Taco di manzo con chimichurri.
Ci si incontra per qualche birra nel pomeriggio, senza rendersene conto, è calata la notte, il cibo principale è stato l'orzo e quelle tapas varie... ma la fame colpisce e con le risate della riunione è improvvisamente diventato così tardi che le cucine sono già chiusi.
È mezzanotte, l'ora delle streghe, e le opzioni per uccidere quel verme e continuare la festa sono molto limitate o molto dominate da gruppi di adolescenti e universitari. Da fare?
**Zampa, il nuovo ristorante** (così si chiama, non un ristorante), nel quartiere centrale e tradizionale di Chamberí, si presenta come una soluzione a quei pasticci inaspettati: dal martedì al sabato, la sua cucina è aperta fino alle due del mattino.
Nei fine settimana, infatti, quando apre all'una del pomeriggio, si può iniziare con un antipasto e finire lì, senza accorgersene, alle cinque del mattino dopo aver attraversato ciascuno dei suoi tre spazi e tre carte.
Inizi a fare una cena tranquilla...
"Ci siamo trovati molto nei bar, molto in strada, lasciando il lavoro e andando a bere qualcosa, essendo nei guai", riconosce Darío Perera, uno dei cinque soci fondatori, uno di noi, di quegli amici che avevano ne aveva abbastanza di questa Madrid ricca di proposte gastronomiche, piena di nuove proposte e concetti, ma in cui “bisogna spendere 50 euro e non sempre si mangia bene”, dice.
“Volevamo un posto per persone come noi, che escono spesso e non vogliono lasciare lo stipendio”, Continua così. "Un posto a Madrid dove puoi mangiare bene fino a tardi e continuare a bere fino a tardi".
... e finisci per bere fino alle cinque del mattino.
Zampa apre i giorni feriali alle 19:00 e chiude alle due. Nei fine settimana inizia alle 13:00 e rimane fino alle cinque, e la sua cucina rimane aperta fino alle due. Per tutti quei palinsesti e quei pubblici, magari diversi, che hanno creato tre spazi: il bar, l'area con tavoli alti e l'area con tavoli bassi. Y tre carte: la stanza (i tavolini bassi), il bar (solo per il bar e tavoli alti) e quello a cena tardi, per i ritardatari o per chi vuole cenare.
Nella prima, la sala, si evidenzia la sezione di carne che prepara lo chef e grill argentino in vista (menzione speciale per le interiora, ovviamente), anche se non mancano i piatti di quelli oggi tanto in voga, come il polpo alla griglia, l'uovo in camicia con parmentier tartufato, la bistecca alla tartare, i carciofi... vari e ben pensati da condividere.
Sandwich di roast beef, per una cena affamata in tarda serata.
Quello da bar lo è spuntini veloci, panini, spiedini caldi e freddi, come il sacchetto di camembert con sanguinaccio o l'uovo bomba, una richiesta speciale di Darío, che doveva sempre andarlo a mangiare quando andava a Vitoria. "I tre menù hanno tanti piatti del nostro gusto personale, di cose che abbiamo conosciuto lì intorno e che ci piacciono, e anche di piatti che sappiamo che piacciono alla gente oggi", conferma Perera.
Hanno chiamato la cena tardi quella con "Uccidi il verme" è disponibile da mezzanotte alle due del mattino ("Se abbiamo visto che c'è domanda, forse possiamo ampliarla", ammette Darío), e raccoglie le ricette di cibo da mangiare con le mani degli altri due, panini, hamburger, muffin e alcuni piatti più elaborati, come il pollo grattugiato nei suoi succhi o il salmone al cartoccio.
"L'idea era quella di creare menu equilibrati in cui tutti si sentissero i benvenuti e potessero trovare qualcosa che gli piacesse", afferma Perera. “Per gruppi, in coppia, per vegetariani, vegani…”.
Spuntini precoci o tardivi.
E con orari così lunghi, la sua politica è di "allinearsi allo stato della sede e del pubblico in ogni momento". Se ci sono più persone al bar e bevande, le luci si spegneranno e la musica si alzerà, anche se nella stanza potranno comunque continuare a cenare tranquillamente con musica leggera e soft. “Ci adattiamo alla situazione e al cliente”, insistere. "Zampa è un posto dove divertirsi, ridere e sentirsi a proprio agio, per godersi la vita, il proprio tempo libero con pace e amore."
Già uno dei suoi piatti stellati.
PERCHÈ ANDARE
Perché non devi più uccidere il verme all'alba con un pezzo di pizza riscaldato, o andare a letto affamato.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Anche se perfetto per diverse occasioni, l'offerta per i gruppi È molto ben pensato, grazie allo spazio stesso e al menu con piatti ideali da condividere. Inoltre, organizzano e preparano l'evento su misura.
Indirizzo: C/ Covarrubias, 24 Vedi mappa
Telefono: 91 180 63 41
Programma: Dal martedì al giovedì dalle 19 alle 2H. Dal venerdì alla domenica dalle 13:00 alle 5:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Lunedì chiuso
Metà prezzo: 25€