Gli irresistibili biscotti di Reposted.
Limone e arancia o alloro; lavanda e mirtilli; pera, nocciola e cioccolato; mora e infuso di erbe... Questi ingredienti suonano come la descrizione del perfetto profumo mediterraneo , con note country, essenze di ricordi d'infanzia ma con sapore di biscotto . Erbe e frutti che accendono la magia con cui elabora ogni giorno Rachel Rodriguez con Reposted, un'azienda in cui il pasta madre risplende di luce propria.
"Penso di essere l'unico che fa i cupcakes interamente con lievito madre ", ci racconta dalla sua officina vicino al Porta di Toledo, a Madrid , in cui ogni giorno sforna le creazioni che riforniscono i coffee shop come Dot Café per tutta la settimana, Laboratorio di San Francisco , Agrado Café, Pavlov's Dog o il ristorante La Malaje. "Ci sono ricette ancestrali per i pan di spagna con pasta di pane o cose simili ma ho voluto avere come elemento differenziante, e uscire un po' dalla linea seguita fino ad ora da altre attività, per evitare l'uso di sapori anglosassoni".
Al forno!
Per Rodriguez, il mercato spagnolo non ha bisogno di più velluti rossi o brownies . "Sono molto ricchi ma personalmente volevo fare qualcosa con cui identificarmi. Vengo da Alicante, ecco perché è affascinato da torte alla cannella, anice, limone e mele – e penso qui in Spagna abbiamo una tradizione gastronomica e culturale spettacolare ma che non siamo riusciti ad applicarlo a sufficienza nei dolci. È molto facile trovare siti che fanno le proprie ricette ma dolce è qualcosa che è di solito spersonalizzato ", conclude.
Ecco perché è appassionato e follemente, approfondisce ogni stagione ingredienti mediterranei che rendono i loro biscotti riconoscibili al primo morso, con prodotti come mandorle, agrumi, erbe aromatiche, lavanda o alloro, e che danno luogo a miscele che uniscono pera, nocciola e cioccolato; fico e liquirizia o lampone, nettarina e lime.
"Mi innamoro sempre di nuovi sapori per una questione di novità. È come quando incontri qualcuno per la prima volta e vai fuori di testa", ride. "Ma ne ho due che sono super speciali: uno è il lavanda e mirtilli , che è il best seller. È una di quelle cose che sono nate per caso e all'improvviso prendono il via di corsa. È un sapore molto rotondo, che attira molta attenzione e funziona molto bene", spiega. "E d'altra parte, la torta che amo di più è la limone e alloro ...è un'esplosione di gusto! Penso che entrambi siano quelli con cui sto da più tempo e quelli che amo di più", conclude.
@cleta_app, il servizio di messaggistica del ciclo sostenibile con cui Reposted consegna a domicilio.
La sua storia di pasticcera è iniziata quando viveva a Berlino. "Essere incinta non c'era molto da fare durante l'inverno, quindi mi sono dedicata fare i cupcakes in casa , facevo le torte per divertirmi. Quando sono tornato a Madrid e ho dovuto prendermi cura di loro e combinarlo con una giornata di 8 ore, ho capito che avevo bisogno di un cambiamento. Essere un pasticcere è qualcosa di professionale perché, letteralmente, trascorri il tuo tempo tra farina e zucchero", scherza.
Dopo aver lavorato in un'azienda che produceva biscotti artigianali per locali come il Panificio Panic, o il caffè della bici , è giunto il momento Ripubblicato . "Consumavo da tempo pane a lievitazione naturale e facevo circa trecento biscotti artigianali alla settimana, in cui ero molto bravo, e fu allora che mi venne in mente di provare a fare una produzione interamente da pasta madre". La ragione? Lo considero il pane a lievitazione naturale ha un sapore migliore e più digestivo e di migliore qualità... E perché non farlo nella sezione dolci? ", ci spiega un processo che molti preferiscono evitare per risparmiare tempo. La stessa difficoltà è realizzarlo con o senza, ma preparare l'impasto e aspettare che sia pronto richiede lavorazioni più lente.
Il collaborazioni con altri marchi e produttori Sono una parte fondamentale della tua visione. "Ho avuto dei pan di spagna al gusto di fragole e anice, in omaggio a Silvia, da marmellate brutali ", ci racconta perché gli piace incontrare persone che innovano e che fanno cose diverse, ecco perché ha adottato un alveare un Trasmonte . "Prendersi cura di ciò che mangiamo è anche prendersi cura dell'origine da dove viene. Ho in sospeso sperimenta con il miele e ho pensato che fosse bello farlo con un alveare adottato. Non sarà una produzione di miele molto estesa, quindi saranno prodotti limitati".
Ripubblicato si occupa solo degli ordini di mense e privati tramite consegna a domicilio. " Non abbiamo un negozio fisico ma tutto andrà. Attualmente ho un modello di business a porte chiuse e su ordinazione, quindi so tutto ciò che viene venduto in anticipo e il rischio è inferiore. Ho due ragazze e questo è perfetto perché mi rende più facile avere un programma più flessibile. Ma, a poco a poco, mi accorgo che il momento sta arrivando fare il salto per avere il proprio punto vendita fisico".
Al momento, sono le caffetterie specializzate, alcune delle più all'avanguardia di Madrid, a fungere da vetrina. "Credo che la qualità del caffè speciale è molto ben associato alla qualità del prodotto che realizzo e che aiuta a non intaccare la qualità del caffè". Provalo, vedrai che non sbagli.
Rachel Rodriguez