Enigma o la fine del 'ristorante' come lo conosciamo
Enigma . Uno spazio di settecento metri quadrati (opera di Architetti RCR ) assolutamente opaco agli occhi estranei ; senza menù alla porta, reclami pubblicitari o più campanello di una tastiera (sì, una tastiera) dove inserire il codice con cui arriva ogni commensale, sottobraccio — Di cosa tratta tutto questo teatro?
Enigma è la ciliegina sulla torta el Barri (dopo di che camminano Alberto e Ferran Adria e il chiese fratelli ) nel Parallelo ma anche un puzzle di pezzi di cui solo intuiamo la marcia finale. “Il ristorante che Willy Wonka avrebbe progettato”, scrivono da Mangiatore ; “la cena clandestina con cinquanta bocconi” ( José Carlos Capell ) o "Lo spirito di elBulli nel 2017" afferma il Alberto . La giusta sciocchezza; e avanti, tutte le aspettative del pianeta sulla squadra di quasi trenta persone (per ventiquattro commensali) le cui trincee guidano lo chef Oliver Peña, la sommelier Cristina Losada e il barman Marc Álvarez.
“Un enigma per me, per il mio team e per i miei clienti”
LA GASTRONOMIA
Il primo, davanti: la rivoluzione non sarà gastronomica . Questo perché? perché lo era già . La rivoluzione sul tavolo è già avvenuta; è successo in quello Cala Montjoi negli ultimi vent'anni e questo Enigma non fa che confermare quanto già intuito: è il presente della gastronomia Prodotto . Quel paragone (apparentemente assurdo) che Ferran ha già fatto scivolare non è fuorviante: Enigma è la fusione di elBulli più Etxebarri. Non c'è niente.
LA TRASGRESSIONE
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat o carciofi. Sette postazioni (in sette diversi scenari) con piatti che riproducono le cucine di Giappone, Corea, Brasile e Spagna . La prima cosa (e quasi l'unica) che Cristina Losada chiede al commensale è di non rivelare nulla di ciò che viene servito in tavola: e lo farò. Mi concedo solo un biglietto, che lascio nelle mani dei miei ammirati Filippo Regol : “non è un ristorante brillantezza social, fashion-trendy per gli snob. È per chi ama la gastronomia alla follia”. Ed è così, anche Adrià crede (come Dieter Rams) che il design debba essere invisibile; e ogni tecnica più o meno d'avanguardia ha in realtà un solo scopo: piacere gastronomico.
enigma sei tu
ESPERIENZA E INUTENZA
Anni di pianificazione e oltre tre milioni (3,2 secondo _ Bollettino Enogastronomico _ ), ventiquattro commensali che muoviti attraverso il labirinto (Dentro il labirinto) e che, sorprendentemente, non si incroceranno mai, in parte perché sono divisi tra le sette stazioni e in parte per l'arrivo scaglionato, la mia cena è iniziata alle 19:00. Il risultato di questo gioco è un'affascinante sensazione di solitudine; sempre avvolti nel silenzio (e in una colonna sonora inquietante che inizia con 'My heart's in the Highlands' di Arvo parte per La Grande Bellezza ) e al massimo, circondato da due o tre persone nella stessa stanza. È inquietante e affascinante e mi piace quello che suggerisce: solo l'esperienza conta, e l'esperienza è sempre individuale.
LA POLITICA PRIMA DEI SOCIAL NETWORK
Basta spoiler in gastronomia Non lo dicono, lo dico io. In Enigma sono più sottili: “Non è consentita la pubblicazione di fotografie” . Macchiare. So che l'avvertimento non durerà e che è già facile trovare ognuno dei piatti in rete: il mio consiglio è che rimangano vergini prima della visita.
Progettato da RCR Architects
QUI E ORA
“La pace viene da dentro. Non cercarla fuori". è un argomento buddista ma non riesco a pensare a un modo migliore per esprimere ciò che accade in Enigma: penso che sia la prima volta nell'ultimo decennio (e guardo, visito i ristoranti) che vedo qualcosa del genere — non l'ho fatto vedere qualsiasi telefono cellulare. Al di là dei divieti (chiaro che puoi scattare tutte le fotografie che vuoi "per il tuo uso personale e privato"), il formato ti invita ad essere "quello in cui ti trovi". Non ho visto cellulari su nessun tavolo: ed è meraviglioso.
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