Kombucha diventa sofisticato
Ma, da dove viene il kombucha ? È il lavoro che si fa oggi molto lontano dal fungo a cosa è stato fatto in passato? Kombucha è di tendenza anche nei cocktail.
Se dobbiamo parlare di kombucha in Spagna, è fondamentale avere la voce di un grande esperto, Anna Moreno. Questo guru vegano, coach nutrizionale e master chef , con 35 libri pubblicati alle sue spalle, è nota soprattutto per il programma **100% vegetale, da Canal Cocina**.
Ci racconta la storia del fungo kombucha, che Fu introdotto in Cina intorno al 230 a.C. . dalla mano del dottor Kombus. Invadendo la Cina, i samurai nel Medioevo lo furono sorpreso dalla longevità e dalla buona salute degli anziani cinesi , che avevano più di 100 anni, che attribuivano al consumo regolare di tè kombucha.
Fu a metà del 20° secolo che prese il tè kombucha fama in russia , a causa della longevità degli abitanti di una piccola città industriale situata tra la Cina e la stessa Russia , dove erano soliti consumarlo regolarmente. Oggi è comunemente bevuto anche in Occidente, soprattutto in posti come Australia, Stati Uniti e Germania , ove il beneficio derivasse dalla sua proprietà medicinali.
Il tè Kombucha è molto popolare nel mondo anglosassone
TUTTO È INIZIATO CON ANA MORENO
Anche se la chiamata tè kombucha È una bevanda frizzante ottenuto dalla fermentazione di tè nero con zucchero bianco e fungo kombucha , al giorno d'oggi è preparato con tè verde e zucchero di canna, panela o zucchero di cocco. A Los Angeles, il consumo di tè kombucha è stato a lungo routine.
"Sono cresciuto viaggiando per il mondo e ho visitato lo Chef Ito nel suo ristorante, tra tanti luoghi e persone. au lac di Fountain Valley, California. Questo chef è molto particolare, perché non è muto, ma non parla ; fatto una specie di patto con Dio che offre la sua voce in cambio del dono della cucina . Con segni e scrivendo su un pezzo di carta, mi ha invitato ad a Cocktail Kombucha, e lì l'ho scoperto. Ho sprecato il resto del viaggio comprare kombucha ovunque, ma niente come quello che Ito mi aveva dato per provare", ci dice Ana. Ed è così kombucha è stato portato in Spagna.
"Kombucha è un cibo con molte proprietà ", assicura Moreno. Sostiene che tutti i cibi fermentati contengono sostanze antibatteriche o antibiotiche e collaborare decomposizione di alcune sostanze cancerogene. Sintetizzano le vitamine del gruppo B e K, acidificare il tratto intestinale e producono un'inibizione dei germi patogeni.
Tra le indicazioni specifiche di kombucha, ci sono sollievo dai sintomi del raffreddore , influenza, bronchite, ulcere allo stomaco, acne (di solito la salute della pelle migliora incredibilmente) menopausa, esaurimento mentale, obesità, stress, ecc. Inoltre, produce una grande sensazione di benessere, fornisce energia, purifica e rigenera, secondo l'esperto.
Kombucha è un appuntamento fisso nel menu Au Lac
Ma anche, fare il kombucha a casa È una pratica che si sta diffondendo sempre più nella comunità dei buongustai, in cui il fai da te è il primo salmo di tutte le loro bibbie. "È bello preparare i propri drink a casa, e ancora di più sapere che lo sono ricco e sano. Oggi è anche consuetudine preparare la birra in casa in modo artigianale. Sono proprio ora indagare con idromele "dice Anna.
E se parliamo di cocktail, possiamo già perdere la testa. Il kombucha stesso è delizioso, ma aggiungendolo al succo di melograno, frullato di mango o semplicemente aromatizzarlo con fette di zenzero e limone , ne migliora esponenzialmente il sapore. Sono cocktail deliziosi, digestivi, probiotici e, se volete, Non devono portare alcolici.
Preparare il kombucha a casa
MARIO SANDOVAL, STELLA MICHELIN E KOMBUCHA
L'aveva già previsto Mario Sandoval nell'ultima edizione del Madrid Fusión quelli fermentati avrebbero fatto molto rumore in questo 2017. Molti di noi sono già abituati all'inquietudine di Mario Sandoval. Perplessi eravamo quando il suo alleanza con Carlos Moro di Matarromera portato a Vinesenti , quel condimento magico estratto dal polifenoli da bucce d'uva , che ha trasformato i piatti in tempeste siderali.
