Nerua: sorprendente e senza barare
Eppure... eppure **Nerua è incredibile**. Davvero sorprendente, senza trappole esplosive o fuochi d'artificio o ganci nella custodia. Incredibile fin dalla porta d'ingresso, sul retro del Guggenheim ( Josean Alija iniziò a prendere le redini della sala e della caffetteria del museo e anni dopo convinse lo stesso Frank Gehry a eseguire Nerua ) e che dà accesso diretto alla cucina dove Josean, Enaitz Landaburu e Adrián Leonelli tramano, sussurrano e costruiscono una cucina diversa dalle altre. Un esercito di pensatori che assomiglia più a un tempio buddista: silenzio, riflessione e purezza - quella cucina macchiata di stufe e di rumori che tutti teniamo nella testa.
L'allestimento in sala sorprende, per la sua teatralità, perché l'estetica -ogni sedia, ogni dettaglio- non è una cornice, ma un messaggio: una tela bianca. Minimalismo estremo e una sola finestra sull'estuario che divide Bilbao tra il nuovo e il vecchio . Non c'è traccia di tovaglioli, posate, stoviglie o cristalleria. Una stanza che sembra più una cornice di Dreyer o un abito di Raf Simons, un minimalismo accecante, quasi (quasi) inquietante. Qualcosa sta per succedere qui.
Josean Alija ai comandi
Sorprendente perché -insisto- questa cucina è come nessun'altra . Non trovo traccia di riferimenti, cenni ad altri nomi o tendenze che piacciono tanto a quelli di noi che piantano nero su bianco. E a tavola essenza, prodotto e terroir. Cucina invisibile (lo so che non esiste, ma se i designer parlano di design invisibile, perché non può esistere una cucina invisibile?) ed è che ogni piatto è un piccolo lavoro di ingegneria gastronomica - per la sua enorme complessità tecnica, a causa dell'affascinante storia dietro le quinte - vestito di nudo. Il più difficile travestito da più facile.
Dopo il gin tonic (un Westbourne di Martin Miller **in terrazza con il Guggenheim sullo sfondo, telita**) chiedo a Josean della sua cucina:
“La mia cucina è caratterizzata dalla ricerca dei prodotti dell'ambiente, per questo a volte parlo di una cucina di radice, ma parlare di questo è molto estremo e ho capito che il mio valore sta nel fare una selezione di prodotti e poi coltivarli in il mio ambiente. . Questo mi ha costretto a creare una rete sostenibile di produttori, con i quali ho molta empatia , che mi permette di avere prodotti esclusivi, naturali e vicini. Sono riuscita ad avvicinare la natura alla città”.
Qui i pomodori possono essere memorabili
Il menu è disegnato da tredici prodotti indimenticabili (non piatti, prodotti) . Pomodori in salsa, cipolla bianca, guanciale di merluzzo, sardine di Santurtzi, code di maiale, astice, calamaretti, ventresca, foie gras e avocado. Il sipario si chiude con fragole e agrumi. Pomodori, cipolla, cococha e sardine sono oltre memorabili . Quattro piatti che -lo so- non dimenticherò mai. Faulkner ha scritto che non si guarisce mai dal proprio passato. Spero che.
fine della festa Il sole esce dalla fila, fuggendo dagli scorpioni del tramonto, nascondendosi dal ticchettio dell'orologio che si ferma, che dice: ecco fatto. So che devo scrivere una cronaca (quella che stai leggendo) ma lo sento Non troverò le parole per tradurre questa cucina (scusate Josean) . Lascia che qualcun altro chiuda questa storia . Lascia che lo faccia Manuel Vincenzo :
"Allacciatevi la cintura, tornate all'austerità spartana, imbevete i piedi in una bacinella sotto la vite, mangiate frutta e macedonia, indossate i vostri vecchi calzoni e una camicia bianca pulita, comprate un cappello di paglia e sopportare tutti gli assalti aggrappandosi al vasetto di marmellata della nonna”.
Salute.
Nerua: minimalismo da manuale