La "pizza" giapponese si mangia già a Madrid
Il 'pizza' o frittata giapponese ha già sedotto Madrid , dove possiamo trovarlo alcuni ristoranti che non hanno nulla da invidiare agli izakaya giapponesi.
Uno di loro è Hanakura _(Via Murillo, 4) _, dove lo chef Keigo Onoda prepara uno dei migliori okonomiyaki che puoi provare in città. Il tuo segreto? Sperimenta e fai molti.
Prendiamo in parola Keigo, che ci dà la sua ricetta così che possiamo osiamo con okonomiyaki nella nostra cucina.
INGREDIENTI
- 100 g di cavolo
- 50 g di tritare
- 5 strisce molto sottili di Bacon
- maionese giapponese (oppure liscio con poco aceto di riso e wasabi a piacere)
Per l'impasto dell'okonomiyaki:
- 3 g di sale
- 3 g di lievito
- 5 g di zucchero
- 5 g di dashi
- 150 ml di acqua
- 100 g di farina
- 1 uovo
Senza dubbio il migliore di Madrid
ELABORAZIONE
1. Mescolare poco alla volta la farina e il lievito con il brodo dashi. Aggiungi il sale.
2.Per preparare l'okonomiyaki, prendi 1/2 tazza della miscela di farina e aggiungi il cavolo tritato.
3. Fare un buco al centro del composto e aggiungere un uovo nel buco. Mescolare bene l'intero composto.
4.Scaldare una padella e aggiungere un po' d'olio e versare il composto.
5. Mettere la pancetta a dadini sopra l'okonomiyaki e cuocere per 5-7 minuti.
6. Capovolgere l'okonomiyaki e cuocere per altri 5-7 minuti.
7. Giralo di nuovo e spalmaci sopra la salsa okonomiyaki e la maionese. Puoi cospargere sopra se vuoi. katsuobushi, cipollotto, zenzero beni-shoga o aonori.
8.Ripetere lo stesso processo per fare più okonomiyaki.
Proviamo a casa?
COME PREPARARE LA SALSA OKONOMIYAKI
Anche se la solita cosa è che, a causa del volume di lavoro, i ristoranti condiscono l'okonomiyaki con il Salsa Otafuku , un condimento denso e dolce, di colore scuro e acquistabile nei negozi, Keigo ha la sua salsa fatta in casa, la cui ricetta ha condiviso con Traveller.es
Ingredienti:
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- 1/5 cucchiaio di Miele
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/5 cucchiaio di salsa di ostriche
Elaborazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio e mescolare bene fino a raggiungere la temperatura
*Vicente Gayo: operatore di ripresa. Jean Paul Porte: post-produzione e montaggio.