Il mio cupcake
Maggio Nocon è il pasticcere di uno dei nostri caffè preferiti a Madrid: Caffè della Missione. Lei e Alain Funcia si occupano dei dolci fatti in casa e dei pasticcini che riempiono le loro finestre ogni giorno e lo faranno di nuovo non appena riapriranno dopo questi giorni di reclusione.
Alain ha perfezionato sfoglie e involtini alla cannella, maggio, croissant, napoletani, biscotti, palme, biscotti... E in questi giorni di quarantena continua “sperimentare ricette per la riapertura dei locali”.
Come ogni buon pasticcere, avverti, questo vale per quantità esatte, “pesando ogni grammo”. Gli abbiamo chiesto la ricetta per uno di quei dolci che piacciono a tutti: cupcakes fatti in casa. Il solito. molto soffice E ci manda questa, "la ricetta classica che non sbaglia". Anche se al Misión Café non hanno "un catalogo fisso di dolci", a volte si possono trovare questi cupcakes, dice. Torneremo a prenderli e li immergeremo bene nel loro caffè speciale.
Cupcake fatti in casa.
Materiale di cui avremo bisogno: una planetaria o, in mancanza, delle bacchette, una ciotola capiente, degli stampini per muffin.
INGREDIENTI per circa 15 muffin:
2 uova XL o 3 M
250 g di zucchero + un po' di più da aggiungere a ciascuno prima di infornare per il pompadour
125 ml di latte
125 ml di olio (può essere di girasole o di oliva)
300 g di farina
6 g di lievito chimico o 1 cucchiaino
Scorza di mezzo limone o arancia o un misto di entrambi.
ELABORAZIONE:
1. Preriscaldare il forno a 220 gradi scaldare su e giù se non ventilato.
2. La prima cosa è lanciare il lievito e il Farina in una ciotola e mescolate bene.
3.Più tardi, in un'altra ciotola, rompete le uova e sbattetele insieme allo zucchero fino a renderle bianche. Per questo sarebbe meglio un'impastatrice ad asta per non stancarsi troppo e per poter inglobare più aria nell'impasto.
4.Continuando a sbattere a velocità media, aggiungere gradualmente il latte e l'olio fino ad emulsionare.
5. Successivamente, è il turno della farina insieme al lievito. Abbassiamo la velocità e la aggiungiamo poco alla volta, stando attenti a non farla tutta in una volta perché altrimenti finiremo con più farina fuori che dentro la ciotola. Una volta integrato tutto, aumentiamo la velocità e la battiamo per due minuti a tutto gas.
6.Versiamo l'impasto negli stampi fino a metà della loro capacità.
7.Quando vediamo che il forno è già preriscaldato, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero in ogni cupcake per il ciuffo, e poi lo mettiamo in forno.
8.Quando chiudiamo il forno, abbassiamolo a 180 gradi e cuociamo tra 23-25 minuti, a seconda del forno.
9.Per verificare che siano cotti, foriamo un cupcake e lo stuzzicadenti deve uscire pulito e premendo la parte superiore, non affonda.
10.Una volta tolti dal forno, fateli raffreddare e si conservano per un paio di giorni in un tupperware o in un sacchetto di plastica.
Indirizzo: Calle de los Reyes, 5 Vedi mappa