La cucina dove avviene la magia
quando Danny Garcia lascia la sua cucina, le richieste di selfie o autografi si accumulano. Lui, chef due stelle Michelin del ristorante Marbella che porta il suo nome, è la stella . Probabilmente le sue apparizioni in maestro chef Hanno avuto la spinta finale per raggiungere l'obiettivo personale che ha sempre avuto come chef: “Essere vicino alla strada; cerca di raggiungere più persone . Ma è stato anche Bibo, il suo impegno per la democratizzazione dell'alta cucina, a metterlo a terra, tra selfie e autografi.
“Mi piace cucinare sopra ogni cosa”, dice tra foto e foto, seduto in soggiorno Bibo Madrid . “Sono nato nell'alta cucina, per me è quasi naturale e innato. [Ma fare qualcosa come Bibo] Non è solo una questione economica, è personale: è cercare di raggiungere più persone. Lo faccio perché ho voglia di cucinare tutto per tutti, è molto più divertente che creare un menù all'anno. Voglio essere vicino alla strada, e non importa se hai tre stelle o meno ", Continua così.
Dani García nella sua nuova faida a Madrid
E hai ragione. È il secondo giorno dall'apertura di Bibo Madrid Ed è pieno oltre la solita ora di pranzo di giovedì. Le prenotazioni per i weekend del primo mese sono già piene, gli hanno appena detto, e non sono aperte nemmeno da 24 ore. La sua fama lo precede e il Madrid ha voluto assaporarlo . Voleva anche atterrare a Madrid.
"Madrid è in un momento potente", dice. “Ha ottimi ristoranti, social, molto in stile newyorkese. È una città dove vai al ristorante, dove alla gente piace uscire. Venire qui è stato un passo logico per me e segnerà il futuro per noi di andare all'estero ”.
Dani García porta a Madrid la sua brasserie andalusa e cosmopolita
esci, esci . Dani García ha i piedi per terra, soprattutto nella sua terra di Malaga, ma non riesce a smettere di viaggiare. Quel grande globo bianco attorno al quale è la barra di Bibo Madrid è sinonimo dello spirito itinerante dello chef e della sua cucina . La lettera di Bibo, infatti, la chiama Guida di viaggio e in esso ha catturato tutto ciò che ha imparato in giro per il mondo.
"Bibo è un concetto molto aperto, molto cosmopolita, che cerca di aprirsi a tutti i tipi di pubblico, dai bambini agli adulti", afferma. “È un menu per spagnoli, per russi, tedeschi, è così che è nato a Marbella, ovviamente, per via del pubblico lì. È un menu molto ampio che attira molto ”.
Il tuo menu, la tua guida di viaggio
CARO TONNO...
A Madrid ha introdotto modifiche rispetto a Bibo Marbella. “È molto simile, ma a Marbella abbiamo le pizze, per esempio, perché avevamo già un forno a legna e perché siamo in un hotel [nell'hotel Puente Romano, dove si trova anche Dani García]. Ma anche a Madrid ci sono pizzerie incredibili e Non avrei gareggiato ", Lui dice.
In cambio delle pizze, a Madrid ha scritto a “Ode al tonno rosso Barbate” con otto piatti diversi. Quella grande creatura marina che è l'altra protagonista della decorazione del luogo. Dani García ha portato pezzi che non arrivano tanto a Madrid , come lo squalo, dice, di cui di solito ha circa 1.500 o 2.000 pezzi.
Caro tonno...
Con questa Ode, un po' più della sua terra viene portata nella capitale. “Rappresenta un po' dell'Andalusia che non si conosce, o che si dimentica: non tutto è prosciutto, c'è molto di più ", Lui dice.
Un'idea che si concretizza anche nella decorazione che ha creato Lazaro Rosa-Violano . Entrando, la luminosità sorprende. "È un cambiamento, una nuova tendenza opposta a tutti questi luoghi oscuri di New York che ci sono ora", spiega lo chef.
Nonostante i mobili siano ancora molto newyorkesi –Dani García ha imparato molto durante il periodo trascorso nella 'capitale del mondo' con Manzanilla–, “ciò che circonda i locali è qualcosa di unico”. "Volevamo rappresentare l'Andalusia moderna, molto aperta, molto ampia e vicina" , Seguire. E volevano che fosse trasmesso non appena fossero entrati nei locali. Come? “Lázaro mi ha mostrato una sfilata di Dolce & Gabbana in cui avevano realizzato una struttura con le luci e mi ha detto: ‘Ti farò la copertina della fiera’. Questa è la nostra Andalusia" . Allegro e aperto al mondo. Pieno di luce.
Interno della sala Bibo Madrid
PERCHÈ ANDARE?
Per la brioche di coda di bue . Un piatto che ha inventato a New York e che è stato portato prima a Marbella e poi a Madrid. Quello che apre la lettera. Una piccola grande stella da divorare in qualsiasi momento. E poiché Bibo va e torna, tante volte quanti sono i piatti del menu, che è molto lungo, perché Dani García vuole che torniamo e non lo facciamo più.
Nelle viscere della tua cucina
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Brunch, sabato e domenica dalle 12 del mattino . Ti sembrerà di berlo nella città in cui è venerato e rispettato, New York, ma in un modo più divertente, gustoso e luminoso, con l'Andalusia nell'aria.
Come nella oscura New York
NEI DATI
Indirizzo: Paseo de la Castellana, 52
Telefono: 91 805 25 56
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