La bistecca magica di Torres e García
** CITTÀ DI SIVIGLIA **
Cannabot _(Orfila, 3, tel. 954 87 02 98, €€€) _
Il mare è il centro del menu di Cañabota . Grandi pezzi nella vetrina che si affaccia sulla strada e offrono in giro fritti, grigliate e braci.
Una delle attrattive di questo luogo è poter gustare dell'ottimo pesce come urtas, bocinegros, borriquetes, cernie o corvine con tagli individuali e un'elaborazione di brace (qualcosa di unico al sud), grigliata o fritta, tutto magistrale.
Il pesce è un altro dei capisaldi del locale, cucinato o con un buon tocco di carbonella. L'intero genere è evidentemente fresco. L'offerta si completa con alcune preparazioni più complesse come i ravioli di granceola o gli stufati tradizionali come la zuppa di pomodoro o i gamberi rossi all'aglio.
Ristorante moderno e molto luminoso . Il bar, con tutti i suoi posti a sedere, è il vero protagonista del locale; sullo sfondo, i tavoli alti.
Insalata di fegato di merluzzo Cañabota
Pollaio di Sandra _(Esperanza Elena Caro, 2; tel. 954 90 99 31; €€€) _
Cucina mediterranea con tocchi creativi basati su un buon prodotto. Menù e possibilità di menù degustazione.
In riferimento al suo nome, il piatto iconico di questo ristorante sono le uova fritte di galline ruspanti, una porzione generosa che può centrare il resto del cibo. aneddoto a parte, l'offerta è varia e succulenta con molta abilità alle spalle. Insalata di roast beef con guacamole e noci o condimento di barbabietola con scaglie di merluzzo e melograno per iniziare.
Tra i principali troviamo proposte solide come il baccalà con trippa e stufato di ceci o il pollo ripieno di caprino e crema di spinaci , insieme a un cannelloni di coda di toro e ragù di funghi.
Ristorante con due spazi, sala da pranzo con buona luce naturale e arredamento classico moderno con un tocco rustico. Bella e tranquilla terrazza, vicino al centro.
Non perdetevi i loro cannelloni
Jaylu _(López de Gomara, 19; tel. 954 33 94 76; €€€€€) _
Cucina classica tradizionale in cui prevale l'eccellenza del prodotto. Frutti di mare e pesce sono la sua base.
Jaylu è una delle destinazioni di Siviglia per gli amanti del pesce. Risplendono quelli della costa atlantica andalusa, ma ci sono anche generi galiziani, francesi o mediterranei. Elaborazioni tradizionali in cui si intende non intervenire molto sul prodotto.
Per iniziare, un'ottima insalata di granchio, una succosa tartare di tonno o un collo di branzino all'olio di oliva.
Come secondo piatto, è conveniente optare per un taglio del pesce del giorno come il branzino alla griglia con la sua pancia o alcuni pilpiles burrosi della casa.
Due spazi diversi per ogni occasione: il bar, ideale per una tapas tradizionale dove iniziare con qualcosa di freddo o del fritto; e una sala da pranzo dall'atmosfera formale dove puoi goderti, come meriti, dei primi piatti del posto.
Il tetto _(Gesù del Gran Poder, 31; tel. 955 11 67 48; €€) _
Cucina di prodotto, fresca e attenta, con un accento andaluso ma che include alcuni tocchi esotici e fantasiosi. Piatti del giorno fuori menù.
La maggior parte del menu può essere gustato nei formati di tapa, mezza porzione e porzioni, essendo progettato per condividere. Tapas classiche come insalata affumicata, tartare di salmone marinato o crocchette di stufato cremose.
Dal mare, spiedino di nasello impanato frittata di gamberi o torta alle ortiche e chutney al frutto della passione e maionese alle alghe, più pesce del giorno.
nelle carni, buona selezione di carne di manzo come costata, lombo basso o filetto, che si completa con iberico e agnello . Magazzino interessante.
Il posto non è molto grande, ma è molto affollato, quindi è consigliabile andare presto. Atmosfera informale, calda e intima. Altri due rami al centro.
Qualcuno ha bisogno di più?
Torres e Garcia _(Farina, 2; tel. 955 54 63 85 €€€) _
Offerta cosmopolita nel cuore di Siviglia, con strizzatine d'occhio qua e là e una cura speciale del prodotto. Cocktail e musica.
Torres e Garcia È il posto perfetto per mangiare bene senza rompersi la testa in un territorio difficile da offrire, il centro di Siviglia. Menu molto vario con tocchi creativi.
Alcuni classici sono i nems di granchio morbido, lattuga e peperoncino dolce ai frutti rossi, il cavolo cappuccio arrosto con aglio nero e vinaigrette di cumino e anacardi, la tartare di manzo tiepida con midollo grigliato o la pizza al sasso con fontina, tartufata e rucola. Il dulce de leche pancake, banana stufata e gelato alla crema è una buona opzione per la fine.
Decorazione molto attenta, visione moderna con tocchi di buon gusto rustici e classici. Atmosfera rilassata e trattamento ravvicinato.
La pizza di Torres e García
Tribeca _(Chaves Nogales, 3; tel. 954 42 60 00 €€€) _
Menù aggiornato della cucina andalusa, ma con radici tradizionali, e ottima materia prima fresca, che racchiude qualche ispirazione nel classico ricettario internazionale. La cucina di Tribeca è una delle più forti dell'Andalusia occidentale.
Nonostante la sua offerta sia ampia, il protagonista si concentra su pesce e frutti di mare, dai migliori mercatini di Cadice comprati in loco, senza intermediari, che possono essere presi in varie ricette o grigliati a pezzi interi.
Ci sono dei classici come la trippa alla madrilena, i guanciali di merluzzo con salsa pilpil o la tartare di carabineros , insieme a proposte con tocchi distintivi come Polpo confit con verdinas, calamari ripieni con maionese al lime o tiradito di dentice con patate dolci e peperoncino giallo.
progettazione attenta. Decorazione moderna, minimalista e calda. Ottima azienda vinicola con referenze uniche.
TUTTO
Besana _(Ragazzo smarrito, 1; tel. 955 86 38 04 €€) _
Ricettario recuperato dalla cucina di campagna, molto sconosciuta, che si alterna a proposte di cucina classica in formato tapas.
La solida formazione e la lunga esperienza di Mario e Curro come chef consentono loro di svolgere un lavoro prezioso con ingredienti provenienti dall'entroterra andaluso.
Gli stufati con teneri ceci verdi o il tabbouleh di lupino con gambero bianco sono due buoni esempi per portare la tradizione nella cucina moderna.
I piatti che di solito non mancano sono i timballo di fave con pancetta e mollica o cannelloni rossini, maialino arrosto o pionono di agnello . Una curiosità, la Lettera quaresimale, un omaggio alla tradizione sivigliana.
Nel cuore di Utrera , la sua estetica è rustica e semplice. Molto affollato, dispone di bar e piccoli spazi con tavoli. Trattamento ravvicinato e caldo.
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