I fondatori di PhoodKitchen sono riusciti a creare il primo ristorante acquaponico al mondo
Eindhoven (Paesi Bassi) ha appena accolto PhoodKitchen, il il primo ristorante acquaponico al mondo . Per capire perché è così speciale, devi saperlo l'acquaponica è un tipo di agricoltura che integra l'acquacoltura (allevamento ittico) e l'idroponica (coltivazione fuori suolo di piante) nello stesso sistema. In essa l'acqua ricircola costantemente tra le vasche di acquacoltura e gli aiuole di coltivazione idroponica, poste sopra di esse, in modo che l i rifiuti di pesce alimentano le piante e, a loro volta, le piante puliscono l'acqua per i pesci.
Il tuo vantaggio? I pesci vengono allevati e le piante crescono allo stesso tempo, generando così più cibo con meno risorse. L'acqua, inoltre, non viene scartata in nessun momento, tanto meno viene spesa e previene la contaminazione delle acque superficiali e sotterranee.
"Trovare il concept del ristorante è stato un viaggio iniziato con la nostra visione di portare più cibo fresco, locale e salutare al pubblico e vedere più verde all'interno delle città ", racconta a Traveller.es Timothy Elfring, uno dei fondatori di PhoodKitchen insieme alla sua partner Sabine Feron. "Il nostro ristorante acquaponico nasce dalla combinazione di entrambi, permettendoci di coltivare le nostre verdure, mostrare il processo ai nostri ospiti, creare un esperienza dal campo alla tavola e far crescere il legame tra la città e la campagna", continua.
È un ciclo pieno di amore e cura, rispetto della natura e dell'ambiente che Elfring e Feron trasformano in piatti non lavorati, la stragrande maggioranza crudo , con ingredienti raccolti quotidianamente e provenienti sia dalla loro fattoria che dai coltivatori intorno a Eindhoven. Qualche esempio? **Ostriche Dashi, nachos di alghe, carciofi con vinaigrette di kombucha, funghi selvatici con pesto di calendula...**
ALIMENTI CHE 'RESTAURANO'
Feron ed Elfring si sono incontrati nel Regno Unito per studiare Tai Chi , un'arte marziale basata sul taoismo che ha anche una forte presenza nel loro stabilimento, perché a PhoodKitchen organizzano eventi per praticarlo. "Il Tai Chi è come una meditazione commovente , in cui guardi alla natura come al miglior insegnante da cui imparare. Il mio insegnante Master Choy mi ha insegnato molto su come trovare equilibrio, sviluppare me stesso, creare più fiducia, essere più felice e impara a trasformare qualsiasi situazione negativa in una positiva . Senza il Tai Chi, Sabine e io non saremmo mai stati in grado di continuare la nostra attività", afferma Elfring.
Un altro dei pilastri di PhoodKitchen è il brodi , sia alghe che ossa, che assicurano, migliorare la salute del nostro intestino . "Nelle civiltà antiche, il il brodo era considerato una medicina , qualcosa che è stato preso per recuperare. In effetti, le nonne ti preparano sempre il brodo di pollo quando arriva l'influenza. Fondamentalmente, sapevano già che era buono, e ora la scienza ha mostrato perché è così ", dice il fondatore.
Ricorda anche il primo stabilimento che hanno aperto a Parigi. "Era un ristorante di brodo , dove si recavano di notte i lavoratori della città, dopo una dura giornata di lavoro. Sono venuti per 'restaurare', e anche la parola restaurare è in restor-ant ('ristorante'). Ecco perché il brodo è così importante per noi e con ogni menu serviamo una ciotola di brodo fatto in casa da quando abbiamo iniziato in questa attività", ricorda Elfring.
Questo, tuttavia, fa parte del passato; ora la coppia guarda già al domani con nuovi progetti: "In futuro, stiamo per lanciare una cucina semiautomatica, in modo da poter creare pasti sani a un prezzo più accessibile . Il nostro sogno è essere totalmente autosufficiente in termini di input e prodotti e ridurre i nostri costi di manodopera automatizzare alcuni processi in cucina . Di conseguenza, saremo in grado di offrire un pasto che normalmente costa € 14,50 per, diciamo, € 5,5", afferma il ristoratore.