Xialongbao ripieno di brodo di pollo di Don Lay
La tradizione dice che per dare il benvenuto al nuovo anno (cinese), da festeggiare il prossimo 25 gennaio , devi pulire la casa e decorarla ornamenti rossi, mandarini e fiori di loto ; vestito per l'occasione; visitare un tempio; dai soldi ai tuoi cari e, ecco la cosa più importante, rendere omaggio a Zaonan, il dio della cucina, per celebrare gli Xiaonan durante la settimana prima del volgere dell'anno.
Servire questo come un riassunto di Wikipedia e soprattutto come trappola per non aver finito le celebrazioni natalizie così presto e ritardare un po' di più le finalità della modifica e dieta ferrea che accompagnano sempre la stagione dei saldi. Bilancia le calorie, ecco fatto . Il motivo non è altro che, se non l'hai già fatto, darti un'ottima scusa per un tributo a Don Lay.
Vietato ordinare riso tre delizie
vecchi amici del Cucina cinese a Madrid sapevamo già che mitico Don Lay del Paseo de Extremadura che ha chiuso i battenti nel 2015 , ma Nieves Ye , il suo proprietario, e il cui padre ha lavorato così duramente per migliorare la qualità della cucina cinese nella capitale, aveva un asso nella manica. Due in realtà.
Da un lato, il suo successo Fabbrica di cucina artigianale cantonese, Wanrun, che significa "cibo sano per tutti" e spedisce più di 40.000 prodotti ogni giorno , mi mancava avere una vetrina, un fiore all'occhiello. Per un altro, Don Lay doveva tornare . Torna alla grande.
Con il supporto di nuovi partner e una posizione più pittoresca, nel cuore di Quartiere di salamanca , il fuoco che ha iniziato a scoppiettare l'estate scorsa ha solo accresciuto il successo di critica – prima un po' scettica, poi devota – e di pubblico. Il suo segreto, a parte una decorazione firmata da Cousi Interior Design che quando il sole tramonta tramonta di più Wong Kar Wai , è una cucina basata su tre zampe, un'anatra... e un maiale.
I dim sum sono i re della casa e possono trasformare la sfilata degli antipasti in una festa: gnocchi di gamberi, carne o funghi al forno e fritti o al vapore, xiaolongbao –ripieno di zuppa e carne– e, per accompagnare, uno stinco di manzo e un libretto cotto in venti erbe.
Ristorante della settimana: Don Lay, felice anno cinese
Tra i pesce risulta più che grazioso branzino in pastella con salsa agrodolce , una pica-pica in cui se non sei veloce contro il tuo avversario, è molto probabile che non ne catturi un pezzo.
Il rombo selvatico, coda di rospo e astice azzurro, al vapore o al wok, sempre fuoco, fanno capire che qui nessuno deve farsi spaventare dalla mancanza di conoscenza della materia prima.
Aragosta blu croccante in fiamme a Don Lay
E infine, il laccato . Il anatre laccate , presentati interi o per metà in due servizi, escono dalla cucina dopo averli fritti, ammollati nella melassa, aerati –là li vedrete in fila indiana– e arrostiti in un forno verticale. Meglio non provarlo nemmeno a casa, lasciare il tributo a Xiaonan per gli altri.
Provenienti dall'Ungheria, dove si dice così l'animale si infiltra più grasso a causa del freddo , spazza come l'epitome di ciò che è cinese anche se fai attenzione, quello il maiale è più fresco.
L'anatra laccata di Don Lay
Un maialino intero solo su richiesta con almeno 48 ore di anticipo e consigliato per **tavoli da 8 commensali (€190)** che farebbero tremare l'acquedotto di Segovia per il suo scricchiolio incredibile – pop cantonese –, la sua consistenza delicata e il gusto saporito. geroglifico risolto : la terza tappa ne aveva quattro.
Sorprese fuori dal menu come stufati di frattaglie e altre piccole bombe con un'esplosione lenta e avvincente, come dovrebbe essere in un grande cinese, culminano l'esperienza.
Il maialino da latte intero laccato è disponibile solo su richiesta con 48 ore di anticipo ed è consigliato da 8 a 10 persone.
E soprattutto, gli appassionati della cucina di questo grande paese, se Cantonese, sichuanese, con la raffinatezza di Shanghai o in modo piatto umami come quello di Fijuan , assistiamo felicemente all'ascesa di altre sedi a Madrid che promettono di regalarci un felice anno nuovo .
Quello con il topo gioca quest'anno, tra l'altro. Ma nessuno dovrebbe aver paura, perché il topo in Cina lo è sinonimo di cambiare il ciclo, di nuove energie, di lasciarsi alle spalle il carisma negativo e di stimolare, l'astuzia e l'intelligenza . Così...
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Un tavolo di prelibatezze cantonesi al Don Lay
Indirizzo: Calle de Castelló, 117 Vedi mappa
Telefono: 910 91 63 19
Programma: Dal lunedì al venerdì, dalle 13:00 alle 01:00; Sabato e domenica, dalle 13:00 alle 2:00
Metà prezzo: 45-60€