Un bar asiatico nato dalle viscere di El Bulli
due bacchette Vieni a Barcellona dieci anni fa come una boccata d'aria fresca. Un bar asiatico nato dalle viscere di El Bulli e da quegli anni di viaggi, apprendimento e ricerca della cucina orientale. Da li Albert Raurich ha creato il proprio universo, un discorso diverso da quello degli altri che dieci anni dopo è ancora un successo clamoroso.
Che Raurich abbia un enorme talento è un fatto indiscutibile. È un insegnante, un itamae che vive nella mente di un cuoco catalano, anche se il suo perfezionismo, il suo amore per i dettagli e la sua delicatezza non si riflettono sempre in Dos Palillos quanto alcuni di noi vorrebbero.
Ma questo è un affare ed è così: Dos Palillos riempie il suo bar notte dopo notte perché offre un'immersione asiatica accessibile e diretta e che gli permette di continuare a creare con libertà.
L'universo di Albert Raurich
perché è vero questa dualità coesiste in Dos Palillos: da un lato, c'è quello sbarra – chiamiamolo un mascalzone, non importa quanto odioso possa esserci per noi il termine – dove vengono serviti i “soliti sospetti”: gyoza, japo-burger, gnocchi... Tutto ricco e soddisfacente, senza dubbio. Cucina irrilevante e ben fatta per soddisfare i palati frettolosi.
Ma, d'altra parte, Dos Palillos offre quel bar asiatico al coperto, quell'altare a forma di U dove si riuniscono i devoti della cucina asiatica. Lì, Raurich e la sua squadra sfoderano – anche se a volte un po' timidamente – il loro talento. Maturazione e salatura, robatas o grigliate giapponesi, sushi impossibile, tocchi kaiseki... Non è il posto dove cercare l'Ortodossia giapponese, ma per scoprirne lo spirito genuino e autentico che invade tutti i preparativi. Delicatezza, estetica e sapore.
Sul menu, una fusione di stili diversi, con alcuni piatti memorabili come l'okizuke di acciughe, il nigiri di seppia con caviale di osetra e le uova di salmone sferiche, il narezushi di branzino, il chawanmushi di granchio o il già leggendario guanciale iberico cantonese, servito dagli stessi chef locali guidati da Tama Imachi , hostess ideale, mente generosa e gentile e saggia responsabile di vini e sake, e Takeshi Somekawa , l'essenziale e imperturbabile scudiero in cucina.
Dos Palillos è uno dei grandi riferimenti della cucina asiatica in Spagna. Albert Raurich gioca come pochi altri tra l'Oriente e l'Occidente e, anche se forse ha perso un po' di quella magia rispetto ai suoi esordi - o forse è che tutto ci sorprende un po' meno -, Continua ad essere una proposta meravigliosa e uno dei ristoranti essenziali a Barcellona.
Raurich, ora che la sua attività ha dieci anni, promette cambiamenti che sostituiranno il popolare bar e altro Ti permetteranno di approfondire quel proprio universo. Non vediamo l'ora.
L'azienda promette cambiamenti