Questa volta non mangiamo Siviglia... Mangiamo El Porvenir!
Sono pochi i viaggiatori che, una volta arrivati a Siviglia, pensano di passeggiare nel Futuro : la Giralda e il quartiere di Santa Cruz sono troppo allettanti. Ma il turismo, a volte, passa attraverso ulteriori indagini. investigare quali altre alternative esistono nella destinazione , lasciando da parte le loro grandi pretese.
E se ciò avverrà a Siviglia, il quartiere in questione avrà il suo nome: el Porvenir è un quartiere signorile di case in stile regionalista —ovvero dove abbondano le facciate in mattoni a vista, ceramica e piastrelle— realizzate all'inizio del '900. Qui, al riparo da uno dei giardini più romantici del mondo — Parco Maria Luisa — e riparato dall'imponente Plaza de España e dall'Avenida de la Palmera, dove si trovano molti degli edifici servirono da padiglioni durante quella mostra iberoamericana che mise Siviglia sulla mappa del mondo, abbiamo trovato il nostro posto.
Un luogo dove la vita lenta è diventata padrona e padrona di tutto . Qui non sono ancora arrivate le guide con ombrelloni e appartamenti turistici; Non ci sono segni di stranieri in sospeso sulla mappa o sulla foto Instagram del momento. qui, amici, vivi la Siviglia più vera: quella che ha scommesso molto sui veri piaceri della vita.
GASTRONOMIA AL POTERE NEL QUARTIERE DEL 29
La vita è piena di scuse con cui deliziare ciascuno dei nostri sensi e, senza dubbio, la gastronomia è in cima alla lista . Perché ci piace mangiare —chi non lo fa?—, scoprire le destinazioni attraverso i loro sapori , e molto di più se lo facciamo in luoghi pieni di carattere, di quelli che nascondere una storia dietro.
Estraperlo è un inno alla cucina biologica.
Come quello che hai, per esempio, Estraperlo, un'affascinante attività dedicata alla cucina biologica , alla vendita di prodotti locali e alla promozione della gastronomia attraverso interessanti laboratori culinari . Al timone di questa nave, Ana Sánchez, che insieme a Beatriz e Pablo , due dei suoi figli, compongono le altre due gambe di questo tavolo a tre gambe che è già diventato un emblema di Siviglia.
Il suo viaggio è iniziato più di un decennio fa nella vivace Alameda de Hércules , anche se non hanno impiegato molto a trasferirsi nel quartiere in cui oggi hanno fatto un enorme buco. Perché più che un business, Estraperlo simboleggia tutta una filosofia di vita: quella che sostiene un'alimentazione consapevole e moderata, sempre basata su prodotti di stagione —che si tratta di mangiare avocado in estate?—, e farlo, inoltre, con la qualità per bandiera.
Ed ecco il primo dei piaceri del nostro viaggio particolare: sedersi a uno dei suoi tavoli all'aperto in una giornata di sole e goditi i vantaggi di un menu originale, sano e attraente . Pablo, dietro i fornelli, mette in pratica tutto ciò che ha imparato il suo tour delle attività di catering britanniche prima di decidere di tornare mettere il loro granello di sabbia nel progetto di famiglia.
Enormi finestre lasciano entrare la luce nell'interno, dove i tavoli sono coperti da una splendida credenza in cui è esposto il prodotto : da bravi venditori neri, qui sono specialisti nell'offrire ciò che è difficile da trovare altrove. Mobili di design industriale, tanto legno e tanto fascino: Estraperlo è una tappa obbligata , su questo non ci sono dubbi.
Il tandem perfetto a Sobretablas: Camila Ferraro ai fornelli e Robert Tetas ai vini.
Come è anche un classico di quartiere, ma uno di quelli veri. Perché Casa Palacios è stata installata a El Porvenir ancor prima che si tenesse la tanto decantata mostra : se il 29 Siviglia si è buttata nell'evento, il 26 Don Blas Palacio era già in guerra dietro la stessa sbarra di mogano in cui Juan Manuel Pérez, l'attuale manager.
Ganci che pendono dal soffitto in cui si tenevano prosciutti e salumi vari, Delicatessen dei più grandi arrivi da tutti gli angoli della Spagna e carta marrone da infierire su cui si serve il genere: ecco come lo spendono in questo storico negozio di alimentari-bar . Fuori, con un vermouth in una mano e una fetta di cotiche di maiale di Cadice nell'altra, la vita è meravigliosa.
IL FESTIVAL NON SI FERMA
Ma l'esperienza gastronomica continua, perché anche El Porvenir è stato il luogo prescelto dallo chef Camila Ferraro e dal sommelier Robert Tits per fondare il loro grande progetto comune: i piani da tavola. Insediato in un edificio storico eretto nel 1929, è diventato —e chiunque osa dire il contrario— in uno dei famosi ristoranti di Siviglia . Tanto che è meglio prenotare in anticipo se si vuole ottenere un tavolo.
