Hamburger gourmet di El Filete Ruso
Le mode sono necessarie per sentire che siamo vivi. L'ultima novità del fast food viene servita tra focacce rotonde con sopra sesamo tostato e si chiama Hamburger . Inevitabilmente è pronunciare la parola hamburger e la nostra mente viaggia in America. Tuttavia, il ricettario nordamericano è molto più ricco di questo boccone di golosa sussistenza.
In Spagna, fino a poco tempo fa, la tentazione dell'hamburger ci era messa in atto dalle pubblicità più commerciali degli hamburger, quei fast food in franchising da portare via, condividere con il proprio partner o la propria famiglia; Ma la rivoluzione dell'hamburger è arrivata quando qualcuno ha avuto l'idea di fare di questo snack un'opera d'arte, un coccolato souvenir per lo sfizio. Così hanno cominciato a nascere gli hamburger solidali con l'ambiente, quelli che si facevano con le carni biologiche come quelli di Home Burguer, che oltre a rendere omaggio al Nord America, convertì uno dei loro locali in un vecchio e grazioso trenino yankee macchina.
Il ristorante hamburger di Barcellona El Filete Ruso
O il Bilbao Bilbo Burger che lavora solo con i prodotti della sua tenuta privata De Santa Rosalía a Burgos. Quando un marchio di carne come Raza Nostra ha chiesto a uno chef dei media come Juan Pozuelo di creare 'hamburger d'autore' dalle sue carni di Madrid, il risultato è stato una bomba con i sapori dell'India, dell'Italia, del Marocco... Potrei dire che è così che la reinvenzione del panino di carne è nato nel nostro Paese o almeno ha rafforzato una tendenza culinaria in ascesa con la passione per mangiare hamburger.
Come nella cucina generale del nostro Paese: la febbre della cucina scientifica e sperimentale sta cedendo il passo al piacere e al bisogno della tradizione, ai sapori tradizionali ma reinventati. Oggi è la moda della 'tradizione rinnovata' che curiosamente si riflette anche nel semplice e sfizioso hamburger. Questa rinnovata tradizione si ritrova anche nella decorazione dei locali.
Gli anni Cinquanta sono tornati, come dicevo, ma con l'aspetto del moderno vinile. Ciò si riflette in franchising locali come Quello di Peggy Sue o quello di Tommy Mel. La preoccupazione per il prodotto di stagione è stata ripresa anche nell'hamburger, così il cosiddetto 'hamburger di stagione' , come quelli del ristorante catalano El Filete Ruso , che afferma di fare 'hamburger sostenibili' , cioè uno spuntino che rispetta l'ambiente, scegliendo i migliori prodotti di vicinanza alla città , molti dei quali tutelati dal movimento Slow Food.
C'è chi osa andare oltre e dare una svolta al concept dell'hamburger, come è il caso del ristorante Nimu di Madrid, che ha creato l'hamburger bonbon. E che cos'è? una bistecca di Carne macinata galiziana dove viene introdotta una perla di formaggio, non viene mescolata ma al centro compare quel pezzetto di formaggio cheddar, manchego, brie, capra o roquefort... questo dipende dai gusti del commensale. Quali cose! Chi avrebbe detto all'inventore dell'hamburger che un secolo dopo il suo trito di carne tra i panini sarebbe stato molto più di una moda... che avrebbe implicato uno stile di vita?
Hamburger gourmet del ristorante Nimú di Madrid
Soggiorno dell'Home Burguer di Madrid in via Espiritu Santo