Castizo e contemporaneo
Curiosamente, quando si va su internet per cercare “Viva Madrid”, quello che succede è che la prima cosa che appare è **un ristorante a Claremont, California**, che promette “autentico cibo spagnolo” e (non) consegna su di esso servendo specialità sui generis come “Filet Mignon e Gambas de Golfo” (sic), Paella delle Canarie o “Melanzane ripiene” (e sic), accompagnate da cocktail suggestivi come La Espada de Cristal (con tequila, mezcal e “sciroppo di peperoncino serrano”) o Rocinante (con ginger beer e succo di limone fresco, servito come la sangria) .
Nonostante un'offerta così affascinante, non sarà questa, almeno in questa occasione, a mettere la lente d'ingrandimento, ma un'altra **Viva Madrid**, che si trova nel Barrio de las Letras di Madrid. Il nome festivo e verbenero, il semplice fatto che entrambi servono cibo, bevande e cocktail, e che entrambi intendono anche (ognuno a modo suo) rendere omaggio alla capitale spagnola, sono tutte le somiglianze che esistono tra i due. Le differenze, innumerevoli.
Diego Cabrera e Ricardo García, socio e titolare
La principale, la sua solera, la sua storia succosa e centenaria , ma anche chi c'è dietro la nuova vita dell'autentica taverna madrilena. Parliamo di Diego Cabrera , di ** Salmón Gurú **, che, oltre ad essere uno dei migliori cocktail shaker al mondo, è un vero amante della gente del posto autentico e un collezionista di oggetti di culto, e che si sta godendo questa nuova avventura come un nano.
La gente di Buenos Aires ne è consapevole Madrid è più viva che mai e, perdonate la ridondanza, anche le sue barre. Per questo non ha voluto perdere l'occasione di far rivivere questo fiore all'occhiello del quartiere e della città -a due passi dal suo cocktail bar, in Echegaray Street- dandogli la sua personale impronta e conservando molto di quello che aveva quando ha aperto, nel 1856. «Non siamo cambiati -assicura-, ci siamo ripresi. E per questo abbiamo contato non solo sul miglior decoratore, ma anche su un consumatore di 20 anni fa, Lazzaro Rosa Violan , venuto a Viva Madrid da adolescente”.
Essendo un luogo protetto, gli interventi sono stati sottili, più volti a guardare indietro che avanti. “Sono state incorporate alcune controbarre del 1920, l'illuminazione è stata giocata e l'abbiamo adornata con oggetti da collezione , come shaker, libri antichissimi e sifoni, per dimostrare il passaggio dall'osteria al cocktail bar nello spazio”.
I famosi mosaici rimangono intatti.
sulla facciata, le sue tessere gialle e blu con l'immagine di Cibeles non si sono mosse . All'interno sono stati mantenuti diversi ambienti: all'ingresso, la zona più osteria (“osteria insolita” come amano chiamarla, per scrollarsi di dosso le etichette); al piano superiore, il cocktail bar e, d'estate, la terrazza a livello della strada.
Mentre al fronte la stella è la mezza combinazione (un cocktail del 1927) e un'ottima selezione di vermouth (con sifone), il cocktail bar, a differenza di Salmón Gurú, punta sui classici (i mojito, i martini, i negroni di turno). “Viva Madrid era un luogo di chiacchierate in piedi, una taverna, e negli ultimi anni è diventato un ristorante, e per questo motivo molti dei suoi clienti abituali hanno smesso di venire. Le abbiamo restituito l'identità di osteria, aggiungendo il tocco insolito che il cocktail bar le dona. Intendiamo recuperare i classici e ampliare la gamma a nuovi consumatori, ed emozionare ancora una volta i vecchi”.
Mezza combinazione, un classico che qui ha un sapore migliore
Il restauro è in carico Stanis Carrenzo (che lavorava alla Sudestada, del Grupo Bestiario) . È incaricato di dare quel "tocco insolito" alle tapas e alle porzioni tradizionali -insalata, peperoni, **carne al forno**, lattine...- con presentazioni divertenti che si abbinano perfettamente alle bevande.
Infine, la colonna sonora di Viva Madrid è quella che suonava negli anni '20 : trova vecchio cubano, flamenco, bolero, tango... Diego lo sceglie personalmente, ea volte esce da un giradischi in ardesia. Paradossalmente, riesce a coinvolgere ugualmente un pubblico eterogeneo, dove nessuno si sente alienato. Sono ventenni, ma sono tornati anche i tifosi incondizionati di ieri, cosa di cui Diego è più che orgoglioso: "L'altro giorno un uomo di 80 anni mi ha fatto il complimento più bello che abbia mai ricevuto: 'Ero partito per venire e , tornando oggi, mi hai fatto ringiovanire di 40 anni. Grazie mille'".
angoli di sempre
Indirizzo: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Vedi mappa
Telefono: 916 05 97 74
Programma: Tutti i giorni dalle 12:00 alle 02:00 (chiuso il lunedì)