Il bar, quel luogo dove lo spettacolo è assicurato
Lontano dalle convenzioni cucina di Euskadi e con un pubblico prevalentemente straniero, abbiamo visitato **Mina**.
Questo ristorante si trova a un edificio del 1800 sulla passerella pedonale Fiume di Bilbao, davanti Mercato omonimo e vicino al ponte di San Antón.
Salendo le scale del vecchio edificio raggiungiamo uno spazio molto luminoso che dispone di sei tavoli senza tovaglie e una cucina in vista di tutti, separato dalla sala da pranzo da un bar in rovere con sgabelli alti. Indubbiamente, la location più speciale se quello che stai cercando è non perdere il dettaglio di tutto ciò che viene cucinato a Mina.
Lo spettacolo è assicurato.
Che ne dici di regalarti un tributo qui?
Se qualcosa definisce Alvaro Garrido e la sua squadra, sedicente il #minaguerrieri , è la capacità di creare e realizzare una cucina molto vivace, senza vincoli, con prodotto locale e senza limiti.
Una cucina in continua evoluzione che si riflette in ogni ambiente tre menu che offrono.
La festa di solito inizia con a ostrica in omaggio a Las Rejas, poiché Álvaro era il braccio destro di Manolo dell'Orso in I Pedroner. È un'elaborazione che, dopo la sua apparente semplicità degli ingredienti, costruire un piatto complesso nelle sfumature dove spicca il perfetto equilibrio di sapori.
Continuiamo con cozze, cocco, citronella e pomodoro piccante , marino, tocchi freschi e molto concentrato in bocca.
appare il formaggio di mare, una combinazione di ricotta e nero di seppia con aglio nero, accompagnata da una base di funghi e pollo croccante. Un trio originale di assi che funziona perfettamente. Senza dubbio un piatto vincente.
A Mina il pesce è trattato in modo delicato e ne è una buona prova il sgombro affumicato al rosmarino con cavolfiore e sidro. Piatto rotondo dove nessun ingrediente è rimasto, e con sapori e consistenze che si integrano perfettamente.
Uno dei suoi piatti classici è il begihaundi (calamari) come risotto a cottura minima su un fondo denso e gustoso (indubbiamente uno dei valori della cucina di Álvaro). Una moltitudine di sensazioni in ogni cucchiaio.
La parte dolce è rivoluzionaria e sorprendente attraverso l'uso di peperoncini piccanti, spezie e ingredienti non stucchevoli.
Il miglior esempio è lo zabaione freddo al caffè, scorza d'arancia e sorbetto allo yogurt, una fine rischiosa e di enorme soddisfazione per la festa.
Álex Hernández è il sommelier di Mina. La sua vasta esperienza e i tanti viaggi alle sue spalle alla ricerca di nuove proposte liquide si traducono in grandi vini che accompagnano ogni piatto in modo suggestivo ed elegante.
A ciò dobbiamo aggiungere a gestione diligente e ravvicinata della sala che renderà l'esperienza in Mina qualcosa di (ancora di più) rotondo.
Indirizzo: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spagna Vedi mappa
Telefono: 944 79 59 38
Programma: Pranzo: dalle 14:00 alle 15:30 (dal martedì al giovedì); Cena: dalle 21:00 alle 22:30 (dal mercoledì al giovedì)
Ulteriori informazioni sugli orari: Chiudiamo per ferie dall'8 al 21 gennaio, dal 2 all'8 aprile e dal 27 agosto al 9 settembre
Metà prezzo: 35 euro