La tua nuova insalata preferita.
William Salazar Di origine andalusa, ha trascorso l'infanzia in Venezuela, si è formato come cuoco e ha vissuto per molti anni a New York e ora approda a Madrid alla guida della Ristorante Guglielmina, uno spazio luminoso nel patio vetrato del L'hotel Padiglioni (a pochi metri da Colón). Come tanti altri chef, Salazar ha trasmesso questa traiettoria vitale a una proposta gastronomica molto consapevole anche del luogo in cui si presenta.
“Guillermina è un ristorante a base mediterranea in cui tutti i piatti hanno una piccola strizzatina d'occhio internazionale grazie alla mia esperienza all'estero", dice a Traveller. Da New York, dove ha imparato a cucinare, prende la facilità per mescolare le culture. “Alla Guillermina cerchiamo di fare qualcosa di molto simile, essendo sempre chiari su dove siamo e da dove veniamo. Sono stato molto fortunato in quanto non mi ha ostacolato quando si tratta di cucinare, ma soprattutto Ho cucinato piatti che mi piacciono e che credo siano stati adattati all'offerta di Madrid”.
Il patio luminoso e silenzioso.
Nonostante la breve vita del ristorante e dell'albergo, Guillermina è già penetrata nel più difficile: con i piatti più conosciuti della capitale, come l'insalata russa e, più recentemente, la steak tartare. In entrambi puoi annusare e gustare quei viaggi personali di Salazar: la loro insalata è la granceola con maionese ai frutti di mare e grancevola; e il bistecca alla tartara accompagnata da topinambur (un ortaggio a radice chiamato anche topinambur) e lo condisce con i sapori coreani.
Tartare di manzo ai sapori coreani.
“L'insalata è un piatto molto personale per motivi molto semplici”, Spiegare. “Vengo da Siviglia dove l'insalata è una religione, ma mia nonna, un'ottima cuoca, è di Bilbao, ho lavorato una buona stagione a Donosti e ovviamente la grancevola è una tradizione lì. Ho cercato solo un incrocio di entrambi per rendere omaggio alle mie origini”.
Per la sua parte, "La bistecca alla tartara è pura New York." “Ho vissuto a lungo tra la 31esima e la Fifth Avenue e proprio sulla 32a c'è Koreatown, dove i ristoranti di solito sono aperti fino a tardi. Quando uscivo dal lavoro la sera, diversi amici andavano a mangiare qualcosa e ho dei bei ricordi di un piatto chiamato bibimbap tartar, che era riso bianco con sopra una tartare di manzo, mescolato con Gochujang, che è una pasta di peperoncini fermentati, "continua. Salazar. "In questo caso ho preso la materia prima spagnola -per la carne-, ma lo condisco con questi peperoncini fermentati e gli ingredienti classici di una steak tartare”.
Una stanza che è anche una galleria d'arte.
E così potrebbe continuare: dietro ogni piatto c'è una storia e, probabilmente, un ricordo che è stato adattato a prodotti spagnoli mescolati a spezie o tecniche internazionali. “La fortuna di essere a Madrid è che i prodotti di tutte le comunità autonome passano di qui quindi non sono chiuso a nessuno in particolare, ma è vero che il pesce viene molto dalla Galizia e dall'Andalusia. D'altra parte, le verdure e la carne provengono maggiormente dall'Estremadura e dalla Castilla y León”.
Branzino al curry di zucca.
PERCHÈ ANDARE
Ve lo abbiamo già detto: per l'insalata di granceola (servita nel guscio di granceola su un letto di ghiaccio, in modo che sia molto fresca) con maionese di mare e grancevola. Ma anche per la steak tartare o il branzino al curry di zucca.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Lo spazio stesso è un vantaggio. Progettato dal Studio Marino, Il ristorante Guillermina si trova all'interno dell'hotel The Pavilions e ricorda i locali cosmopoliti delle grandi capitali del mondo. L'intero tetto è vetrato in modo che con il bel tempo possa essere aperto al cielo di Madrid. Sulle sue pareti, come nel resto dell'albergo, dipinti appesi alla galleria Álvaro Alcázar che può essere acquistato.
Chef Guillermo Salazar.
Indirizzo: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Vedi mappa
Telefono: 913 10 75 00
Programma: Tutti i giorni dalle 19:30 alle 23:00
Metà prezzo: 30€