Ospedale di Santiago a Ubeda
Ochíos, lonza d'orza, trota di montagna e oli infiniti. Al di là delle sue chiese, palazzi e piazze, Úbeda ha una sorpresa: la sua gastronomia . Camminiamo il vera strada da cima a fondo per assaporare il meglio della cucina locale. Mangiare!
La facciata dà un'impressione sbagliata. Sembra un posto qualsiasi. Ma no, non lo è. Devi aprire le sue porte ed entrare nel mondo delle sensazioni che propongono nel Mensa della stazione . Un luogo con tre diversi spazi dove si vive la migliore esperienza salire sul treno.
Non è che lo spazio sia abbastanza grande da richiederne uno, ma piuttosto che la tua sala da pranzo principale è organizzata come un vecchio carro , con scomparti e persino schermi attraverso i quali scorre il paesaggio.
Non c'è bisogno di biglietto voglio solo divertirmi . Non c'è nemmeno un recensore, ma ce n'è uno che ti offre fino a cinque tipi di pane per iniziare un viaggio la cui prima tappa è un degustazione di oli extravergine di oliva della provincia di Jaén con Castillo de Canena come protagonista. Una completa dichiarazione di intenti delle prossime tappe del viaggio proposta da Antonio José Cristofani come capo delle operazioni e Monte della Torre come responsabile delle macchine in cucina.
Montse de la Torre nella Cantina La Estación a Úbeda
Il locale nasce 14 anni fa come osteria dove, si dice, la cucina era poco più grande di un frigorifero. Tuttavia, a poco a poco l'attività è cresciuta. In primo luogo, Antonio e Montse acquistarono un piccolo locale attiguo. E, in seguito, hanno optato per un garage che è stato lasciato libero accanto alle sue mura. "La cucina e il progetto sono cresciuti lì" Entrambi ricordano. Oggi il ristorante dispone di tre diversi spazi.
Il primo ricorda una stazione ferroviaria , quello di Linares-Baeza, perfetto per aspettare il trasporto mentre si beve una birra e si gustano porzioni o tapas. Il secondo ci presenta un treno ed è ideale per pasti informali; tuttavia, È il terzo in cui si trova la vera essenza di questo ristorante. : la sala da pranzo come un'auto di lusso dove ordinare i piatti o lasciarsi trasportare per gustare un ottimo menù degustazione.
"La nostra cucina rappresenta lo stile di Jaén, anche se cerchiamo sempre di dargli una svolta" , racconta Cristofani, il quale sottolinea che il menù cambia ogni pochi mesi per adattarsi ai prodotti di stagione.
Ochío di sanguinaccio della Cantina La Estación a Úbeda
un ocho (un pane tipico di Úbeda con anice e paprika ) con sanguinaccio, un sandwich alla guancia o un finto lombo di pugnale a base di butterfish per un antipasto che mostra che il vagó è di classe mondiale.
Poi arriva la trota cotta nella creta con pangrattato, prosciutto in polvere e crema di formaggio. , nonché a sherrymary, dove la vodka del bloody mary è sostituita da una camomilla e una foglia di mertensia insaporisce l'ostrica.
E la prossima fermata è a piatto di pollo vecchio con le sue proprie uova e alcuni torreznos, "con un po' di salsa di fegatini fatta con un odoroso molto nutriente chiamato Coscia di Pollo", aggiunge Cristofani, che da buon sommelier consiglia di abbinare le proposte con uno dei gustosi vini della sua cantina.
Con l'arrivo dell'inverno, inoltre, lo chef ha modificato alcuni piatti di un menù che ha orientato al rinascimento : si inizia con formaggio e frutta stagionata nella calce viva, per proseguire con midollo di vacca al caviale, foie gras con frullato di mela verde o cardo sottaceto con emulsione di olio hojiblanca, brodo vegetale e germogli di pisello.
Così, fino alla fine un viaggio attraverso i 16 piatti che compongono questo viaggio gastronomico che si vive senza muovere le gambe e che culmina con dolci come i mochi all'olio d'oliva con emulsione di olio e ananas onda Toast di patate dolci con sfere di vino e yogurt.
Una passeggiata tra palazzi e buona gastronomia
La mensa La stazione Si trova in una posizione privilegiata ai limiti del centro storico di Úbeda. E, dopo lo sferragliare del treno, vale la pena allungare le gambe lungo il Via Corredera San Fernando , che si sta dirigendo verso Piazza dell'Andalusia passando per il Centro di interpretazione dell'oliveto e dell'olio .
Anche per il Chiesa della Santissima Trinità , un minimo esemplare dell'incredibile patrimonio storico che questa città custodisce. Accanto al piazza e la Torre dell'Orologio si apre una strada che dapprima prende il nome di Dottor Quesada e, successivamente, quella di Real.
Piazza Vazquez de Molina a Ubeda
Questa è un'autentica guida gastronomica ubetense dove puoi gustare alcuni dei migliori sapori locali. Come esempio, Stampa , uno di quei posti dove bisogna arrivare presto per trovare un posto. Sono costretti lì piatti come la tempura di melanzane al miele , il asparagi grigliati, carciofi con foie o polpo brasato.
Un po' più in basso, il numero 25 della via Reale , una bella palazzina ospita al piano terra la antico ristorante . Festeggerà il suo decimo anniversario il prossimo marzo e la sua massima responsabilità è Pepa Higueras , che è cresciuto nel comune di Jaén di Rus ma si è stabilito a Úbeda per molti anni.
