La ricetta del macaron è rimasta intatta sin dalla sua origine nel 19° secolo
Raccontare Utrera vale a dire amaretto nonostante il comune sivigliano sia caratteristico per la sua diversità di pasticceria: t Ortas de Polvorón, lingue di panna, tuorli, pestiños e panini all'olio … L'elenco è ampio. La pasticceria artigianale è una parte fondamentale dell'idiosincrasia di un paese dove la famiglia Vázquez produce il mostachón dal 1880 . "È per Utrera come un figlio per sua madre", dice Diego Vazquez , ricordo vivo di questo dolce.
Il mostachón ha le sue origini nella tradizione giudaico-cristiana . Già in epoca romana ricevette il nome di 'mostaceo' , ma sono stati gli arabi a trovare la formula e a dare forma a questa "torta rotonda". La sua elaborazione fu conservata dalle suore Clarisse che ne trasmisero la ricetta José Romero Espejo, bisnonno di Diego Vázquez.
Alla fine del XIX secolo, una volta fuori dalle sale religiose del convento di Santa María de Gracia, cinque generazioni della famiglia Vázquez hanno continuato ad essere legate al mostachón. La ricetta è ancora "intatta" dice Diego, che ne dettaglia gli ingredienti: "zucchero, farina, cannella, uovo e un po' di miele" . Quest'ultimo è qualcosa di specifico della casa Vázquez. "Ci sono molti amaretti sparsi per tutta la penisola, ma né in quelli che ho provato né nei testi che ho consultato contengono miele", dice.
È un dolce “semplice”, un fatto che non ne sminuisce il sapore e la popolarità. “ Si prendeva con acqua fredda o un buon bicchiere di latte caldo. Diego ricorda. Puoi anche spalmare la crema o la marmellata anche se “non può mai essere considerata una torta”.
Mostachón o il nome di Utrera nel mondo
Un'altra differenza, in questo caso con il amaretto conventuale , è quello dei Vázquez non è smaltato . L'emulsione dolce, a base di zucchero bianco o di canna, viene prodotta solo con il suo shake. Non contiene nessun tipo di conservante, colorante, acqua, lievito o bicarbonato di sodio. . Si cuoce direttamente sulla carta in forno e questo ne facilita la presentazione poiché va servito nella stessa confezione, secondo le indicazioni di Diego. E ora, nel bel mezzo di una pandemia, questo fattore è esso stesso una misura igienica: “ Dal frullato alla vendita, il macaron non viene toccato a mano ”. Sono venduti a mezza dozzina oa dozzina e sono raggruppati in confezioni da 3 unità.
UN DOLCE MUSEO
Gli amaretti di Diego Vázquez possono essere acquistati in alcuni negozi di quartiere, nelle stazioni di servizio andaluse e in alcune catene di supermercati. Anche nel suo negozio online, ma la sua istituzione è uno dei motivi per visitare Utrera. Un altro è Tapas Besana.
In questo ufficio delle caramelle Nel centro della cittadina sivigliana, oltre agli amaretti appena sfornati, si possono acquistare biscotti , un altro dolce tipico, fettine di mandorle o panini all'olio . L'offerta si amplia nel periodo natalizio con diversi frollini artigianali.
Nello stesso stabilimento, i Vázquez stanno ultimando lo sviluppo di uno spazio che presto diventerà il Museo Mostachón . "Eravamo pronti ad aprirlo quando è arrivato tutto sulla pandemia", afferma Diego. È un luogo pensato per "sapere tutto" di questo dolce e dove verranno anche insegnati attività e corsi di pasticceria.
Mostachones de Utrera (di Diego Vázquez)
Nonostante sia in pensione e con il panificio a capo dei suoi figli, Diego mantiene il suo desiderio di fare la bandiera del suo popolo e di diffondere la storia del mostachón. Ricorda come intorno al 1930 l'allora sindaco di Utrera inviò un sacchetto di amaretti ai fratelli Álvarez Quintero . La risposta dei drammaturghi si è riflessa su un tovagliolo: “Sono arrivati gli amaretti e ci sono stati, quando hanno affondato i denti, applausi ed esclamazioni. Grazie mille per questi regali così gustosi.
Documenti, fotografie e oggetti saranno esposti in un museo che darà al visitatore l'opportunità di conoscere Utrera e il suo mostachón. “Manca il vecchio carretto con cui distribuivamo dolci e pane”, racconta Diego, che sottolinea come l'espansione dei dolci sia legata al passaggio della ferrovia attraverso il suo paese. Gli Utrerani" con babis bianchi e cesti di vimini pieni di amaretti Hanno approfittato delle fermate dei treni per venderli ai viaggiatori. Da quel momento ad oggi, il mostachón è diventato l'emblema di Utrera.