Di fronte al famoso ristorante di coca cola , orgoglioso del suo seconda stella Michelin raggiunto nell'ultima edizione del 2016 e relativi tre soli Repsol, Mario Sandoval ora apre le porte a Traveller per dircelo cosa fai con il kombucha , un alimento che non può mancare nel menu di Coque.
Mario esordisce: "A Coque abbiamo passato molti mesi lavorare con fermentati in molti dei nostri piatti. Attualmente, utilizziamo anche kombucha per fare un cocktail servito prima del dessert , e che il cliente apprezza perché è molto digestivo. Ma le possibilità del kombucha sono tante e, davvero, ogni giorno scopriamo una nuova applicazione". Infatti, il kombucha è anche conosciuto come il fungo dell'immortalità , perché mentre si nutre si riproduce, e quindi, sembra non morire mai.
A Coque, tutto è delizioso
Quando chiediamo allo chef delle sue proposte folli, oltre che meravigliose, ci dice: "Sia in cucina che nei cocktail, kombucha è un ingresso attraverso la grande porta dei "cibi viventi" nel nostro corpo, che ci aiutano a migliorare la nostra digestione e mantenere il nostro "secondo cervello" in perfetta forma . Forse il più rischioso è una gelatina di fagioli che siamo riusciti a fare con il fungo kombucha e che è anche molto buono". Ma ovviamente, C'è qualcosa che non va bene nella Coca-Cola?
E dopo il kombucha, cosa verrà? "Dopo il kombucha, vieni tutti cibi vivi , fermentati, probiotici e con tutti i suoi microrganismi che aiutaci a migliorare la nostra qualità di vita attraverso il cibo", ci dice Sandoval. Or un futuro frizzante , come assicura Ana Moreno. L'importante è che le scommesse sulla gastronomia siano sempre più numerose sano, sofisticato e divertente
Cocktail Kombucha, divertenti e salutari
QUATTRO TEMPLI DI KOMBUCHA DOVE PRENDERE UN DELIZIOSO COCKTAIL
ancora oggi Non è facile trovare un posto dove poter gustare questo raro cocktail Così sofisticato oltre che salutare. Ma non è necessario invocare gli spiriti dei samurai per fungere da GPS per la tua ricerca: noi lo consigliamo quattro elementi essenziali dove gustare il cocktail kombucha.
ristorante di coca cola _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Una piccola lettera di presentazione ha bisogno del ristorante di due stelle Michelin della famiglia Sandoval. Ci sono anche due proposte di Coque: anima, per gli amanti delle esperienze gastronomiche Slow Food , Y terra , un percorso più breve, sia con i rispettivi abbinamenti che in cui kombucha ha un buco molto speciale. In definitiva, Restaurante Coque è un sosta necessaria per qualsiasi buongustaio.
La Serra _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. L'alta cucina verde è una realtà. Rodrigo de la Calle gestisce questo spazio peculiare che ospita solo quattro tavoli e ha una stella Michelin. Nella tua offerta non mancano fermentati, prodotti di stagione e il suo amore per la gastrobotanica. Ed ovviamente, il tuo cocktail di kombucha , servito dallo stesso chef che l'ha fatto.
Alta cucina verde a El Invernadero
Albergo Rurale La Fontana del Gatto _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Questo hotel rurale vegetariano e vegano crudo offre fughe gastronomiche a base vegetale. Gli amanti del turismo rurale possono godere un ambiente privilegiato e prova il cocktail kombucha della stessa Ana Moreno , che gestisce lo stabilimento.
Pizzi & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez ha deciso di porre fine alla sua avventura nel mercato di Antón Martín, chiamato botanico . La sua cucina attenta, creativa e supersana era sempre accompagnata da favolosi mix che ha creato con kombucha , come la tua sangria o il tuo cocktail.
Botanique dice a presto mentre Nacho Sánchez, alma mater, aprirà presto il suo nuovo laboratorio gastronomico, Pizzi & Dixie, dove il cocktail kombucha è installato nel cuore del Malasaña più hipster. E, naturalmente, Traveller sarà lì a parlartene. Presto sui tuoi schermi!
I cocktail Nacho Sánchez tornano da Pizzi & Dixie