Il boom del pisco acido
La vera rivoluzione gastronomica degli ultimi anni non ha tanto a che fare con il soggiorno , con così tanto posate barocche (Non sono un po' stancanti le stoviglie piene di fiori, maiali e massi giganti?) tanto meno con il sottaceti e fermentazioni ; perché in realtà erano sempre lì...
La vera rivoluzione viene dalla mano di barista e del integrazione del cocktail come una tappa in più dell'esperienza gastronomica totale. Colpevole? la libertà di Alberto Adria e l'insurrezione di David Munoz con Carlos Moreno , l'intelligenza di Diego Cabrera (come si spiegano i cocktail spagnoli senza di esso?) e il coraggio di ognuno di quei bar, taverne e ristoranti di piantare una carta cocktail accanto ai piatti; il cocktail bar non più come preludio né come conclusione della festa: cocktail come compagno, come copilota di quasi tutti i menu . Ed è che, come tanti barman firmano: un cocktail è anche un piatto . E tutto è iniziato con questi...
MOJITO
Il cocktail più bevuto del pianeta (distante anni luce dalla seconda, mi dice lo stesso Diego Cabrera). Il mojito sa di noi pisolini su un'amaca e menta ; a sole, mare e despiporre. Mojito è sinonimo di festa e forse lì si nasconde il McGuffin del suo travolgente successo: impossibile non essere contenti con un mojito in mano . Ricordo (velocemente) i mojito al Puente Romano di Marbella, al Gimlet di Barcellona e quello bevuto da Colin Farrell e Li Gong all'Avana in quell'immenso film di Michael Mann: _ Miami vice ._
Il mojito è sinonimo di festa
GIN FIZZ
Il capolavoro di Fernando e David del Diego : uno dei grandi drink di Madrid. Gin, succo di limone, soda e zucchero. La bevanda essenziale di Mario Villalón (by piccolo angelo ) al bar cazzo -la più antica della Spagna- e anche quella che nasconde una delle nascite più peculiari: fu durante la Legge Secca, dal 1919 al 1933, e nacque in un bicchiere standard e con il suo peculiare colore madreperla appunto spacciarsi per bevanda analcolica. E da quel travestitismo è nato questo gioiello. Bella storia, vero?
Gin Fizz, una storia di nascondigli e travestimenti
PISCO SOUR
impossibile separare il pisco aspro boom dell'altro classico peruviano: ceviche. E anche come ceviche, siamo particolarmente emozionati ora (con questa primavera che brucia Madrid e piena di colori, calore e feromoni) perché è ora che il corpo (e lo spirito) gridano per questa bevanda rinfrescante e acida. Ci fanno impazzire Omar Malpartida al Tiradito & Pisco Bar (in Conde Duque) e chi anima il bar del nuovo Bouet, in Ruzafa.
Il boom del pisco acido
BLOODY MARY
il cocktail di Roger Sterling e Jack Nicholson . La combinazione di aeroporto, sale d'attesa e sandwich di metà mattina a Juan Bravo. La bevanda che in realtà nasconde la leggenda nera (e rossa) più sanguinosa e viscerale: sanguinante (sanguinoso) Maria in onore della regina Maria I d'Inghilterra , la Tudor, per la sua crudele persecuzione dei protestanti —notate che fu anche la regina consorte di Spagna a causa di Felipe II e questo ha il suo: Quale paese può vantare una regina con il nome di un cocktail?
Bloody Mary
MARTINI SECCHI
L'abbiamo ripetuto fino alla nausea, ma non perisce (impossibile) quella massima che Enric González ha calligrafato in questione di principio : “Il martini è l'invenzione americana esteticamente più perfetta. È una bevanda dall'origine incerta, dal canone rigoroso e dalle infinite sfumature. Richiede principi, educazione e criteri”. In caso di dubbio: Martini secco. Il cocktail principale di Javier de las Muelas e il Acquario , ma anche da **Dickens**, l'**Americano da Alfonso XIII** e da qualsiasi bar d'albergo che si rispetti.
In caso di dubbio: Martini secco
CAIPIRINHA
La bevanda brasiliana che è una bandiera più che una bevanda: Caipirinha, samba e Cristo Redentore. Cachaça, lime, ghiaccio e zucchero per quella che forse è la bevanda più dissetante e “curativa”: è nata a San Paolo mano nella mano con Paulo Vieira un po' a causa di un'epidemia di influenza spagnola. Gin tonic per curare la malaria e caipirinha per l'influenza. Benedetta medicina.
Caipirinha per guarire l'anima
MANHATTAN
Il Manhattan è il cocktail definitivo del nostro ammirato Diego Cabrera e una delle sei combinazioni essenziali di David A. Embury , cocktail guru e scrittore del classico L'arte di mescolare le bevande. Rye whisky, Martini Rosso, angostura e una ciliegia al maraschino. Almeno io, quando nutro il minimo dubbio sul bar (o peggio: sul barman) mi rifugio senza esitazione nella Manhattan; un drink che non ammette molte concessioni o sperimentazioni, un drink che è la scarpa Oxford dei cocktail: niente può andare storto.
Manhattan, la definitiva
MAI TAI
Ho sempre pensato che i cocktail tiki sarebbero finiti a regnare nei nostri bar: mi sbagliavo. ti metto in situazione; il cultura tiki Si va da fiori tropicali, camicie orribili (ci piacciono), cultura polinesiana, ciondoli Maori e quel meraviglioso Mai Tai che Elvis Presley ha scoperto al mondo in quel capolavoro indiscutibile e malconcio : Blue Hawaii. Ebbene, né il Mai Tai, né l'Honolulu, e nemmeno lo Zombie, sono andati a buon fine, e che dietro i tiki ci siano difensori della statura di **Miguel Pérez del Solange** a Barcellona o Fito, Adolfo, del Maria Cristina a San Sebastiano .
Mai Tai o Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
Chiamato anche ' acapulpo ' o (questo è da me) il cocktail della generazione Tumblr; questo perché? Perché il suo nome (alba) deriva dall'affascinante gioco di colori che formano il gradiente di questa alba immersa tequila, succo d'arancia e una spruzzata di granatina . È anche il cocktail degli astenuti, ed è comune anche servirlo senza alcol. Ci piace meno quest'ultimo punto.
Tequila Sunrise
CUBA LIBRE
Voglio il mio Cuba Libre
In modo che le persone possano...
In modo che la mia gente possa ballare
Voglio il mio Cuba Libre
In modo che le persone possano...
In modo che la mia gente possa ballare
Voglio il mio Cuba Libre...