Un classico Kimchi coreano
Ci sono eventi che anticipano dove andranno le tendenze, cosa "cucinerà" nei prossimi anni. Dal 23 gennaio al 5 febbraio Madrid sarà il fulcro della gastronomia nazionale , una città aperta ai sapori della nostra terra ma anche alla cucina di altre parti del mondo.
Si celebra il Gastrofestival di Madrid Fusión, vale a dire quel programma di attività parallele che una ventina di esercizi gastronomici della città hanno creato per portare l'alta cucina a tutti. È così che solo durante questa settimana sarà possibile percorrere il percorso delle tapas attraverso Madrid per soli tre euro, godersi un ciclo di film gastronomici o partecipare ai più diversi corsi di cucina, tra le altre attività.
Ma questo Gastrofestival porta in città anche una parola nuova e quindi un sapore sconosciuto ai nostri palati spagnoli: kimchi. La Corea non si capirebbe senza capire cos'è e che sapore ha : in breve, è un ortaggio fermentato, solitamente cavolo cappuccio. Il cavolo cappuccio è posto in enormi e bellissime urne di argilla, che si possono vedere sulla porta della stragrande maggioranza delle case coreane, e viene lasciato marinare con sale, pasta di soia e peperoncino per sei o anche un anno o due. Nasce così il kimchi bianco o rosso, compagno piccante e inseparabile di tutti i piatti di carne e pesce della cucina coreana. Il kimchi viene mangiato fino all'alba.
A Madrid, in occasione del Gastrofestival, il kimchi può essere gustato in un menù 'lusso' preparato dallo chef coreano Yim Jung Sik. Si tratta di un giovane chef che oggi è uno dei migliori trasmettitori della cucina coreana a New York. Il suo primo ristorante è stato aperto nel 2009 a Seoul e, a metà del 2011, a New York . Quest'ultimo è diventato in breve tempo il ristorante preferito dalle celebrità della moda, tra cui David Beckham e sua moglie Victoria. Cucina tradizionale d'autore che può essere gustata all'Hotel Palace. Felice Kimchi!
E se vuoi assaggiare altre prelibatezze da tutto il mondo a Madrid, l'intero programma del Gastrofestival qui .