima del dessert, niente come passeggiare tra le foto dei personaggi famosi che hanno visitato questa casa. Ce ne sono centinaia.
MIRANDA DE EBRO
La roccia (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, chef di Lola, a Berantevilla (Álava)**, dirige questo impegno verso l'alta cucina informale.
Collo di manzo fritto con salsa di hoisin , il scatola di acciughe con terra e pomodori secchi , le famose crocchette, la focaccia al pastrami... tutto qui suona rilassato e da condividere, ma nasconde la fatica di fare qualcosa di diverso nella terra dei classici. Il loro menu del giorno (14,90 €) mantiene il livello ed è un completo successo.
ROA DI RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Uno dei re indiscussi dell'agnello da latte arrosto castigliano. La famiglia Cristóbal ha dato così tanto a Roa per cinque generazioni che possiamo aggiungere poco al suo evidente successo..
Meglio prenotare nei fine settimana (e avere pazienza) per poter gustare il suo piatto forte, l'agnello da latte, oltre a dei buoni "frutti di mare di Castiglia" come antipasti: sanguinaccio, formaggio, chorizo... Per dessert, la sfogliatella crostata di pasticceria. Perché cambiare ciò che funziona da decenni? Ottimo punto di arrivo dopo una strada del vino attraverso la Ribera del Duero a Burgos.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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Un intero classico; le sue cinque generazioni di cuochi e competenze lo approvano