Camila — Miglior chef esordiente al Madrid Fusión 2020 — impegno per una cucina ricca dei sapori di oggi, ma con elaborazioni sofisticate, rispettose dei tempi, che sorprendono sia la vista che la degustazione. Per stuzzicare l'appetito, vale la pena sognare il tuo gambero con cotiche, ventresca di tonno glassata con ajoblanco e quinoa soffiata o ventriglio di vitello con parmentier e sottaceti . Per pulire il piatto, ehi.
L'accompagnamento è già a carico di Robert —secondo miglior sommelier in Andalusia e Catalogna—, che mostra il suo fascino e la sua saggezza offrendo una carta dei vini di altissima qualità: più di 250 referenze aspettano per rendere felici i commensali . Una nota? Entrambi si sono conosciuti lavorando al Celler de Can Roca prima di dirigersi verso questa bellissima città: poco altro da aggiungere.
Anche se aggiungiamo sì, ma più proposte. Perché non lontano, in via Progreso 14, c'è il tempio della carne: Leña al Lomo Occupa una grande stanza decorata con dettagli dove le braci accese con legno di quercia fanno assumere a tutto il loro menu un sapore unico e speciale.
Molto diverso, sì, lo è L'offerta di Otaola, in via San Salvador: all'interno del Mercato El Porvenir , quando le bancarelle di frutta, carne e pesce abbassano la recinzione metallica, c'è spazio per un intero universo in cui il riso: del gentiluomo, delle aragoste, una banda o qualunque cosa accada — è il protagonista assoluto.
I tavoli si dispiegano poi, occupando lo spazio: circondati dal rigoglioso giardino interno, le ore trascorrono tra chiacchiere, brindisi e le migliori feste. Un omaggio gastro adatto ai celiaci. Anche se per chi cerca coscienziosamente il gluten free, la soluzione è nell'elegante Dragoncello —della stessa squadra di Plato Plató, un altro classico di El Porvenir—. Nella sua cucina si preparano solo ricette adatte a chi è intollerante al glutine e portarli in uno spazio disegnato con tanto gusto —cosa ci piace del suo motto, Let if flow—, è un vero piacere.
LA RIVOLUZIONE OLTRE IL PIATTO
Casa Ozama ha fatto scalpore non appena ha aperto i battenti questo 2021 e, naturalmente, si trova anche a El Porvenir —e non solo ovunque, ma occupa una dimora signorile dal 1912—. Puoi anche andare da lei a mangiare, mancherebbe di più, ma non è l'unica cosa da fare tra le pareti dei suoi tre piani —o sono quattro?— aperto al pubblico.
Ci sono innumerevoli ragioni per visitare Casa Ozama, ma senza dubbio la decorazione è una di queste.
Con un decoro in cui l'esotismo osa con le stampe più surreali, l'esperienza ti invita a provare il loro menu —cibo, cocktail d'autore, che differenza fa?— mentre un universo di figure da animali selvatici, pareti a motivi floreali e mobili d'altri tempi aiuta a fantasticare su un mondo a parte. E che mondo Proprio per questo, ci sono molte ragioni per visitare il nuovo posto dove stare a Siviglia , ma senza dubbio il suo intrigante speakeasy, il suo giardino dalle sfumature romantiche e i suoi angoli segreti bastano a convincere.
E molto vicino si scopre che l'offerta alternativa sale alle stelle: perché puoi—devi—fare shopping a El Porvenir . E per esempio, un pulsante: Lo Ostrich Tutu è un'affascinante azienda d'autore di sfumature francesizzate guidate da sivigliano Montse B. in cui moda, decorazione e artigianato vanno di pari passo . Per un indizio sulle sue possibilità, dai un'occhiata a il tuo account Instagram : Marchi come Compañía Fantástica, Botanicae o Pim Pam Pum Joyas condividono vetrine con capi e collane disegnati dalla stessa proprietaria.
E a pochi passi, come tutto in questo quartiere, più moda e più design. Malmö The Store scommette su tante cose, ma soprattutto su marchi di abbigliamento internazionali tra cui spicca tutto ciò che suona nordico. Tra abiti, maglie e gonne, c'è spazio anche per aziende di gioielli fondate da creatori sivigliani.
La Mansa, dal canto suo, ha passato anni a difendere l'artigiano : Eduardo e María Barbé viaggiano per il mondo alla ricerca di piccole comunità con cui collaborare da prodotti fabbricati che hanno essenza, che raccontano storie. Nei suoi locali a El Porvenir, la miscela di culture è esposta su appendiabiti e scaffali da prodotti solo fatti a mano, originali —sono sempre modelli unici— e sostenibili . Un modo per fare il giro del mondo in piena regola.
Un modo per finire, con stile, la nostra particolare passeggiata attraverso El Porvenir.