Madrid per madrileni
Due città, due personalità: quella che veste il turista e l'altra, quella autentica, la città mimetizzata da occhi indiscreti. Forse Madrid è la città più complicata da dividere in due, dividere tra “l'autentico” e “il turista”; perché a Madrid siamo tutti madrileni e siamo tutti turisti. Perché Madrid è un po' di tutti e un po' di nessuno e perché chi non ha una storia d'amore con questa città inspiegabile... È facile farlo con Siviglia; è facile farlo anche con Donosti, Barcellona o Valladolid, ma Madrid? Impossibile . Quindi eccoci qui:
A COLAZIONE: TORTILLA E CAFFÈ
Tre basi: la frittata di patate Sylkar o El Borbollón, il muffin Condumios - e qualsiasi panino con prosciutto, che Sebastián López Robledo è stato nominato "Miglior taglia prosciutto", e il caffè di Super8 Cine y Café; bei film e ottimo caffè, chi ne dà di più? Nel caso in cui ti addormenti prima di una seconda colazione (Madrid si occupa molto di fare colazione due volte, vero, Anabel?) Potresti benissimo infilarti in questa guida dell'Ambasciata. Ed è quell'Ambasciata, chissà perché (e nonostante sia un'icona storica all'altezza di Gijón o Cock) rimane invisibile al turista, e spero che rimanga così.
La frittata perfetta?
LIBRERIE
Oggi non parleremo di librerie dell'usato o della collina di Moyano o del Barrio de las Letras; nerd. È ora di mettere nero su bianco nelle librerie che utilizziamo effettivamente: uno dei motivi per cui mi sono innamorato di Madrid (ce ne sono un milione) è Panta Rhei (“Tutto cambia”); dal duemila dedicato a design, fotografia, illustrazione, architettura e quella capacità intatta di meravigliarsi ad ogni visita: c'è sempre qualcosa che ti sorprende. Più concentrato sul mondo dell'arte e dell'interior design , un altro classico: la libreria Gaudí ad Argentsola; Più classici dove è impossibile che tu non sia entrato? Biglietti , la libreria internazionale di Genova.
ASTRURI E SANTCELONI
Sì, hai letto bene. Asturie e Santceloni, lo ying e lo yang. La più rustica e la più graziosa: ma Madrid è allo stesso tempo — tanto caotica e banale quanto elegante e giocosa: Madrid è come una campana. Asturiano perché rappresenta il Chamberí più tradizionale e sotterraneo , e per quello stufato di fagioli e quel flan di uova e quel pane e quel menu per tredici dollari e quel chorizo che vale un potosí. Santcelloni perché è il ristorante più elegante della Spagna e una delle migliori sale del mondo. Un orologio svizzero al suono del maître Abel Valverde, dello chef Óscar Velasco e del sommelier David Robledo; un tempio, un inno al buon gusto ea un mondo che va a pezzi: quello dell'eccellenza assoluta. Quello delle cose ben fatte.
E in regalo, una pallina in più: il panino ai calamari del bar Postas.
L'eleganza
IL BAR VILLAMAGNA
Ecco un titolo: Madrid è la città con il miglior bere in Spagna. Com'è l'universo dei cocktail a Madrid, madre di Dio; come sono Macera, Salmón Gurú o il bar Matador. Ma il fatto è che il **Magnum Bar (e la sua terrazza)** hanno quel je ne sais quoi impossibile da codificare per l'interior designer alla moda: si chiama soul. Un bar senza fronzoli. Un bar dove dimorano ospiti fugaci e residenti del quartiere di Salamanca, desiderosi di un drink tranquillo (dietro il bar, Belen Larroy ) in questo club che è così New York eppure così Madrid. Un suggerimento: è meraviglioso Old Fashioned.
barra magnum
MARCHIO
La casa del dottor Castelo dove David Marcano e Patricia Valdez Hanno già piantato un luccio nei nostri Ristoranti senza Stella a Madrid; Ed è che Marcano è forse il gioiello nascosto (non più tanto, temo) del quartiere del Retiro ed è così per come cucina David: classici sono il suo stinco, il calamaretto rosso, la bocarte salata fatta in casa e il foie gras con marmellata di rabarbaro fatto in casa. Inoltre, naturalmente, il ceviche di branzino, patate dolci candite e mais cancha. Parlo con loro, voglio che me lo dicano il suo Madrid , perché Madrid? “Ci piace il fatto che i quartieri siano così diversi, che puoi quasi sceglierne uno in base al tuo umore. A volte siamo molto coinvolti nella nostra bolla, nel lavoro quotidiano dietro il bancone e dimentichiamo quanto sia bella questa città. La cosa migliore è che quando un amico viene dall'estero e devi fare la guida turistica, lì riscopri Madrid . Parafrasando una canzone di Man Ray: Che bello essere un turista a Madrid”.
Ceviche Corvina
SACHA
Negozio di liquori e stufa . Cosa dirò a questo punto su Sacha, eh; Te lo dico io: niente. Il “sachismo” è una corrente che cresce e cresce tra i gastronomi di Madrid (e non solo), più che una corrente: una religione. Quello dei credenti della buona tavola. Sacha è qui per ricordarci che la gastronomia non è trompe l'oeil , né postura né ballo liscio; per ricordarci che siamo venuti qui per mangiare e vivere, alla vita da osteria, agli infiniti dopo pasto e ai piatti che accompagnano “quelle altre cose”: la conversazione e lo sguardo. La gastronomia è sempre la scusa, ma che scusa, la tua : lasagne ai ricci di mare, cocochas all'importanza, cannelloni di granceola, sardine affumicate all'aglio bianco o quella vaga frittata che è già un classico . Sachismo o barbarie!
SOLO TU
Difficile parlare di un hotel che “è Madrid”. Abbiamo i due grandi totem (Palazzo e Ritz, un pezzo di pietra di Madrid dell'inizio del secolo), abbiamo anche gli ostelli Malasaña e anche, ovviamente, l'Hotel de las Letras (con quella finestra infinita dove la vita fa non passa: è di passaggio; pura elettricità sulla Gran Vía) ma la mia scommessa è diversa. La mia scommessa è questo hotel e questo bar che è già il protagonista di via Barquillo , ed è proprio ora: hanno appena aperto El Padrino, il nuovo bar ispirato alle tradizionali osterie di inizio secolo: ritrovi mondani, carni iberiche, cultura, formaggi e piadinerie. La vecchia Madrid e la nuova Madrid, faccia a faccia; ed è che, nonostante sia un nuovo arrivato, il Only You è già il Madrid puro — e forse niente è come Madrid come un nuovo arrivato, non credi?
Only You Boutique Hotel, Madrid
moloco
Ho esitato, per chiudere questa giornata tradizionale, tra i Milky Way, i Tupperware o, che diavolo, il Palentino; ma perché non questo Moloko dove Sabi (nella cabina) e Rocío incontrano la loro clientela , servono ottimi drink e non scherzano con sciocchezze o sviste folcloristiche con la musica: Wilco, The Stone Roses o The Red Room in questa piccola patria di musicisti (dopo ogni concerto), garante dello spirito e dell'anima Mod di Malasaña prima degli hipster. Cogliamo inoltre l'occasione per porgere le nostre più sincere condoglianze alla famiglia di Sonia del Maestro, recentemente deceduto; alma mater di Tupperware e fondatore dell'Associazione degli albergatori di Malasaña (AHM) ci rimangono queste parole incise sull'otturatore del Tupper: _ “Grazie per la musica e per aver fatto crescere Malasaña. Ci vediamo sempre, Sonya”. _
Moloko
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