Il dessert è servito in una cassa con uno specchio . È così che viene salvato tesoro della sposa , ovvero i gioielli che indosserà durante il collegamento e che le sono stati offerti prima della cerimonia, in un cofanetto rosso al momento della cinese imperiale . Anche se qui non sono altro che un trompe l'oeil, delle torte di riso imperiali con tè, citronella e il ripieno di fagioli rossi al tartufo bianco detti tartufi da tè, per dare il tocco finale al pasto in corona cinese.
Replica del costume dell'imperatore in China Crown.
facci sapere il specialità cinesi e avvicinarsi alla cultura culinaria di quel tempo è lo scopo principale del I fratelli Bao, Maria Li e Felipe, proprietari della China Crown , il nuovo ristorante Quartiere di salamanca , in Madrid . Si dedicano alla gastronomia da più di tre decenni e, dopo il successo ottenuto con China Crown a Barcellona, ora sbarcano nella capitale, proprio per questo, per darci la possibilità di provare antiche ricette finora poco conosciuti in Spagna e, per inciso, ci mostrano tutto ciò che li circonda, i rituali che li accompagnano e storia dietro ognuno di loro.
China Crown, ristorante Madrid
IL COSTUME DELL'IMPERATORE
l'arredatore d'interni Marisa Gallo è stata responsabile di plasmare e ambientare questo viaggio culinario attraverso l'estremo oriente che inizia proprio dall'ingresso. Sulla barra c'è un pezzo che rappresenta la spina dorsale di un drago in movimento, e nei diversi angoli tutto strizza l'occhio e allusioni a questo periodo del Dinastia Song della Cina imperiale.
Sete, lacche rosse, legni nobili... erano all'ordine del giorno; elementi che Gallo è riuscito ad aggiornare senza perdere un po' di magia. Le pareti sono decorate con immagini di aironi e una replica incorniciata del costume dell'imperatore Song , e quello riservato, il posto più speciale nei locali, per cene fino a otto persone , presieduta da copia esatta del famoso dipinto dell'imperatore Song , Conosciuto come il ' pittore imperatore'.
Dim sum al vapore, secondo le ricette di famiglia
UNA LETTERA PER I CORAGGIOSI E I VIAGGIATORI
con il proprio Filippo Bao al comando delle stufe e Yi Hongzhao , che ha lavorato nei migliori ristoranti di Shanghai come capo chef, ha formato un team di chef arrivati direttamente dalla Cina, che sono stati puoi vederli lavorare dal vivo in una cucina a vetri.
Il Lettera della corona cinese è un manuale completo di antropologia culinaria, poiché raccoglie i sapori di ciascuna delle regioni che hanno formato il antico impero cinese durante le diverse dinastie, che sono state recuperate grazie ad un faticoso lavoro di ricerca da parte della famiglia Bao. Come antipasti, il Marinata piccante di pollo ruspante in stile Chong Qing ; il pesce della fortuna con budino al mango e, soprattutto, il poca somma , che vengono realizzati seguendo una ricetta di famiglia con più di quarant'anni alla lettera e di cui esistono, tra croccanti e al vapore, una decina di varietà. Tirano fuori il petto della pinna di squalo -ricetta dal ristorante centenario Huai Yang-, e anche del tartufo e della granceola . Ma attenzione, sta per cadere il croccante di durian , quel frutto pestilenziale che è una vera prelibatezza in Asia, e che si può mangiare in pochissimi posti in Spagna perché richiede trattamenti molto specifici.
Anatra arrosto, la specialità di China Crown
Durian a parte, la star assoluta di China Crown è la Anatra imperiale di Pechino , realizzato secondo la ricetta delle antiche corti cinesi e servito con tutto il suo rito. Si cuoce per cinque ore a bassa temperatura sicchè si lacca col proprio sugo, dall'interno fuori, e si mangia dalla parte più cotta e croccante alla meno. Viene servito il brodo fatto esclusivamente con la riduzione del succo stesso dell'animale, che può essere consumato prima o per finire. Come ricordo ti regalano una paperetta di legno "laccata" con il numero di quelle che sono state servite nel ristorante.
Bagni della corona cinese
Altre specialità sono croccante piccante con anacardi e salsa di Sichuan , il costolette di manzo arrostite nel proprio sugo e avvolte in foglie di loto (tipico della zona musulmana del Paese, a nord).
Dalle profondità dell'oceano arriva il cetriolo di mare con riduzione di erba cipollina e soia maylin , che affascina i clienti di China Crown "giovani audaci che vogliono provare le cose", come spiega María Bao a Traveller.es, e sono incoraggiati dal meduse marinate in salsa di soia .
I più audaci (e per il numero di quelli che escono dalla cucina sono tanti), sono incoraggiati a dare il Collegamento Imperiale (un piatto di frattaglie con lingua di manzo e trippa, molto profumata, con salsa al pepe di Sichuan).
Oltre ai gioielli della sposa serviti in una piccola cassa, altri dolci chiudono questo viaggio spazio-temporale come Toast alla francese cantonese con cinque spezie , che sebbene non siano presentati in un gioielliere, dovrebbero.
Quello che segna riflesso nella cassa dove viene servito il dolce.
Indirizzo: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Vedi mappa
Telefono: +34911521572
Programma: Venerdì e sabato: dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:00 all'1:00 Da domenica a giovedì, dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 00:00.
Metà prezzo: Tra 35€ e 45€