Tecnico Superiore in Restauro, ha attraversato le cucine di luoghi come Casa Marcial o El Corral del Indianu, fino a quando non ha deciso di fondarne una propria. Lo ha fatto a casa, dove ha voluto fare un passo avanti con le sue proposte. "Questa è la culla delle tapas, ma volevamo offrire qualcos'altro, aggiornare quanto fatto a Úbeda" spiega Higueras.
La tipografia di Úbeda
Per fare questo, hanno recuperato ricette tradizionali, ricercato e sviluppato un menu con tre sezioni. Nel primo, chiamato Puro dalla nostra provincia , racchiude tutti i sapori ancorati alle radici locali. In un secondo, La nostra cucina con tocchi d'Oriente Includono proposte come il tataki di cervo della Sierra de Cazorla o il wok di verdure con spaghetti cinesi e pernice in salamoia. Infine, nel Da altre terre con i nostri tocchi gli abbinamenti sono inclusi come l'acciuga del Cantabrico innaffiata con olio reale della Sierra de Cazorla o la pancia di tonno rosso Barbate con salmorejo di pomodoro arrosto.
Tutto questo nella sala dedicata alle tapas, perché nella sala da pranzo ci sono anche piatti come stracci con coniglio , il Riso cremoso di pernice all'aroma di foie, Carrè di agnello Segureño con ravioli di spinaci di Jaén onda Spalla di capretto arrostita a bassa temperatura , che si accompagna a due salse molto locali: una salsa di olive nere e una marocchino, fatta con gli avanzi dello spezzatino.
Ceramica di Tito a Úbeda
**La Tintorera**, il ristorante D'Angelo o il Palazzo Gastronomico ci sono altre tre fantastiche opzioni vera strada , anche se vale la pena fare una piccola deviazione lungo il via Juan Pascuau.
Lì si nasconde Hotel Palazzo Ubeda , un cinque stelle lusso che ha una meravigliosa offerta gastronomica suddivisa in tre spazi diretti dallo chef Pedro Hervas.
Come aperitivo, c'è un gastrobar dove le tapas sono le protagoniste e la tradizione è l'essenza: flamenquín, lucertola di maiale iberica, toast di aringhe o insalata di peperoni arrostiti sulla carbonella sono alcune delle sue prelibatezze.
Quindi individuare il ristorante à la carte Alicún, dove la spalla di agnello da latte, piccione, maialino o pernice sono la base di numerose insalate e stufati. E infine, due menù degustazione (uno che ha quasi dieci pass e un altro che ne ha circa 15) sono i protagonisti di Ábisde, il terzo ristorante del Palacio de Úbeda. I menu cambiano ogni giorno perché sono dovuti ai prodotti di stagione "e al meglio che si trova ogni giorno nei mercati", spiega Hervás, che prima di venire in questo locale era capo chef di Manuel de la Osa a Las Rejas.
Tortorelle in umido con castagne
Tornando su Calle Real, la sua ultima sezione permette di avvicinarsi, da un lato, ai sapori di Jaén. mille e uno oli in confezioni delicate di cui sono i protagonisti città delle colline , un locale che crea dipendenza per gli amanti dei prodotti gourmet che ne troveranno anche molti verdure conservate, paté o cioccolatini tra molte altre opzioni.
D'altra parte, proprio di fronte, si trova il bar Via della malinconia , perfetto per tapas o qualche drink e basato sulla vita e l'opera di Joaquín Sabina . Un bar tappezzato di locandine dei concerti, lampade a forma di bombetta, citazioni di Sabine alle pareti, foto in ogni angolo, un jukebox per ascoltare le loro canzoni e persino un ricordo della comunione del musicista fanno parte della decorazione di un luogo dall'idiosincrasia unica .
Nell'ultimo respiro di Calle Real -su corner con il Vie Álvaro de Torres e Juan Montilla - appena nato Dolce Cantina, un progetto lanciato dal team di Cantina La Estación. Laggiù, Chiki della Torre si occupa della preparazione di colazioni, merende e gustosi dolci.
Da lì, la strada porta al Piazza del Municipio e successivamente nel Plaza Vázquez de Molina, gioiello del Rinascimento e in gran parte colpevole della dichiarazione di Úbeda come città Patrimonio dell'umanità dall'unesco . Ci sono edifici come il Basilica di Santa María de los Reales Alcázares , il Palazzo del Marchese di Mancera, la Cappella Sacra di El Salvador e il Parador , anch'esso situato in un edificio del 16° secolo, oltre alla questura o ai tribunali.
Dolce Mensa
Da lì la stella Via Horno del Contador conduce alla Plaza Primero de Mayo, dove oltre alla chiesa di San Pablo si trova la Osteria di massa dalle 12.
È un posto minuscolo dove anni prima c'era un classico locale, il negozio di alimentari . Ora, in una minuscola cucina con fuoco e piastra, Manoli prepara porzioni a base di buoni prodotti . "Le preparazioni sono semplici, il menu non è ampio. L'idea è sempre stata quella di offrire stoviglie e tovaglie ma in un ambiente più informale", racconta. Gerardo Ruiz del Moral , responsabile dell'impresa.
Insegnante di liceo e artista ad interim, questo Ubetense si è occupato dell'interior design di numerosi ristoranti della regione e, durante i primi anni della crisi, si è ritrovato disoccupato. Ma ha trovato questo angolo e oggi è un punto di riferimento a Úbeda. Salumi iberici di ghianda, tonno rosso, merluzzo alla griglia o costata di manzo vecchia sono alcuni dei piatti della Messa del 12.
Un punto perfetto e seguito per questo itinerario attraverso una città dove la gastronomia è all'altezza della sua dichiarazione di Patrimonio dell'umanità dall'unesco.
massa di dodici